Sénégal

Jeudi 26 avril 2007 4 26 04 2007 00:13

Tieboudiene (riz au poisson)

Me voilà de retour après quelques péripéties innattendues: après une sorte de grippe sévère, je tentai de retrouver ma forme normale (à plusieurs sens du terme) mais avec un peu de mal. La volonté ne fait pas tout, faut parfois être humble dans la vie.

Donc je me trainais un peu quand même en attendant les vacances qui, à coup sûr, devaient me remettre d'équerre sinon y a pas moyen.

Mais Paulette trouvait que ma remise en forme tardait, que j'avais mauvaise mine et en plus c'était l'anniversaire d'Olivier, et puis elle a trouvé d'autres raisons encore (je vais pas tout vous raconter...) pour décider qu'on avait besoin d'un petit voyage au soleil et qu'elle allait nous l'offrir puisque c'était comme ça.

Je vous avouerais que je ne me suis pas fait prier. En plus Olivier avait très envie d'aller aux Baléares, vu que c'est en face de Tortosa ou presque et qu'il n'y était jamais allé.

Il nous restait 10 jours de vacances, et à l'agence la plus proche, les Baléares c'était complet, le bassin méditerranéen, il aurait fallu s'y prendre un peu plus tôt, il leur restait le Sénégal.

Une semaine. Pension complète. Station balnéaire. Décollage dans 2 jours.

HESITATION MAXIMUM

Moi quand je pense Afrique, je pense Madagascar. Pas par chauvinisme, mais parce que j'aimerais y aller plus souvent, mais c'est loin, on n'y va pas sur un coup de tête.
Et quand je m'imagine en Afrique, ce n'est vraiment pas dans un 4 étoiles à me faire bronzer sur une chaise longue, il y a autre chose à y faire.

En plus le Sénégal, je n'avais jamais pensé y aller.

Mais il fallait se décider vite, j'ai craqué. Décidé pour 2 en plus, quitte à en assumer les conséquences. Un peu écervelée, la fille.

Fièvre jaune, paludisme, passeport. OK.

Pharmacie. Décollage.

La station balnéaire au Sénégal (Sally Portudal, près de Mbour), c'est comme ça:

Dans l'hôtel

Des pelouses et des jardins entretenus à force d'arrosages intensifs

Et à quelques km de l'hôtel

la nature prend le dessus, sécheresse, aridité, agriculture pauvre autant que vitale

Un pays magnifique donc, mais qu'il va falloir se résoudre à ne voir que sous un aspect très parcellaire, et décider d'y revenir plus tard, comme on fait d'habitude, avec un sac sur le dos et vogue la galère, ou roule le taxi-brousse.

Mais pour l'instant, comment entrer en contact avec une population ayant mis au point une technique commerciale infaillible pour tirer profit de cette manne touristique qui les a délogés de leurs villages pour y faire pousser des hôtels en bord de mer, qui les a relégués pour dix euros par tête dans les terres alors qu'ils étaient pêcheurs?

Difficile à imaginer. Tristesse.

Et puis en discutant avec un serveur de l'hôtel de mon intérêt pour les cuisines diverses, il me propose d'en parler avec un des cuisiniers, qu'il nous présente.

Et là, le Sénégal a pris le visage d'Abdoulaye, qui m'a autorisée à publier ces photos.

Il nous a invités à venir chez lui le lendemain pour assister à la préparation du repas, et est venu nous chercher à 11 h.

Il nous a présenté sa petite fille de 8 mois, ses soeurs, dont Mariam qui s'était déjà mise au travail.

Et nous avons participé à l'élaboration d'un plat succulent et traditionnel, que la famille nous a ensuite invités à partager.

Comme j'y ai participé activement et qu'Abdoulaye m'a noté la recette, je vous en fais profiter. J'adapte un peu parce que le nombre de convives est ici moindre. Mais là, c'est pour 6 facile.

Tiéboudiène

250 g d'oignons
2 gousses d'ail
Huile d'arachide
100 g de concentré de tomates
3 tomates
4 carottes
1 tranche de potiron
1 poivron rouge et un vert (là-bas, ce n'était pas des poivrons mais ça y ressemblait)
1 belle aubergine
du manioc (on peut remplacer par des navets ou des pommes de terre, mais il faut laisser cuire moins longtemps)
sel, poivre

300g de brisures de riz
5 daurades

Mélanger oignon (émincé), ail (haché), tomate fraiche, sel, poivre.
Mettre la marmite au feu avec un peu d'huile; quand elle est chaude, verser le mélange. Attendre qu'il soit doré puis verser la tomate concentrée.
Entretemps, éplucher les léguemes et les mettre dans un bol avec un peu d'eau.
Lorsque le mélange bout, ajouter les légumes et un bon quart de litre d'eau de façon à immerger tout les légumes qui doivent cuire dans un bouillon. Saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire un quart d'heure, puis ajouter les poissons et poursuivre la cuisson.

Rincer le riz et le cuire à la vapeur. L'idéal est de le mettre dans un panier genre couscousier au dessus du bouillon. Laissez cuire une vingtaine de minutes.

Retirer le panier à riz. Oter les légumes et les poissons du bouillon.

Réserver un bon bol de bouillon pour la sauce et verser le riz brisé dans le bouillon pour y terminer la cuisson en baissant le feu.

Boulettes de poisson

2 Filets de poisson à chair ferme
1 bouquet de persil
2 oignons
sel, poivre
chapelure

Mixer le poisson. Ajouter le reste des ingrédients mixés également. Faire des boulettes de la taille d'une petite noix, les passer à la poële dans un peu d'huile d'arachide.

Sauce Diaga

2 oignons rouges émincés
50 g de concentré de tomates
3 tomates fraîches
1 bouillon cube
3 piments oiseau
3 gousses d'ail
Sel, poivre

Mettre dans un mortier les oignons, le bouillon cube, les piments, le sel, le poivre et pilez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Verser le bouillon conservé dans une petite casserole. Ajouter le mélange pilé, les tomates fraîches et porter à ébullition, laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes. Ajouter les boulettes de poisson pour les réchauffer.

Dressage du plat.

Un immense merci à Mariam et à Abdoulaye, et à toute la famille pour ce moment partagé.

Par Pascale
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Dimanche 29 avril 2007 7 29 04 2007 19:47

Poulet Yassa

Voilà une deuxième recette que Abdoulaye avait notée pour moi, mais que je n'avais pas goûtée là-bas; il m'a dit qu'on en avait servi au restaurant de l'hôtel, mais à mon avis ce n'est pas lui qui l'avait préparé, parce que je ne m'en souviens pas du tout et c'est inoubliable! S'il y en avait eu au resto, je me serais lêché les doigts!

J'avais donné au début de mon précédent billet un ton un peu en mineur en déplorant les conséquences dévastatrices de l'invasion touristique balnéaire de masse; je dois mette un bémol ici, et évoquer du positif, sinon c'est pas moi.

En s'éloignant un peu du littoral surpeuplé d'épidermes rougissants (le mien était pas mal dans le genre), on s'enfonce dans un pays aux paysages désertiques et dôtés d'un caractère austère et très particulier: on n'est pas très loin de l'équateur et je suis nulle en géographie, mais on voit bien que cette aridité n'est pas permanente; un peu plus tôt dans la saison, des cultures existent et produisent.

Les cases que l'on voit au loin sont le siège d'un marché de brousse qui attire une fois par semaine les artisans et agriculteurs venus de 10 km à la ronde pour vendre ou échanger leur production.

Nous nous sommes promenés dans l'un d'eux et là, les couleurs et les odeurs sont enivrants, on n'a pas assez d'yeux, d'odorat pour être sûr de ne rien oublier.
Le numérique c'est bien, mais quand est-ce qu'un génie invente un capteur d'odeurs?

Le marchand de médecines; les gélules contre les maux de ventre cotoient celles qui contiennent de la mort aux rats ou les onguents camphrés anti-douleurs qu'il a tenu à nous faire tester; c'est très efficace aux dires des endoloris.

Ce sont les femmes qui vendent les produits de l'agriculture

Tomates,oignons roses, dont la culture commence à être compromise en raison du manque d'eau.

Rien ne se perd: ces galettes sont le recyclage des déchets résultant de la pression des arachides pour l'huile. On les transforme en ces espèces de galettes que l'on donne à manger aux animaux.

On admirera au passage l'élégance de la position des femmes penchées au-dessus des étals et dont cette posture littéralement pliée en deux est habituelle, puisque la majeure partie des tâches se fait par terre. Pas de hernie discale chez les africaines???

Les enfants sont présents partout, et dès leur plus jeune âge, apprennent et participent à la vie sociale et commerciale.

La transmission se fait par la parole; il y a un dicton, qui finit par être galvaudé par son omniprésence sur les photos, cartes postales, etc., mais qui conserve tout son sens: "Un vieillard qui meurt, c'est une bibliothèque qui brûle".

Bon voilà, c'est tout pour aujourd'hui, je vous en prépare d'autres peut-être, mais là il y a le poulet Yassa, et ça devrait vous plaire, enfin à certains d'entre vous, c'est sûr.

Poulet Yassa

1 poulet coupé en morceaux
Le jus de 3 citrons
2 c. à s. d'huile d'arachide
3 gros oignons rouges
3 gousses d'ail
2 c. à s. de moutarde
2 c. à s. de vinaigre
Sel, poivre

Mettez le poulet à mariner dans le jus de citron, après avoir entaillé ou piqué la peau pour que le jus pénètre et parfume la chair.

Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons.

Mélangez dans un petit saladier le vinaigre, la moutarde, les gousses d'ail écrasées, le sel, le poivre

Faites chauffer l'huile, mettez-y à revenir les oignons. Quand ils commencent à devenir transparents, ajoutez le mélange précédent et remuez constamment jusqu'à ce que ce soit doré, puis rajouter un peu d'eau, pour obtenir une sauce onctueuse. Couvrez et laissez mijoter.

Sortir les morceaux de poulet du citron et mettez-les à cuire sur une grille au four. L'idéal est de les "marquer" au grill avant.

A la dernière minute, remettez les morceaux de poulet dans la préparation qui mijote, avec le jus de citron de la marinade et servez bien chaud avec du riz blanc.

C'est super délicieux, avec des saveurs et des odeurs nouvelles pour moi et pour tous les convives présents, malgré les ingrédients relativement fréquents et donc facile à se procurer. Essayez vite!