apéro

Mercredi 3 mai 2006 3 03 05 2006 22:49

Recettes

D'abord une recette que j'ai un peu modifiée à partir de celle trouvée sur un super blog de cuisine: Papilles et pupilles.

Dans l'originale, c'est fait avec du crabe, de la crème fraîche et pas de fromage blanc. Alors j'ai adapté pour un grand nombre de convives (surimi à la place du crabe) et fromage blanc, c'est plus léger. A présenter dans des petites cuillères à jeter.

Cuillères de la mer

Pour une trentaine de cuillers :

24 batonnets de surimi
1 oignon nouveau
1 citron
3 cuillers à soupe de crème fraîche
300 g de fromage blanc
Tabasco
ciboulette
sel, poivre

Hachez le surimi. Coupez l'oignon nouveau en petits dés. Mélangez. Ajoutez le jus de citron, la crème fraîche, le fromage blanc, sel, poivre, le Tabasco (le doser en fonction de vos goûts) et une dizaine de brins de ciboulette ciselée.

Disposez dans des cuillers de service et entreposez au frais jusqu'au moment de servir.

Pain aux tomates et aux oignons
(à faire dans une machine à pain)

280 ml d'eau
15 ml d'huile d'olive
400g de farine T55
50g de farine complète
25 g de parmesan râpé
1 cuillère à café et demie de sel
2 cuillères à café de sucre
1 c. à café de levure deshydratée
25 g de tomates séchées au soleil égouttées
1 c. à soupe d'oignons deshydratés

Mettre tous les ingrédients dans la cuve dans l'ordre préconisé par le constructeur, en faisant attention que le sel ne touche pas la levure.
Faire cuire sur le programme gros pain blanc.

Guacamole

J'ai essayé plusieurs recette, celle-là, c'est la meilleure.

2 avocats bien mûrs
1 oignon nouveau hâché menu
1 ou 2 piments (selon votre goût) hâché
5 à 6 brins de coriandre fraîche (ou plus)
2 pincées de sel
250 g de tomates préalablement épluchées et épépinées et hâchées
le jus de 2 citrons verts ou, à défaut, jaunes.

Dans un mortier, pilez tous les ingrédients ensemble. On obtient un mélange un peu granuleux. Ajoutez le jus de citron en dernier.
On peut aussi tout mettre dans le bol d'un robot, ça donne un résultat plus homogène et onctueux.
C'est comme on préfère...

Je prévoyais de le servir avec les petites galettes qui suivent, mais tout a été un peu mélangé, alors on ne s'en est peut-être pas aperçu.

Galettes au maïs

1 oignon
2 oeufs
80 g de farine
1 c. à café de levure
125 ml de lait
150 g de maïs en boïte
100g de mimolette râpée
40 g de parmesan râpé
2 c. à soupe de ciboulette ciselée
sel, poivre
huile d'olive

Epluchez l'oignon, émincez-le, et faites le revenir dans un peu d'huile d'olive. Réservez.
Versez les oeufs, la farine, la levure et le lait dans un saladier et mélangez. Ajoutez le maïs égoutté, la mimolette, le parmesan, les oignons revenus et la ciboulette. Salez, poivrez et mélangz à nouveau.
Mettez la poêle sur feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Versez une c. à soupe de préparation. dans la poêle. Retournez la galette quand le dessus de la pâte est sec. Laissez cuire environ 3 mn de chaque côté jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.
Vous pouvez cuire plusieurs galettes en même temps dans la poêle à condition de les espacer suffisamment.

Par Snapulk
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Jeudi 4 mai 2006 4 04 05 2006 18:36

Blinis des flords

Blinis des fjords

200g de farine
1/2 sachet de levure
1 oeuf
3 c. à soupe de fromage blanc
20 cl de lait
sel et poivre
5 tranches de saumon fumé
2 petits pots de faisselle
1 citron vert
un peu de beurre pour la poële

Fouettez ensemble la farine, la levure, l'oeuf le fromage blanc et le lait. Salez, poivrez, et laissez reposer 15 mn.
Pendant ce temps, mixez les tranches de saumon fumé et versez dans un bol. Ajoutez la faisselle égouttée. Ajoutez le jus de citron vert et poivrez. Mélangez.
Faites fondre un peu de beurre dans un poële anti-adhésive. Laissez-y tomber des petits tas de pâte et laissez cuire 1 mn de chaque côté. On peut en faire plusieurs en même temps à condition qu'ils ne se touchent pas.
Laissez tiédir les blinis et recouvrez-les de la préparation précédente.

Par Snapulk
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Dimanche 7 mai 2006 7 07 05 2006 23:51

Recettes de Florence

Cake au chèvre et à la courgette

Ingrédients :

- 3 oeufs

- 150 gr de farine

- 1 sachet de levure

- 8 cl d'huile de tournesol

- 12,5 cl de lait entier

- 100gr de gruyère râpé

- 200gr de chèvre en bûche

- 1 belle courgette

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 bouquet de cerfeuil

- 2 pincées de sel

- 2 pincées de poivre

Préparation :

- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6)

- Coupez la bûche de chèvre en morceaux. Réservez.

- Dans la poêle, versez l'huile d'olive, jetez-y la courgette coupée en rondelles, préalablement lavée mais non épluchée, faites rissoler à feu moyen pendant 15 minutes. Retirez l'huile de la poêle et disposez les rondelles de courgettes sur du papier absorbant.

- Dans un saladier, fouettez les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre.

Incorporez petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé. Ajoutez le gruyère râpé. Mélangez. Incorporez les courgettes, le chèvre et le cerfeuil ciselé. Mélangez.

- Versez le tout dans un moule non graissé et mettez au four durant 45 minutes.

Servir sur un lit de salade avec des grains de raisin et des cerneaux de noix.

Par Snapulk
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Mercredi 10 mai 2006 3 10 05 2006 23:17

Recette de Florence

CAKE AUX LARDONS ET AUX PRUNEAUX

- 3 œufs

- 150 g de farine

- 1 sachet de levure

- 10 cl d’huile de tournesol

- 12,5 cl de lait entier

- 100 g de gruyère râpé

- 200g de lardons fumés

- 80 g de pruneaux d’Agen

- 1 pincée de sel

- 2 pincées de poivre

Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).

Dans un saladier, travaillez bien au fouet les œufs, la farine, la levure, le sel et le poivre. Incorporez petit à petit l’huile et le lait préalablement chauffé. Ajoutez le gruyère râpé. Mélangez.

Faites rissoler les lardons sans matière grasse pendant 5 minutes.

Coupez les pruneaux en morceaux et mélangez-les aux lardons.

Versez le tout dans un moule non graissé et faites cuire au four pendant 45 minutes.

Par Snapulk
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Vendredi 12 mai 2006 5 12 05 2006 22:52

Recettes d'Arlette

Voici Arlette sans qui les fêtes seraient moins... ne seraient pas ce qu'elles doivent être, tout simplement. Arlette, c'est l'âme des fêtes et des inspirations inédites pour que les jours ne se succèdent jamais de façon monotone.

Salade de lentilles au curry et au miel

750 g de lentilles
2 bottes d'oignons nouveaux
6 feuilles de laurier
2 c. à soupe d'huile d'arachide
1c. à café de moutarde
2 c. à soupe de vinaigre
1 c. à soupe de miel
8 c. à soupe d'huile d'olive
1c. à soupe de curry
2 c. à soupe de garam massala
sel, poivre

Epluchez les oignons, éminez-les finement puis faites-les revenir dans l'huile d'arachide. Quand ils sont transparents, ajoutez les lentilles, le curry, le garam massala et la laurier. Remuez. Laissez revenir 2-3 minutes, puis versez l'eau et laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant le miel et la moutarde, puis ajoutez le vinaigre et l'huile d'olive. Salez, poivrez, rectifier l'assaisonnement.
Quand les lentilles sont cuites, versez-les dans un saladier avec la vinaigrette. Mélangez bien et laissez reposer au réfrigérateur.

Salade de carottes à l'escabèche

2 kg de carottes
1/2 verre d'eau
5 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de vinaigre
3 gousses d'ail
2 c. à café de cumin
1/2 c. à café de piment de Cayenne
1/2 c. à café de paprika
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
sel, poivre

Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles et mettez-les dans une casserole avec le piment de Cayenne, le paprika, l'eau et l'huile d'olive. Salez, poivrez.
Laissez-les cuire à feu doux pendant une bonne demi-heure.
Pendant ce temps, mélangez dans un saladier l'ail écrasé, le vinaigre et le cumin. Ajoutez-y les carottes chaudes, mélagez bien.
Quand les carottes ont refroidi, ajoutez les herbes ciselées.

Par Snapulk
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Mardi 16 mai 2006 2 16 05 2006 17:52

Soirée salsa

Ce soir, comme tous les mardis, c'est salsa, donc pas beaucoup de temps à consacrer au blog ni à taper des recettes.
Je vous fais quand même profiter des pivoines du jardin en fleurs, juste après la pluie. C'est beau, non?
Et puis une bonne nouvelle: Mare m'a envoyé de très belles photos du 30 avril, donc je les mettrai en ligne très bientôt.

Allez, une quand même, indispensable!

Il est pas magnifique?

Bon, je n'ai pas de recette perso, mais je m'en vais de ce pas en faire une, excellente, déjà testée, pour ce soir. Vous la trouverez sur un blog de cuisine que toutes les fans de blogs cuisine connaissent, il est génial:
Il s'appelle "C'est moi qui l'ai fait", et l'adresse, c'est
http://scally.typepad.com/
et donc entre autres, il y a un cake salé aux chorizo et aux dattes, à essayer de tout urgence.
J'y vais.

Par Snapulk
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Vendredi 16 juin 2006 5 16 06 2006 23:55

Brainstorm

Ce soir on avait à discuter de choses très sérieuses avec tous les enfants.

Donc ils étaient tous là.

Et ça rigolait pas.

Enfin si un peu quand même.

La vie est parfois complexe, mais faut pas tout prendre au tragique.

Nous avons un sage parmi nous pour nous le rappeler.

Et puis dans ces cas-là, les nourritures terrestres ont parfois du bon.

Comme je n'avais pas un temps fou à passer dans la cuisine, j'ai testé un cake salé improvisé, et une salade grecquo-francomtoise qui n'était pas ridicule.

Les enfants ont trouvé que le cake avait un goût de pizza, ce que j'ai décidé de prendre pour un compliment, ce n'était pas présomptueux puiqu'ils en ont repris.

Cake au goût de pizza

150 g de farine
12 g de levure chimique
3 oeufs
80 ml d'huile d'olive
125 ml de lait chaud
50 g de parmesan râpé
120 ge mozzarella coupée en dés
3 oignons marinés émincés
15 tomates séchées marinées émincées
1 c. à café de câpres ciselées
Quelques feuilles de basilic ciselées
1 c. à café de piment d'Espelette

Dans un saladier mélangez les oeufs, la farine et la levure. Incorporez progressivement l'huile et le lait chaud.
Ajoutez le parmesan.

Mélangez puis ajoutez les oignons, les tomates séchées, les dés de mozzarella, les câpres et les feuilles de basilic.

(voilà les câpres géantes trouvées au salon Saveurs. Il n'en reste plus beaucoup!!!)

Mélangez bien, puis ajoutez le piment d'Espelette.

Mettez au four préchauffé à 180° pour 30 mn.

Salade Grecquo-francomtoise

1 concombre
1 poivron vert
1 poivron rouge
2 tomates coeur de boeuf (ou autres, mais celles-là sont excellentes, ils faut en acheter dès qu'on en trouve, ou les faire pousser dans son jardin si on peut parce qu'elles se négocient à prix d'or)
1 salade feuille de chêne
100 g de comté râpé gros
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café d'origan séché
Sel, poivre

Epluchez le concombre, coupez le en 4 dans le sens de la longueur, enlevez les graines, puis découpez-le en tranches d'environ 1/2 cm.
Retirez le trognon des poivrons, enlevez les graines, découpez-les en lanières puis en petit dés.
Coupez les tomates en dés.
Mêlez tous les ingrédients dans un salaider, avec la salade découpée en lanières aux ciseaux.
Péparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre etc., et mélangez au dernier moment pour que tout reste croquant.

Par Snapulk
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Mercredi 28 juin 2006 3 28 06 2006 23:12

Petits roulés chèvre menthe

Bon d'accord, c'est pas super beau, comme image.
Il faut dire que je suis pas encore très expérimentée dans l'art de faire à manger avec l'appareil photo sous la main, et le temps nécessaire pour photographier entre deux actions. Donc en général j'ai l'idée de prendre la photo au moment où j'en ai plein les mains et que ce que j'ai sous les yeux ressemble à de la bouillie.

En plus je me suis inspirée d'une recette de Régal (juin-juillet 2006) et eux, ils les font tous pareils les petits rouleaux, ils les empilent même, pour la photo. Je n'ai pas essayé.

Mais c'est très bon pour l'apéritif, avec un vin blanc frais, parfait. En plus ça ne cuit pas dans la friture, mais au four ce qui est plus diététique.

Petits roulés chèvre-menthe

Ingrédients pour 24 pièces:
12 feuilles de brick
200g de féta
200 g de St Moret
150g de pignons de pin
100 g de raisins blonds secs mis à regonfler dans l'eau 30 s au micro-ondes
10 cl d'huile d'olive
1 bouquet de menthe
Poivre

Préchauffez le four à 220° (th. 6-7)
Dorez les pignons à sec dans une poèle.
Réservez 24 feuilles de menthe, hâchez le reste.
Dans un saladier, écrasez la féta. Ajoutez le St Moret, la menthe, les raisins et les pignons .
Poivrez et mélangez.
Badigeonnez d'huile une feuiile de brick posée dans le sens de la largeur. Coupez-là en 2 de haut en bas. Placez un peu de mélange dans le bas d'une demi-feuille, au centre et une feuille de menthe en haut.
Rabattez les bords sur le mélange et roulez vers le haut pour former un petit rouleau. Badigeonnez d'huile.
Enfournez 8 à 10 minutes sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Laissez refroidir 5 mn avant de déguster.

Par Snapulk
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Vendredi 7 juillet 2006 5 07 07 2006 23:02

Cake à la feta et aux herbes

Là, je vais partir en vacances. Tout ceux qui me connaissent savent que j'en ai vraiment besoin, et j'en profite pour remercier tous ceux et celles, ils (elles aussi, beaucoup de elles) se reconnaîtront, qui m'ont prodigué autant de bon sens que j'ai déployé d'énergie (pas toujours, mais souvent) désordonnée pendant cette période récente.

Je pensais qu'après cette phase hyperactive, j'allais un peu laisser tomber le blog, puisque ce n'est pas indispensable dans la vie, mais en fait, j'y prends goût. C'est relativement addictif, finalement. Certaines personnes qu'on connaît liront, d'autres pas, des inconnus passeront, qui deviennent parfois un tout petit peu moins inconnus quand ils laissent des commentaires, quand on découvre leur blog à eux, des petits fils se tendent, puis s'évanouissent, tout est éphémère. Une sorte d'activité, ou d'oisiveté, limite subtile...

Donc là je pars en Grèce pour une semaine avec la Marion, qui rêvait de connaître la Grèce Antique; je vais aimer lui faire découvrir certaines choses et en visiter d'autres avec elles.

J'ai testé samedi dernier, pour l'anniversaire de Catherine, un cake salé qui a été remarqué malgré le match ambiant. Même les garçons ont fait attention à ce qu'ils mangeaient.
Il faut dire que j'avais aussi retenté les biscuits croquants à la nigelle de Mercotte , avec leur sauce chèvre-concombre. Cette fois je les avais réussis.

C'est vrai que la dernière fois je n'avais pas de polenta, alors j'avais raisonné de manière absurde et pas culinaire: polenta = maïs et j'ai de la fécule de maïs, donc je remplace. GROSSIERE ERREUR. Rien à voir, la fécule de maïs et la polenta, j'ai eu des explications techniques très précises sur des blogs de cuisine vraiment sérieux qui répertorient tous les produits, leurs usages, etc. Mais j'avais déjà commis mon forfait et je me suis retrouvée avec des petits tas gras et mous. Ridicules.

Alors, pour France-Brésil et (surtout) pour l'anniversaire de Catherine, j'avais acheté la polenta, ça méritait, et le résultat... je vous dis pas. Allez donc sur le site de Mercotte, et pas d'improvisations alléatoires, c'est une pro.

Le cake féta-herbes, c'est simple à faire et donc, les amateurs de foot qui gardent un peu d'humanité les soirs de match peuvent aussi s'y attarder.

Cake à la féta et aux herbes

Ingrédients

180 g de farine
1 sachet de lavure
3 oeufs
100g de gruyère râpé
10 cl d'huile d'olive
10 cl de lait
200g de féta.
une grosse poignée d'herbes: basilic, persil, ciboulette
Sel, poivre

Préchauffez le four à 180°.
Dans un saladier, tamisez la levure et la farine.
Dans un autre saladier, battez les oeufs entiers. Ajoutez-y l'huile, le sel, le poivre. Mélangez bien, puis versez sur le mélange sec. Mélangez pour obtenir un appareil homogène.
Découpez la féta en petits dés.
Ciselez finement les herbes.
Mélangez délicatement la féta, les herbes et le gruyère au mélange précédent.

Versez dans un moule à cake beurré et mettez au four pour 50 mn.
A la fin de la cuisson, vérifiez en plantant un couteau au centre: la lame doit ressortir sèche.

Voilà, c'est bon, rafraîchissant, et ça se mange avec les doigts (enfin il paraît).

La photo du haut de l'article, ce sont mes tomates, enfin mes futures tomates, ça promet, déjà, non? La question de qui va les arroser pendant les vacances reste entière, mais elle se résout toujours, et on en profite longtemps.

Donc à dans quelques jours parce que je ne sais pas si je disposerai en Grèce de quoi communiquer sur le web.

Bonnes vacances

Par Snapulk
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Jeudi 10 août 2006 4 10 08 2006 11:51

Vacances

Quelques nouvelles de notre périple vacancier, plein d'imprévus, de changements d'itinéraires, de surprises en tout genre.

Première étape: St Jean.

Christophe, Marie-Hélène et les filles sont immuablement super accueillants et plein d'idées de sorties, visites, ...

Comme nous sommes arrivés chez eux la veille de leur retour de vacances, nous avons un peu gardé la maison, puis nous les avons accueillis avec des rafraichissements simples: un cake au chorizo et aux dattes déjà emprunté à C'est moi qui l'ai fait, un cake feta-herbes, déjà cité, et ces mini brochettes qui accompagnent agréablement les retrouvailles.

Mini brochettes apéritives

Enfiler sur des petites piques en bois, des dés de melon, concombre et gouda au cumin.

Marie-Hélène et moi, nous avons décidé depuis plusieurs années que ces moments étaient aussi ceux où nous sublimons les produits du terroir local, qui en valent la peine. Les marchés de Haute-Garonne, ça donne envie de plier bagage de la Région parisienne et de venir poser ses valises ici. En plus, en nombre d'heures d'ensoleillement annuel, on ne tient pas la comparaison. Ce qui est sans doute une des causes de la richesse des marchés. Forcément.

Donc cette année, en plus des confitures d'abricots et de prunes rituelles, nous avons tenté la conserve de tomate. Les coeur-de-boeuf, et autres variétés à chair compacte se négociant en fin de marché à 6 euros les 10 kg, nous avons passé quelques heures dans la cuisine, mais les sauces tomates d'hiver en vaudront la peine.

J'ai découvert des manières de conserver cette sauce sans avoir à stériliser ensuite, donc je tente, on verra bien. En même temps, on ne va peut-être pas la garder des années...

J'ai opté pour la méthode de Sabrina qui permet d'avoir la tomate à l'état pur et d'en faire ce qu'on veut après. En plus c'est une recette traditionnelle qu'elle tient de sa belle-mère sicilienne. J'aime aider à se perpétuer les traditions.

Conserve de tomate sans stérilisateur

Coupez les tomates en deux puis mettez-les à cuire dans une grande casserole sans rien ajouter.

Lorsqu'elles sont ramollies, passez-les à la moulinette manuelle.

Ensuite, remettez ce coulis sur le feu, jusqu'à ce qu'il devienne un peu plus dense et qu'il révèle la saveur des tomates. Ceci, toujours sans aucun ajout de sel ou autre condiment, car cela altère le goût des tomates après conservation.

Vient alors le moment important:

Nous mettons le coulis cuit bouillant directement en bouteilles ou en bocaux.

Nous, nous avons utilisé des bocaux ordinaires, mais, autre tradition, espagnole celle-ci, recueillie auprès de Mary, on récupérait des bouteilles de Champagne pour y conserver la sauce tomate, à cause de l'épaisseur du verre, et on rattachait le bouchon avec de la ficelle.

Sans tarder, nous les mettons dans des corbeilles à linge garnies de couvertures, duvets (tout ce que nous trouvons qui couvre et qui tient chaud). Les bouteilles doivent être couvertes de tous côtés pour qu'il n'y ait pas de déperdition de chaleur, nous mettons environ une vingtaine de bouteilles par corbeille.
Nous entreposons les corbeilles dans un local sans courant d'air durant 4 jours, les bouteilles restent chaudes 3 jours et se stérilisent ainsi lentement.

Cette méthode peut vous paraître incongrue mais je vous garantis son efficacité pour autant que les bouteilles soient bien isolées par les couvertures et puissent rester chaudes le plus longtemps possible.
Nous gardons ces conserves 1 année, et cette sauce n'a pratiquement pas besoin d'être recuite sinon pour l'assaisonner.

Nous avons écourté cette étape en ébouillantant au prélable les bocaux et en les retournant bouillants, comme pour la confiture. Il faut juste faire très attention à bien les visser parce que la sauce tomate bouillante, c'est liquide!