Pâtes

Dimanche 14 mai 2006 7 14 05 2006 09:25

Aujourd'hui, je fais des pâtes

Cet automne, Olivier et moi avons appris à faire des pâtes en compagnie d'une experte, Alexandra.
La voici en pleine démonstration de préparation de lasagnes.

Mais là, je commence par la fin. Elle m'a autorisée à vous livrer sa recette, ce dont je la remercie, comme de son charmant accueil.
Elle organise en Normandie des stages, au cours desquels, en un week-end, on est initié à son art, à la fabrication de pâtes (tagliatelles, spaghettis), mais aussi de lasagnes, et pâtes farcis de toutes formes typiques, dont certaines héritées du savoir-faire de sa grand-mère italienne.
Donc le samedi et le dimanche matin, on fabrique et le dimanche midi, on déguste.
Le cadre est très agréable: un grand manoir qui abrite un haras, un hôtel et un restaurant italien. L'ambiance est chaleureuse, familiale, on s'y sent bien immédiatement.
Alexandra confectionne ses sauces (dont elle ne livre quand même pas tous les secrets) avec, entre autres, des champignons succulents qu'en saison elle va cueillir elle-même. Dès son retour, c'est son père qui s'en saisit, les épluche, les prépare, les tranche soigneusement et les fait sêcher sur de grands tamis qu'il s'est fabriqués lui-même. Si le temps ne permet pas le séchage, elle les conserve dans l'huile ou les congèle, ce qui lui permet d'avoir toujours des ingrédients succulents adaptés à ses inspirations.

Pour plus de précisions, vous pouvez aller voir le site du manoir, et lui téléphoner

La pâte à pâtes
Recette de base

1 kg de farine
7 oeufs
1/2 verre d'huile d'olive
sel, eau tiède

Utilisez si possible un plan de travail en bois. Disposez la farine en couronne sur le plan de travail et cassez les 7 oeufs au milieu. Versez l'huile d'olive.
Pétrissez en commençant par le milieu et en incorporant la farine petit à petit. Quand le mélange commence à être trop sec pour être pétri, ajoutez petit à petit de l'eau tiède (un verre à un verre et demi en tout).
Le pâton est idéal quand il est ferme et souple.
Laissez-le reposer au moins 30 mn emballé dans un film plastique.

Ensuite, coupez-le en petits pâtons pour le laminer.

Passez-les plusieurs fois (4 à 6 fois) dans la machine à pâtes sur le réglage le plus épais pour un développement minimum du gluten.

Ensuite, abaissez-la plus finement pour obtenir des bandes qui peuvent déjà permettre de confectionner des lasagnes ou des pâtes à farcir.
Sinon, passez ces bandes au découpoir à tagliatelles, spaghettis, ...

Pour faire des lasagnes, il est nécessaire de précuire les rectangles de pâte dans une grande quantité d'eau salée.

Petit truc d'Alex (mais néanmoins explication scientifique): il faut mettre beaucoup d'eau car ça permet à l'amidon de la pâte de se dissoudre largement, et c'est ce qui permet aux pâtes de ne pas coller. Donc inutile alors d'ajouter de l'huile dans l'eau.

Laissez les cuire environ 2 mn puis attrapez-les avec une écumoire (exercice assez cocasse au début: ça glisse!), passez-les dans l'eau froide pour arrêter la cuisson et posez-les à sécher sur des torchons. (voir la photo précédente avec Alexandra à l'oeuvre).
Ensuite, dans un grand plat rectangulaire, alternez des couches de sauce bolognaise (je mettrai une recette très bientôt), de sauce béchamel et de rectangles de pâte. Il est inutile de beurrer le moule si vous commencez par une couche de sauce bolognaise.
Dans la mesure du possible, évitez que les bandes de pâte se chevauchent.
Mettez au four préchauffé à 200° pendant une demi-heure environ.

Le fin du fin, c'est cette association avec des végétaux du jardin. C'est super joli et ça a intérêt gustatif discret mais certain. Evidemment il faut des végétaux comestibles! Ici, ce sont des fleurs de capucine, de bourrache et des feuilles de persil.
Sur une abaisse de pâte très fine, on dispose donc les feuilles, les pétales, ...

On recouvre avec une autre abaisse de pâte.

On repasse le tout dans la machine pour affiner une dernière fois, puis au découpoir. C'est la première photo de l'article.
Ensuite, on laisse donc sêcher les tagliatelles sur des tiges de bambou, puis, une fois sèches, on les fait cuire quand on le désire, très peu de temps, comme des pâtes fraîches, quoi!

Si on veut les conserver longtemps, il faut qu'elles soient parfaitement sèches, sinon elles risqueraient de moisir. Il faut alors les conserver dans un contenant aéré, comme un panier en osier.

Quand on a fait ce stage, on ressort avec une envie d'essayer, de découvrir plein de nouvelles sauces, donc on se précipite sur tous les livres de recettes italiennes (il y en beaucoup), et puis on en expérimente soit-même. C'est très créatif!

Par Snapulk
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Dimanche 21 mai 2006 7 21 05 2006 15:30

Farfalle aux poivrons après Volver

Hier soir, nous sommes allés voir le dernier Almodovar. Parcours obligé pour tout cinéphile même modeste, vu qu'on ne parle que de lui en ce moment.
Non, il y aussi Da Vinci Code, mais même si on pouvait espérer que Tom Hanks puisse donner un petit peu de son essence au film, la mission de rendre ce pavé lourdingue digestible était un défi. Or Marion qui est une fan absolue de cet acteur, effectivement remarquable, s'est endormie pendant la projection. Et la seule chose qu'elle en dit, c'est "la honte de s'endormir pendant un film avec Tom Hanks" et pourtant, elle a d'habitude d'avoir des avis éclairés. Donc, inutile de se déplacer, ça se confirme.
Sans vouloir paraître rabat-joie, je trouve que la cinémathèque française ne remplit pas son rôle, en tout cas celui que s'était assigné Henri Langlois, son créateur. Prrogrammer Almodovar (j'irai voir l'expo quand même), qui est le cinéaste espagnol le plus médiatisé du moment, sans faire à cette occasion découvrir ceux qui émergent, Mercedes Alvarez, Julio Medem, ... et sans redonner à voir Saura et Bunuel, qui l'ont inspiré, c'est limiter une action, ce n'est pas permettre au public de découvrir autre chose que ce qu'il aurait trouvé ailleurs.
Cela dit, Almodovar est vraiment un cinéaste inspiré. Il a des femmes en général et des mères en particulier une image magnifiée, et qu'il fait partager. Il a donné à Pénélope Cruz un look à la Sophia Loren qu'elle porte à merveille, et elle donne vie à une femme, ici au carrefour des rôles de mère et de fille, dont les contradictions se dénouent et se complexifient à la fois, à mesure que l'intrigue évolue. La fin est particulièrement émouvante, tout en restant ouverte, rien n'est clos. Le temps qui passe, symbolisé par les éoliennes qui ponctuent les aller-retours vers le village natal, recompose indéfiniment le présent... Allez le voir et dites-moi ce que vous en pensez.
Et cela donne envie en rentrant de ne pas aller se coucher comme ça, bêtement, même s'il est tard. L'envie de rester éveillé, mêlée à la créativité que donnent ces génies-là, oriente vers la cuisine. Comme dans les livres de Vasquez Montalban, où Pepe Carvalho mijote, au sens propre, pour mieux réfléchir.
Mais il est quand même une heure du matin, alors il faut faire court. Voilà le résultat, il faut un peu de matériel de base dans le frigo.

Farfalle au poivrons, tomates et feta

400g de farfalle
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 poivrons rouges
2 tomates
1 oignon
3 ou 4 tomates séchées
1 oignon mariné dans l'huile d'olive (facultatif)
60 g de feta

Emincez très finement l'oignon. Découpez les poivrons en petits cubes.
Mettez les à blondir dans l'huile d'olive bien chaude, à feu moyen, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 mn.
Pendant ce temps, épluchez et épépinez les tomates, puis coupez-les en petits dés.
Ajoutez-les aux oignons et aux poivrons, prolongez la cuisson encore 10 mn.
Faites bouillir une grande quantité d'eau et mettez les pâtes à cuire.
Coupez la feta en dés, émincez les tomates séchées et l'oignon mariné. Ajoutez-les à la préparation 3 mn avant la fin de la cuisson.
Egouttez les pâtes, servez-les et versez la sauce dessus.
On peut évidemment parsemer de parmesan râpé.

J'ai essayé de photographier le résultat, mais ce n'était vraiment pas réussi. Alors ce matin j'ai consulté le manuel de mon appareil photo à la page "macro". J'ai découvert certains trucs que j'ai mis en pratique dans le jardin. Comme les pâtes sont mangées, vous avez droit aux fleurs de ciboulette. Les fleurs de thym aussi sont bien.

Bientôt, je pourrai photographier les préparations! Vivement bientôt!

Par Snapulk
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Lundi 22 mai 2006 1 22 05 2006 18:04

Raviolis à la ricotta

Le 14 mai, découverte du salon Saveurs à l'Espace Champerret.
On y trouve mille et un produits confectionnés pour la plupart de façon artisanale par des amoureux du goût prêts à faire partager ce qu'ils aiment, des recettes, des trouvailles. Ils aiment parler de ce qu'ils font, ce qui nous permet de l'apprécier d'autant plus.
Comme nous avons une prédilection pour le salé, et l'ensoleillé, nous sommes revenus avec des tomates séchées siciliennens, des câpres géantes (si on ne m'avait pas dit ce que c'était je n'aurais jamais trouvé), des oignons marinés... On a commencé par les déguster à l'apéritif, puis cherché ce qu'on pourrait en faire en les cuisinant. Le résultat bientôt.

Pour poursuivre l'aventure des pâtes (voir chapitres précédents), j'ai aussi investi dans une plaque à raviolis, mise en service aussitôt, ou presque.

Ici, farinée avant d'y déposer la pâte.

La base de la pâte, vous l'avez déjà, alors voilà la recette de la farce

Farce à la ricotta et aux herbes

300g de ricotta
les feuilles de 5 tiges de basilic
les feuilles de 5 tiges de persil
2 oeufs
60 g de parmesan
poivre

Ciselez les herbes. Mélangez-les dans un saladier avec les autres ingrédients.

Après avoir appliqué une couche de pâte sur la plaque, l'enfoncer dans les alvéoles du bout des doigts, puis posez au centre une noisette de farce.

Et recouvrez d'une deuxième abaisse. Puis, avec le petit rouleau qui stationne à côté depuis le début, découpez la pâte en surplus et détachez les raviolis.

Mettez-les à sécher sur du papier sulfurisé au fur et mesure (parce qu'après ça il faut faire une autre plaque, puis une autre..., presque deux par personne, ça se mange super vite, surtout si on a des adolescents à table, pour eux, on peut compter 3 plaques) .

Ensuite, mettez-les à cuire dans une grande marmite d'eau bouillante salée, pendant environ 5 minutes. Retirez-les avec une écumoire pour en mettre d'autres à la place.

Comme cela refroidit très vite, deux solutions:
- soit on les mange au fur et à mesure comme dans les soirées crèpes
- soit on les dipose dans un plat à gratin, on recouvre d'une sauce tomate toute simple et de parmesan râpé, et on met au four, à 190° pendant 15 minutes, puis 5 mn au grill pour gratiner.

Par Snapulk
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Dimanche 28 mai 2006 7 28 05 2006 20:07

Lasagnes à la bolognaise

Voilà une photo qui date un peu, c'était pour les 18 ans de Marjolaine, qui vient d'en avoir 19, et qui avait suivi la mise en oeuvre pas à pas en prenant des photos.

Pour la pâte, je vous ai déjà expliqué (voir Aujourd'hui, je fais des pâtes) donc je vous livre la recette de la bolognaise, telle que je la fais maintenant, après plusieurs expérimentations.

Je la fais en grande quantité, ensuite je la congèle en portion d'un litre, ce qui permet d'en avoir toujours en cas d'urgence. Les urgences de sauce bolognaise sont fréquentes dans les familles nombreuses.
Mais cette recette représente environ 1 litre et demi de sauce à la fin, ce qui est raisonnable pour un plat de lasagnes pour 6 personnes. A vos calculettes si vous voulez en préparer plus!

Sauce bolognaise

2 oignons
2 carottes
1 petit bouquet de persil
2 branches de céleri
100 g de lard maigre
4 c. à soupe d'huile d'olive
300 g de steack haché
1 boîte de tomates pelées
1 petite brique de concentré de tomates
1 litre de bouillon
sel, poivre, thym, laurier, basilic
150 g de champignons de Paris (ou des cèpes, c'est meilleur, évidemment)

Epluchez l'oignon et les carottes. Enlevez les fils des branches de céleri. Enlevez le pied des champignons et lavez-les.
Dans un robot, hachez ensemble les oignons, les carottes, les champigons, le persil, le thym, le laurier.
Hachez le lard à part.
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile. Faites blondir le lard, puis ajoutez les légumes. Faites cuire 5 mn sans cesser de remuer.
Ajoutez le steack hâché. Salez, poivrez, faites cuire encore 5 mn en remuant.
Concassez les tomates, ajoutez-les, ainsi que le bouillon.
Laissez cuire pendant une heure et demie en remuant souvent.
5 mn avant la fin de la cuison, ajoutez le basilic.

Une image du Mercat de la Llibertat, à Barcelone, parce que c'est bientôt l'été.

Je sais bien que ce n'est pas très catalan, les lasagnes, mais peut-être que bientôt je livrerai des recettes de tapas... D'abord j'essaie, et si ça vaut la peine, enfin si je réussis, je vous raconterai...

Par Snapulk
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Mercredi 13 septembre 2006 3 13 09 2006 15:20

Tagliatelle aux courgettes

A propos de pâtes et de courgettes, voilà une recette facile et goûtue, que je fais souvent, mais pas aujourd'hui, alors je n'ai pas de photos.
Comme c'est quand même mieux avec des images, voilà un petit souvenir de notre stage pâtes de l'an dernier, avec fabrication de tagliatelle incrustées de fleurs et herbes.

Elle est tirée (et adaptée) d'un vieux livre acheté chez France Loisirs il y a des lustres, qui s'appelle banalement "les pâtes" de Stella Donati. C'est une mine.

Tagliatelle aux courgettes

400g de tagliatelle
3 courgettes moyennes
2 oignons
50 g de parmesan râpé
2 c. à soupe d'huile d'olive
un petit bouquet de persil
2 gousses d'ail
origan
1 cube de bouillon
Sel, poivre

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir les oignons émincés.
Coupez les courgettes en petits dés, ajoutez-les dans la sauteuse et faites rissoler en remuant. Parfumez avec la moitié du persil haché et ajoutez les gousses d'ail entières.
Mélangez bien.
Ajoutez l'origan, le cube de bouillon émietté et du poivre.
Couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes à feu doux.
Ajoutez éventuellement un peu d'eau en cours de cuisson pour que ça n'attache pas.

Mettez les pâtes à cuire dans une grande quantité d'eau salée (au moins une grosse cuillerée à café, c'est essentiel pour que les pâtes cuisent bien sans se coller, comme me l'a appris Alexandra, une virtuose).

Lorsqu'elle sont cuites al dente, ajoutez-les aux courgettes. Ajoutez le reste du persil, le parmesan, éventuellement un filet d'huile d'olive et mélangez bien.
Servez aussitôt.

Par Snapulk
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Dimanche 1 octobre 2006 7 01 10 2006 22:00

Des pâtes, avant les restrictions..

Les températures deviennent moins estivales, ce qui donne envie de ressortir la machine à pâtes, et de s'inspirer du deuxième petit livre de Marie-Laure Tombini que j'ai acheté

J'ai un peu modifié les proportions pour adapter au nombre de convives, au savoir-faire acquis avec Alexandra et à mes farines qui n'avaient pas l'air de se comporter comme celles du livre.

Raviolis farcis au poulet et pesto

pour 4 à 5 personnes

2 oeufs
285 g de farine
3 c. à s. d'huile d'olive
eau
400g de blancs de poulet
4 c. à s. de ricotta
1 bouquet de basilic
1 à 2 gousses d'ail (selon leur taille)
45 g de pignons de pin
4 c. à s. de parmesan
5 c.à s. d'huile d'olive
sel, poivre

Faites une couronne avec la farine sur le plan de travail. Cassez les oeufs au milieu et versez-y l'huile d'olive. Commencez à mélanger puis à pétrir en incorporant la farine petit à petit. Si la pâte se dessèche, ajouter de l'eau par très petites quantités.
Quand le pâton est souple et ferme, enveloppez-le dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur.
Préparez le pesto: mixez ensemble le basilic, l'ail et les pignons. Ajoutez le parmesan, mélangez bien et incorporez l'huile pour obtenir la consistance voulue.

Hachez les blancs de poulet au mixeur. Incorporez 4 c. à s. de pesto, la ricotta, le sel et le poivre.

Ensuite il faut étaler la pâte au rouleau sur 5 mm d'épaisseur, ou la laminer dans une machine à pâte.

Pour faire les raviolis, deux techniques: soit on dispose d'une plaque à raviolis, dans ce cas, voir ici, soit non.

Si non, découpez des ronds avec un verre ou un emporte-pièces. Disposez sur chaque cercle une cuillerée de farce, et refermez en pinçant les bords.

Laissez sécher les raviolis quelques minutes, puis plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée et laissez-les cuire 3 à 4 minutes.

Normalement, il reste un peu de farce. Mettez-là dans une casserole à feu doux, et ajoutez 2 c. à s. de crème fraîche pour avoir la consistance d'une sauce, avec un peu d'eau si nécessaire. Rectifiez l'assaisonnement. En ajoutant un peu de paprika, ça égaie un peu la couleur.

Nappez les raviolis de sauce et servez aussitôt.

Tagliatelles à la châtaigne

Pour 3 à 4 personnes

2 oeufs
150 g de farine de blé
90 g de farine de châtaigne
150g de magrets de canard séchés
4 c. à s. de crème fraîche
sel, poivre
parmesan

Mélangez les farines et les oeufs, pour obtenir une boule de pâte souple, ajoutez de la farine si nécessaire.

Laminez la pâte à la machine ou étalez-la au rouleau. Farinez-là bien (elle colle!!) et découpez-là en tagliatelles.
Plongez les tagliatelles dans une grande quantité d'eau bouillante salée et laissez-les cuire 3 à 4 minutes et égoutez.
Faites sauter les magrets de canard à la poêle, ajoutez les tagliatelles et la crème fraîche. Servez aussitôt.

C'est une pâte plus difficile à travailler que la pâte de base, mais la chataîgne donne aux pâtes un goût délicieux qui s'accorde bien avec les magrets séchés. C'est très très bon.

MAIS ça n'est pas très diétiétique, c'est sûr. Donc, je change de registre. A partir de demain, j'essaie de cuisiner léger. Si ça vaut le coup, je vous ferai partager.

Par Snapulk
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Mardi 13 mars 2007 2 13 03 2007 18:30

Pâtes multicolores

On les attendait avec impatience, Renard Agile les a faites!!

Les photos de la journée pâtes.

Je vous avais mis celle-là au début, c'est moi qui l'ai prise, et je la trouvais sympa, il y a deux heures, mais là, j'ai reçu les siennes.

Bon je n'ajoute rien sinon vous allez croire que j'exagère. Voyez plutôt.

Il y a deux semaines environ, on a passé la journée ensemble, la famille de Renard Agile et nous, parce qu'ils avaient tous envie d'apprendre à faire des pâtes. Et les petits renardeaux adorent faire la cuisine, découvrir des manières de faire, ils sont créatifs, c'est très agréable!

J'avais envie de faire des pâtes en couleur, mais ça a été bien au-delà de ce que j'imaginais!

Donc je commence par le début:

La fabrication de la pâte

Pour les proportions de la pâte de base, se reporter ici

Mais bon je répète quand même les proportions:

7 oeufs
1 kilo de farine
1/2 verre d'huile d'olive
q.s. d'eau tiède
1 c. à c. de sel

Début d'incorporation de la farine aux oeufs:

On incorpore petit à petit pour finir par avoir une belle boule bien souple, en ajoutant de l'eau tiède par très petites quantités quand la pâte semble trop sèche, comme là par exemple

En ajoutant un peu d'eau, on pétrit plus facilement. Ensuite, on enveloppe d'un film plastique et on met une heure au frais.

Allez, un pétrissage énergique, pour le plaisir. Avec les paumes des mains bien en contact avec la pâte, secret italien de la grand-mère d'Alex ;-)

Pour les pâtes fantaisie en couleurs, trois recettes:

La pâte aux épinards

Faites fondre à la casserole 250 g de feuilles d'épinards (après avoir retiré les tiges dures). Ensuite, essorez les bien en les pressant dans un chinois ou dans une mousseline, ou un chiffon propre, pour exprimer le plus de liquide possible.

Pétrir la pâte avec:
3 oeufs
500g de farine
les épinards

On obtient une boule verte!

La boule rouge

500g de farine
3 oeufs
1 betterave mixée, dont on exprime le jus comme pour les épinards.

Et on pétrit

L'idée, c'est, quand on utilise un ingrédient humide pour colorer la pâte, d'ajouter le volume d'un très gros oeuf de l'ingrédient coloré. Et on ne met pas d'huile.

La boule jaune

500g de farine
3 oeufs
1 c. à c. de curcuma
q.s. d'eau tiède

Là, notre reporter avait du partir se balader, parce qu'on n'a pas les photos des autres boules.

Mais on a mieux!!

Le laminage de la pâte

Puis la transformation en raviolis

Ces raviolis-là, ce sont les meilleurs que j'ai jamais fait! Ma parole!
De toute façon, vu ce que j'ai mis dedans ça pouvait pas être mauvais!
En plus c'était encore inspiré de Jamie Olivier (rendons à César...), c'est mon livre de chevet en ce moment, mais adaptation très libre, l'ambiance étant propice à l'improvisation

La farce à raviolis fromages - jambon Serrano

1 tranche épaisse de jambon Serrano
100 g de parmesan
1 boule de Mozzarella hachée
3 c. à s de tomates séchées, très finement émincées
1 botte de basilic hachée (sans les tiges)
1/2 botte de persil plat haché
3 c. à s. de ricotta, pour lier le tout
Sel, poivre

On remplit les raviolis (technique en images très bientôt, peut-être), puis on les met à cuire très rapidement (2 à 3 mn) dans une grande quantité d'eau bouillante.

Je les avais servis avec la sauce tomate que voilà:

La sauce tomate

1 grosse boîte de tomates pelées entières
2 gousses d'ail hachées
2 c. à s. d'huile d'olive
1 piment oiseau broyé
2 c. à s. de vinaigre de vin, ou de vin assez fort, rouge
1 c. à s. d'origan séché
Les feuilles d'une botte de basilic, avec quelques tiges, hachées
1 poivron jaune, détaillé en dés
Sel et poivre

Dans une casserole à fond épais, faites suer l'ail dans l'huile d'olive, puis ajoutez le piment et l'origan.

Ajoutez ensuite les dés de poivron et laissez les ramollir à feu doux pendant 10 à 15 mn.

Ajoutez les tomates.

Mélangez sans casser les tomates.

Portez à ébullition et laissez mijoter pendant une heure.
incorporez le vinaigre et cassez les tomates en mélangeant.

Ajoutez les herbes, assaisonnez et servez.

Voilà les derniers, pour la photo, in extremis avant qu'ils ne soient irrémédiablement engloutis.

Et c'est pas tou! Le comble du raffinement est proche! Qu'est-ce qu'on a fait des boules?

Des tagliatelles!!

Le découpage (travail d'équipe)!

Le séchage

sur des tringles à rideaux posées entre des chaises dans la salle de séjour, toute la maison est annexée.

le ramassage

C'est comme les pommes, ensuite on récolte

Des farfalle:

Là, c'est vraiment le plus beau!!

La découpe

Le façonnage

La cuisson

la dégustation

On était nombreux à table, vu que ceux qui n'étaient pas dans la cuisine ont mangé quand même, mais il y en avait largement de quoi rassasier des appétits solides, voire même étonnants pour des constitutions encore jeunes, ... et donc prometteuses!

C'était une journée plus que sympathique; en plus, maintenant, j'ai trouvé l'accessoire qui tue: la roulette pour faire des jolis bords dentelés aux farfalle.

Donc si on veut recommencer, quand on aura digéré...

Par Snapulk
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Jeudi 15 novembre 2007 4 15 11 2007 00:00

Torsades du frigo, mais un peu exotiques quand même

Lilizen, du blog Gastronomades a lancé un petit jeu qui doit inspirer pas mal de mères de famille omnivores, mais surtout plurivores et beaucoupvores certains soirs comme la mienne.

Alors je lui propose cette recette improvisée qui était insolite mais vite faite et qui a plu, sauf que les poireaux, si on pouvait éviter..., mais j'avais essayé de les camoufler pourtant!

Cette génération a des rayons laser pour le repérage des poireaux, courgettes et autres navets, mais je ne me décourage pas.

Torsades en sauce de poireaux et curry

1 gros oignon
2 poireaux
2 c. à s. d'huile
1 c. à c. de graines de moutarde noire (la jaune peut faire l'affaire)
1 c. à c. de graines de coriandre
1 c. à c. de graines de cumin
4 feuilles de curry
1 c. à c. de curcuma
15 cl de crême fraîche
1 cube de bouillon de volaille
Poivre
250 g de torsades
Mimolette (et parmesan)

Emincez l'oignon.
Découpez le poireau en rondelles fines.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile, puis jetez-y les feuilles de curry, les graines de moutarde, de coriandre et de cumin.
Couvrez et secouez la sauteuse pour que les épices chauffent, que les graines de moutarde éclatent.
Ajoutez les oignons et les poireaux et remuez doucement jusqu'à ce que le tout soit tendre.
Saupoudrez de curcuma, remuez pendant 1 ou 2 mn, puis versez la crème fraîche.
Ecrasez entre vos doigts le bouillon cube et répartissez-le, mélangez bien et laissez mijoter le temps de faire cuire les pâtes selon les instructions du constructeur, en ajoutant un peu d'eau si cela se déssêche.

Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et versez-les dans la sauteuse, mélangez bien avec la sauce et servez immédiatement, saupoudré de mimolette râpée parce que c'est joli, et de parmesan fraîchement râpé, là c'est carrément divin, le mélange des saveurs, c'est autre chose!

Par Snapulk
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Samedi 12 janvier 2008 6 12 01 2008 22:12

La bolo et ses lasagnes aux épinards

Today is Bolognaise Day, by Dorian...

Et il aimerait qu'on raconte une histoire en publiant la recette...

Malheureusement, l'histoire la plus récente de bolo dont je dispose, c'est lui et sa petite famille qui en ont été les victimes.

Les gens que j’invite à la maison, j’ai envie de leur faire plaisir (c’est logique, en même temps…), alors j’ai tendance à vouloir en faire un peu trop, voire beaucoup trop, et comme je manque totalement d’organisation, je commence tout en même temps et je termine par ce qui est le plus long à faire. Alors tout le monde se retrouve dans la cuisine et participe, ça c’est le côté sympa (ça ne marche pas avec tout le monde, y en a qui ne sont jamais revenus). Dorian et Marie n'ont pas eu l'air trop choqués (ou alors ils sont très polis) et, curieusement, sont tout de suite à l’aise dans une cuisine, et même les enfants, qui ont assimilé bien vite le maniement de la machine à pâtes, c’est très rigolo.

Pour faire simple et comme je ne savais pas combien on serait à table, entre huit et douze, j’avais fait des raviolis. Les raviolis maison, c’est super bon : il suffit de faire la pâte, de l’abaisser plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit fine, de la placer sur des plaques spéciales,

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de remplir un par un les petits emplacements d’une farce préparée à l’avance, de refermer soigneusement pour que chaque ravioli soit bien étanche, puis de découper déééééééélicatement le long des petits zig-zags.

Et de faire à peu près deux à trois plaques comme ça par personne.

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Mais dans un repas de pâtes, on se doit de les manger cuisinées de plusieurs façons. Donc j’avais aussi préparé une bolognaise en m’y prenant… beaucoup trop tard pour qu’elle soit digne de ce nom. La honte.

Et je ne parle pas de la tarte au chocolat du dessert, qui n’était pas mauvaise, mais totalement solidaire du moule dont on n’arrivait à la séparer que par effet ressort de la pelle à tarte, façon pop-corn.

En plus c’était tellement une ambiance de ruche qu’on a oublié de goûter au cake au potiron que Dorian avait apporté et qui était super bon, on l’a dévoré plus tard. Mais c’est sa faute aussi, il prétendait qu’il n’était pas cuit ! « Non, on va pas manger ça, c’est pas possible… ».Tu n’aurais pas un petit côté coquet, toi ???

Donc voilà, l’honneur était en jeu, j’ai repotassé la bolo, élaboré une nouvelle recette, et celle-là, vous pouvez venir la goûter quand vous voulez, même à beaucoup, je commence les pâtes tout de suite !

La bolo et ses lasagnes aux épinards

Pour les pâtes aux épinards
J’ai déjà expliqué la technique ici et là, mais voilà une petite piqûre de rappel :
500 g de farine
3 œufs
1 c. à c. de sel
2 c. à s. d’épinards cuits et égouttés
½ verre d’huile d’olive
q.s. d’eau

Sur le plan de travail (en bois de préférence), disposer la farine en cercle et cassez les œufs au milieu. Versez l’huile d’olive et le sel. Travaillez avec les mains en commençant par brouiller les œufs et en incorporant la farine petit à petit, pétrissez jusqu’à former une boule. Quand le mélange devient trop sec, ajoutez de l’eau en très petite quantité. La pâte est prête quand elle est ferme et souple.
Enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer une heure.
Puis découpez-la en petits pâtons et laminez-là dans une machine à pâtes ou au rouleau à pâtisserie (c’est plus sportif, je n’ai pas essayé, j’ai ici une pensée admirative pour les mamas italiennes).

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Mettez-les à sécher sur (ici) des tringles à rideaux placées entre deux chaises. Il existe des petits étendoirs très chics dans le commerce mais ils me semblent un peu petits, donc je continue avec mon matériel rustique.

Ensuite, pour faire les lasagnes, il faut précuire des abaisses de pâte rectangulaires (environ) pendant 2 à 3 mn,

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puis les passer dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.

et les mettre à sécher sur des torchons.

La sauce bolognaise

Pour une grande quantité (comme ça, on peut en congeler la moitié, sinon, divisez les proportions)
600 g de steack haché
300 g de chair à saucisses
125 g de foies de volailles
125 g de cœurs de volaille
2 gros oignons
5 gousses d’ail
7 tomates
2 carottes
2 belles branches de céleri
1 poireau
3 feuilles de laurier
½ bouquet de persil plat effeuillé et ciselé
Thym, romarin
4 c. à s. d’huile d’olive
1 verre de vin rouge (ou blanc sec)
1 brique de tomate concentrée
1l de bouillon de volaille

Hachez les carottes, le céleri, le poireau et l’oignon. Emincez finement l’ail.
Epluchez et épépinez les tomates.
Dans un grand faitout, faites chauffer l’huile d’olive. Mettez-y à dorer 100 g de chair à saucisse bien émiettée. Quand elle commence à dorer, ajoutez les légumes hachés et l’ail, et remuez constamment sur feu assez vif jusqu’à ce qu’ils colorent.
Ajoutez le steack haché et le reste de la chair à saucisse. Continuez à remuer sans arrêt pendant une dizaine de minutes pour obtenir un mélange relativement homogène et doré. Mouillez avec le vin et remuez pour déglacer.
Ajoutez le persil, le laurier et les tomates grossièrement hachées et le coulis. Mélangez bien.
Ajoutez progressivement le bouillon pour maintenir la consistance désirée, en laissant cuire à feu doux pendant au moins une heure et demie.

Montage des lasagnes

Il faut aussi prévoir environ 60 cl de sauce béchamel et du parmesan.

Dans un plat à gratin de la taille requise, versez une louche de sauce béchamel et deux de bolognaise.
Parsemez de parmesan râpé.

Déposez au-dessus les lasagnes en couvrant la surface du plat et en évitant qu’elles ne se chevauchent.

Recommencez cette alternance de couches jusqu’en haut du plat. Terminez par une couche de bolognaise-béchamel généreusement saupoudrée de parmesan.

Mettez au four préchauffé à 200° pendant environ 30 mn, en surveillant, selon la taille de votre plat.

Miam, miam, miam!!

Par Snapulk
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Samedi 21 février 2009 6 21 02 2009 13:15

Farfalle à la belge

Une petite sauce d'accompagnement pour des pâtes comme les farfalle qui sont parfaites, grâce à leur forme, à leurs petits creux, leurs renflements, pour tirer parti d'une sauce qui, ici, doit son originalité à la présence d'endives préalablement blanchies, ce qui enlève leur amertume.

Elle est douce, onctueuse, et juste relevée délicatement par les oignons et les lardons.

Farfalle à la belge

pour 5 personnes

500 g de farfalle
2 endives
1 fros oignon
100 g de lardons fumés
2 (belles) c. à s. de crème fraîche
15 g de beurre
1 cube de bouillon
1 c. à s. de sauce Worcester
Sel

Détachez les feuilles des endives et lavez-les.
Plongez-les 10 mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez. Coupez-les en lanières.

Emincez les oignons. Faites-les revenir à feu doux avec les lardons dans le beurre.
Ajoutez les endives, la crème fraîche, le cube de bouillon emietté et la sauce worcester, mélangez.
Réduisez le feu et laissez mijoter 20 mn en remuant souvent.

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée, plongez-y les farfalle et faites-les cuire al dente.

Versez les pâtes dans un saladier préchauffé, versez la préparation dessus, mélangez et servez.