Asie

Jeudi 1 juin 2006 4 01 06 2006 23:02

Menu pré-bac

Demain, Marion passe l'oral d'allemand du bac, elle est super anxieuse, elle est sûre de tout foirer, elle sera sûrement interrogée sur un texte débile qu'elle déteste... Tout cela n'est pas raisonnable, donc on essaye de lui changer les idées, ce qui nécessite beaucoup d'énergie. Olivier ne fait ni une ni deux, il explore la bibliothèque et opte pour une recette que nous allons totalement transformer, comme souvent: "non, là il y a trop de ceci, ouais t'as raison, j'ajouterais bien un peu de cela, je suis pas sûre, je remplacerais bien ça par ça, toute façon j'en ai pas, ça je sais pas faire, mais si c'est facile". Finalement, voilà le résultat, et les yeux de Marion ont commmencé à briller. Première victoire. Elle a voulu ajouter du gruyère, on lui a déconseillé, et finalement elle a convenu que c'était pas une bonne idée. Elle est étonnament conciliante, ce soir, les parents sont en état de grâce... Profitons.

Nouilles sautées poivron-poulet à l'aigre-doux
pour 4 personnes

2 escalopes de poulet
1 poivron vert
1 poivron rouge
2 c. à s. d'huile végétale (pas d'huile d'olive)
2 c. à s. d'huile de sésame
2 étoiles d'anis
60 ml de vinaigre de vin rouge
1 c. à s. de nuoc-mâm
2 c. à s. de sucre
1 c. à s. de fécule de maïs
300 g de nouilles chinoises
1 c. à c. de vinaigre balsamique
2 échalotes émincées
2 c. à s. de sésame grillé

Coupez les poivrons et le poulet en fines lanières. Faites chauffer l'huile végétale et une cuillère à café d'huile de sésame dans une cocotte et faites revenir l'anis étoilé jusqu'à ce que l'huile soit chaude. Ajoutez alors les poivrons et le poulet, laissez cuire 2 mn à feu vif, puis baissez le feu. Couvrez et prolongez la cuisson à feu doux pendant 5 mn, en remuant de temps en temps.
Faites cuire les nouilles dans un grand volume d'eau salée, puis égouttez-les.

Dans un bol, mélangez le nuoc-mâm, le vinaigre et le sucre, ajoutez-les au mélange poivrons-poulet puis faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez les échalotes. Saupoudrez de fécule, mélangez bien.

Laissez mijoter pendant 2 mn puis retirer du feu.

Dans un saladier, mélangez le vinaigre balsamique et le reste d'huile de sésame. Salez et poivrez. Ajoutez les nouilles chaudes, puis la sauce.
Saupoudrez de graines de sésame et servez.

Gros succès.

Comme ça on constate que ce plat est joli, vide.

Un dessert est de rigueur dans les occasions exceptionnelles. Marion adore la noix de coco, les gâteaux en général, et le chocolat en particulier. Moi je préfère le salé, je suis nulle en pâtisserie mais je suis prête à toutes les concessions pour qu'elle pense à autre chose. Et puis je tombe sur le blog de Stéphanie, qui, elle semble très inspirée et créative dans ce domaine. Donc je décide de lui emprunter la recette du gâteau cacao au coeur coco qui est alléchant sur la photo qu'elle en publie.

Je l'ai fait exactement comme elle le décrit, donc je vous laisse aller y voir. Il est vraiment excellent comme ça, même pour les moins afficionados de sucreries.
C'est beau de reconsidérer ses certitudes.

Pour le glaçage, j'ai fait fondre 200 g de chocolat dessert et, hors du feu, y ai adjoint 2 c. à s. de crême épaisse. En battant régulièrement, ça devient lisse et s'étale commodément. Quelques amandes effilées et de sucre glace pour faire joli, et voilà un sourire de retour.

Merci Stéphanie!!!

Par Snapulk
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Vendredi 30 juin 2006 5 30 06 2006 22:50

Rouleaux de printemps

La preuve que c'était pas que pour frimer, j'ai vraiment fait des rouleaux de printemps,avec le concours indispensable et didactique du blog de Dara, qui permet de se rendre compte qu'en fin de compte, c'est pas très sorcier.
Du coup j'en ai fait deux jours de suite. Elisabeth, ça tu peux en manger, c'est top diet (tu forces pas trop sur les vermicelles de riz, mais ne les remplace pas par des salsifis quand même!).

Emportée par mon enthousiasme, j'ai même improvisé une sauce pour les accompagner vu que j'avais oublié d'en acheter chez mon épicier asiatique.
Précieux cet homme-là! Comme il est situé à Evry, haut lieu du multiculturalisme, il s'est adapté et propose aussi des produits africains, antillais,... on croise chez lui des tas de gens qui emportent des produits qu'on aimerait bien identifier et savoir cuisiner.
Quand je suis revenue de mon séjour à Madagascar, il y a un bail déjà, j'étais bien décidée à ne pas laisser perdre les recettes de ma grand-mère dont j'avais eu des réminiscences là-bas. J'ai cuisiné avec ma mère pendant quelques jours pour saisir les tours de mains indispensables qui ne se transmettent que comme ça. J'ai bien fait. Merci, maman.
Mais qu'est-ce que vient faire mon épicier asiatique là dedans? me direz-vous... Eh bien, je suis allée le voir directement à mon retour en lui demandant s'il avait des brèdes mafanes, produit indispensable à la confection du romazava, plat malgache typique et inoubliable (non, je ne vous en dirai pas plus aujourd'hui sur le romazava, mais j'y travaille, promis). Franchement, malgré son achalandage apparemment exhaustif, j'étais sceptique parce que c'est très particulier comme herbe, et très fragile, il faut l'utiliser vite parce que ça se fane illico. Et hop, il m'en a sorti une caisse de sous son comptoir "oui, madame, brèdes mafanes, on a". Bluffée, j'étais.

Mais aujourd'hui ce sont les rouleaux de printemps, on a dit. Alors allons-y.

Rouleaux de printemps

Ingrédients

2 côtes échines de porc

1 cas de sauce soja, poivre
feuilles de menthe (moi je n'en ai pas mis, j'ai oublié et j'ai trouvé que ça ne manquait pas, question de goût...)
feuilles de coriandre (indispensable par contre)
germes de soja
salade de laitue
vermicelle de riz cuit et refroidi
Feuilles de rouleau de printemps vietnamiennes
quelques crevettes roses décortiquées
Sauce pour rouleau de printemps

Cuire les côtes de porc à la poêle avec la sauce soja et le poivre, faire griller. Emincer finement et réserver.

Découpez la salade en lanières avec des ciseaux

Plonger rapidement une feuille de rouleau dans de l'eau tiède pour la ramollir, placer la sur un torchon mouillé.

Y déposer de la salade,

des vermicelles,

des germes de soja,

les feuilles de coriandre,

la viande

et rouler.

Avant de refermer entièrement le rouleau, placer deux crevettes.

Emballer chaque rouleau dans un film plastique et conservez au frais jusqu'à dégustation

La sauce pour les accompagner, je l'ai improvisée comme ça et pourquoi pas?

- 1 c à s de sauce soja

- 2 c. à s de nuoc-mam

- 2 c.à s d'eau chaude

- 1 c. à s de vinaigre

- 1/2 morceau de sucre

Par Snapulk
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Jeudi 28 septembre 2006 4 28 09 2006 21:45

Porc au piment et au basilic

Vite fait, bien fait.

Un soir où on rentre tard, journée longue, bien remplie, de trucs super intéressants d'ailleurs, il faudrait prendre le temps d'y repenser... et puis quatre adolescents à nourrir.

Donc.

Reprise (mentale) de vieux magazines, c'est super utile les vieux magazines qu'on a empilés depuis des années (hein, Dorian?)!! Tout le monde pense qu'on ne va rien faire avec et que ça prend une place folle, alors "au lieu de vouloir virer ma collection de cassettes vidéos où j'ai enregistré tous les westerns du ciné-club pendant 10 ans, tu ferais peut-être mieux de regarder ce qui te sert vraiment!!! "

Non, là, je suis injuste parce que quand on a l'esprit à conserver, on comprend ces choses là, même si le stockage des autres n'a vraiment aucun intérêt.

Source: un vieux, mais vieux! numéro de Cuisine Actuelle

Porc au piment et au basilic

pour 6 personnes

6 côtes de porc
2 oignons
3 gousses d'ail
1 piment rouge thaï
15 cl de bouillon
2 c. à s. d'huile ou de matière grasse d'autre sorte
1 c. à c. de graines de sésame
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 bouquet de menthe
1 bouquet de basilic
3 c. à s. de nuoc-mâm
1 c. à c. d'épices 5 parfums
Sel, poivre

Découpez en fines lamelles la viande de porc.
Mettez-là dans un saladier avec le nuoc-mâm et les épices 5 parfums, le sel et le poivre. Laissez mariner au moins une demi-heure.

Epluchez les gousses d'ail et les oignons. Emincez-les.
Emincez les poivrons. Hachez le piment.
Conservez quelques feuilles de menthe et de basilic pour la décoration et hachez le reste.

Faites chauffer la matière grasse dans une sauteuse. Dès qu'elle est chaude, ajoutez ail et piment et laissez blondir.

Egouttez la viande et mettez-là dans la sauteuse. Laissez dorer.
En remuant sans arrêt, ajoutez les poivrons, les oignons, le jus de la marinade et le bouillon.
Couvrez et laissez cuire à feu doux 15 mn.

Ajoutez les graines de sésame, le basilic et la menthe hachés.

Poursuivez la cuisson pendant encore 1 mn.

Dressez la préparation sur un plat préchauffé et décorez avec les feuilles de menthe et de basilic.

Servez chaud avec du riz parfumé.

Normalement, ça cale et ça satisfait.
Comme dessert, j'avais expérimenté la Crèpe Soufflée de l'Empereur de Sandra. Je mets des majuscules parce que ça le vaut bien. C'est délicieux, mais je ne vous donne ni la recette, ni la photo, c'est beaucoup mieux chez elle.
Enfin pour le goût, c'était parfait, surtout avec la confiture de cerises du printemps qui était trop liquide mais qui accompagne très bien ce dessert... nourrissant.

Par Snapulk
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Dimanche 17 décembre 2006 7 17 12 2006 23:30

Soupe de poulet à la citronelle

L'autre jour, je me suis trouvée à déjeuner dans un restaurant thaï, ce n'était pas la première fois que je m'y arrêtais, parce que Sandrine, ma super copine de la fac habite juste à côté et qu'on aime bien y papoter pendant quelques heures à chaque fois, et puis aussi parce que comme quartier c'est vraiment le top, les Halles, donc juste derrière St Eustache, les boutiques de rêve pleines d'ingrédients et d'ustensiles à faire exploser le budget de Noël...

Je vais peut-être y aller voir, pour les repas de fête, tiens...

Mais je m'égare... Donc, le restau thaï, et une soupe à la citronelle, que chaque fois Sandrine en avale des litres et cette fois je l'ai goûtée, délicieuse!!!

J'ai cherché une recette, j'en ai trouvé plusieurs, testé, et voilà...

Ce n'est pas tout à fait comme là-bas, mais pas mal du tout, je vous livre l'aménagement personnel.

En plus si on a tous les ingrédients sous la main, c'est très rapide à faire.

Soupe de poulet à la citronnelle

(pour 4 personnes)

3 tiges de citronnelle
5 cm de gingembre thaï (galanga)
3 feuilles de citron vert (ça je n'ai pas trouvé)
205 g de champignons parfumés (shitake) ou de champignons de PAris
3 tomates
1 piment thaï rouge (ou 2 ou 3 si vous aimez)
500g de blancs de poulet
40 cl de lait de coco
4 c. à s. de jus de citron
4 c. à s. de sauce de poisson thaïlandaise (nam pla), j'ai utilisé du nuoc mam

Lavez la citronnelle et coupez là en morceaux de 3 cm environ.
Epluchez le gingembre et coupez-le en tranches fines
Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux
Coupez les tomates en petits morceaux
Enlevez les graines du piment et coupez-le en fines rondelles.

Coupez les blancs de poulet en bâtonnets de 1 cm sur 4 (je pense que plus petit ça aurait été mieux)

Faites chauffer le lait de coco dans une grande casserole (qui devra contenir toute la soupe)
Ajoutez la citronnelle, les feuilles de citron vert et le galanga.

Je les ai emballés dans une gaze, pour pouvoir les retirer ensuite avant dégustation parce que les tiges de citronnelle, c'est dur, et le reste un peu raide aussi, donc ça évite de recracher des petits bouts, ce qui manque d'élégance.

Laissez cuire 5 mn à feu moyen
Ajoutez 50 cl d'eau, laissez chauffer, puis ajoutez le poulet, les champignons et les tomates.
Faire cuire à feu doux 5 mn.

Retirez la citronnelle etc.

Mettre dans la soupière les rondelles de piment (ou laissez à part pour ceux qui aiment et qui le rajouteront ensuite), le jus de citron et la sauce de poisson.

Versez la soupe par dessus. Servez.

Les enfants ont trouvé ça un peu surprenant au début, mais ils en ont repris, finalement, même Marjolaine qui n'aime pas les champignons, et ils trouvent que la nourriture se diversifie encore plus dans cette maison depuis que je traîne sur les blogs de cuisine. Et c'est vrai que c'est riche, sympathique, créatif...

Donc merci à tous ceux qui m'inspirent et me donnent envie d'aller encore explorer leurs découvertes.
Il y a des choses que je n'oserai jamais tenter, que je regarde avec respect et envie, comme juste là maintenant la bûche de Noël de Mercotte, mais j'ai appris plein de choses aussi, alors peut-être un jour...??

Par Snapulk
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Lundi 29 janvier 2007 1 29 01 2007 22:17

Filet de pangasius en papillotte de feuille de banane

C'est pas ronflant, ça comme titre, franchement?

Le pangasius, jusqu'à ce soir, je savais même pas que ça existait. Mais dans ma course effrénée du jour, il y en avait en promo à l'hyper du coin et j'avais décidé de cuisiner du poisson.

C'est un poisson maigre, élevé au Viet-Nam, au goût très fin, donc à cuire peu et pas trop cuisiné, comme la sole. On l'appelle aussi panga.
Rien à voir avec la perche du Nil, à éviter.

En traînant sur des blogs de cuisine, et en particulier celui de Véro, qui m'a beaucoup inspirée, et pas seulement aujourd'hui, j'avais trouvé l'idée des papillotes de feuilles de bananes marrante, un petit air exotique qui n'est pas pour me déplaire.

Cogitations, exploration des placards.... (J'avoue, je n'ai pas de feuilles de banane dans mes placards tous les jours, mais mon épicier asiatique les vend congelées, et j'avais craqué il y a un mois sans trop savoir combien de temps elles attendraient l'inspiration).

Si vous achetez les feuilles de banane surgelées, il faut les passer sous l'eau chaude avant de les déplier, sinon elles se fendent et c'est beaucoup moins bien pour avoir des papillottes étanches.
Si on recongèle le reste, ça ne doit pas être trop grave vu qu'on ne les mange pas, mais je ne suis pas sûre.

En plus cette recette est super diet, pour ceux qui disent qu'on mange trop riche chez moi!

Filets de pangasius en papillottes de feuilles de banane

500 à 600 grammes de filets de pangasius
1 petite boîte de lait de coco
2 tiges de ciboulette thaï
20 grammes de racine de gingembre
2 citrons verts
les feuilles de 2 tiges de basilic thaï
Sel, poivre

Mettez les filets de poisson à mariner dans le jus des citrons, avec du poivre moulu.
Emincez finement la ciboulette et le basilic.
Epluchez le gingembre et rapez-le.

Mettez le four à préchauffer à 200°.

Posez chaque filet de poisson sur une feuille de banane (autant de papillottes que de convives), disposez dessus la ciboulette, le basilic, du gingembre, salez, poivrez.
Versez une bonne cuillére à soupe de lait de coco sur chaque préparation.

Ensuite, repliez la feuille de banane et fixez à l'aide d'un petit pique en bois.

Mettez à cuire au four 15 mn.

Suggestion de légumes pour accompagner

1 c. à s. d'huile neutre
2 carottes
1 poireau
1 oignon
1 courgette
1 c. à s. de nuoc-mam
1 c. à s. de sauce de soja
300 g de riz déjà cuit
Poivre

Coupez les légumes en julienne. Mettez à revenir dans l'huile chaude l'oignon, le poireau, les carottes, remuez pendant une dizaine de minutes, puis ajoutez la courgette.
Laissez revenir encore en remuant 5 mn.

Ajoutez la sauce soja, le nuoc mam, le riz et le reste de citron de la marinade du poisson, mélangez bien et laissez réchauffer à couvert et à feu doux jusqu'au moment de servir.

Posez alors une papillotte dans chaque assiette, enlevez la feuille de banane, le lait de coco s'écoule dans l'assiette - génial - et disposez le riz aux légumes autour.

Ces saveurs mélangées sont subtiles à souhait, donnent vraiment envie d'y revenir!

Par Snapulk
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Vendredi 23 mars 2007 5 23 03 2007 18:55

Crevettes thaï aux pousses d'épinards

J'habite dans une ville de moyenne importance de la banlieue parisienne, dont les noms de quartiers ne vous sont forcément pas inconnus: ils font les délices des journaux télévisés désireux d'abreuver en sensations fortes le spectateur digérant.

Si on les écoute, il semble évident que ces "quartiers" sont des coupe-gorge, dans lesquels on ne peut pas circuler sans risquer au minimum une balle perdue, une estafilade au cutter, et qu'y faire vivre ses enfants relève de la plus haute inconséquence, voire de l'inconscience pure et simple.

Après y avoir vécu et travaillé vingt ans, on est tous sains et saufs et nous n'imaginons plus vivre sans cette diversité culturelle.

C'est vrai que je n'habite pas au coeur des logements sociaux et il serait hypocrite de nier les difficultés de voisinage, la violence qui y règne parfois, je ne m'égare pas non plus dans l'angélisme.

Quoi qu'il en soit, j'aime bien aller faire mes courses dans un supermarché nommé pompeusement New Fruits (avant ça s'appelait Pom'Chou, c'était plus sympa, nous on dit toujours Pom'Chou) et conçu pour satisfaire les goûts de la clientèle maghrébine qui peuple en majorité le quartier, mais il attire des chalands bien plus diversifiés et éloignés géographiquement, en raison de la diversité des produits qu'on ne trouve pas trop ailleurs.
C'est très différent des boutiques asiatiques, là c'est la semoule qu'on trouve en sac de 10 kg, les oignons et les courgettes qui sont vendus à trois fois rien euros les trois kilos, le cumin et la noix de coco en sacs de 500g, le choix entre quatre sortes de boîtes d'harissa, et tous les fruits exotiques que je connais que de nom, et encore: carambole, panais, mangoustan, physalis... et les autres je ne m'en souviens plus, dommage...

Toutes les viandes sont en caissettes familiales, le rayon hallal équivalent aux autres, les fromages sur 100m de long (si, si), et donc l'autre soir il y avait des crevettes à 3 euros les 500 grammes et qui avaient même pas l'air suspect.

Alors avec, j'ai fait ça, et c'était drôlement bon, en plus c'est très rapide.

Crevettes thaïlandaises aux pousses d'épinards

500 g de crevettes
2 c. à s. d'huile neutre
2 c. à c. de pâte de curry Matsaman (j'ai trouvé ça chez Claude-Olivier, enfin chez Tang, mais sur une recette de lui), je pense que ça doit être bien aussi avec une autre pâte de curry
20 cl de lait de coco
1 c. à s. de nam-pla (sauce de poisson thaï)
1 c. à s. de jus de citron vert
1 c. às. de sucre de palme
250 g de pousses d'épinards
6 brins de coriandre fraîche (seulement les feuilles)

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile, y faire fondre la pâte de curry 1 mn ou 2.
Ajoutez la sauce de poisson, le jus de citron, le sucre de palme.
Laissez chauffer à feu doux 3 mn.
Versez le lait de coco.

Mettez en même temps les crevettes et les épinards. comme elles sont déjà cuites, il faut les réchauffer vraiment pas longtemps sinon elles durcissent donc 3 mn, et comme ça les épinards restent bien verts. Ils sont déjà tendres de toutes façons...

Saupoudrez des feuilles de coriandre ciselées et servez aussitôt avec du riz blanc.

Vite fait, super.

Par Snapulk
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Jeudi 3 mai 2007 4 03 05 2007 23:31

Qu'est-ce qu'on maaaannnnge??

Je suis sûre que ça ne vous arrive jamais à vous, les soirs de flemme, où on regarde passer le temps en se disant qu'il va falloir s'y mettre quand même, et que plus on va tarder, moins on aura le temps et donc moins on aura le choix de faire un truc un peu sympa.

Et le tocsin c'est le "- Qu'est-ce qu'on maaannnge??
- Chai pas, qu'est-ce que vous voulez manger?
- un truc bon (on ne peut pas s'empêcher de penser Ah bon, Parce que d'habitude...???)

Donc action. Exploration façon Terminator 2 du contenu du congélateur. Rapide. Efficace. Que les petites pièces, le reste, c'est trop tard.

Aujourd'hui, ça a donné ça.

Et c'est pas pour me vanter, mais si ça vous arrive et que vous avez trois steacks hâchés, vous pouvez tenter.

Steack hâché exotique en cas de panique

3 steacks hachés décongelés en catastrophe
1 oignon
2 gousses d'ail
2 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à c. de graines de cumin
1 c. à c. de graines de coriandre
1/2 c.à c. de graines de moutarde
3 graines de cardamome
1 c. à c. de cumin et 1 de coriandre en poudre
1 tige du citronnelle (toujours un stock au congélateur)
2 feuilles de citron vert (pareil)
Une dizaine de feuilles de basilic thaï (idem)
4 tomates
1/2 c.à c. de gros sel, 4 poivres
1 petite boîte de lait de coco
et du riz thaï parfumé

Emincez l'oignon, hachez l'ail finement.
Mettez l'huile à chauffer dans une sauteuse, mettez-y les graines de cumin, de coriandre, de cardamome. Au bout de 1 à 2 mn, quand ça sent bon, ajoutez les oignons et l'ail. Quand ils commencent à être transparent, émiettez le steack haché et mélangez bien.
Faites revenir en remuant pendant 6 à 8 minutes.
Pendant ce temps, hachez les tomates. ajoutez-les à la préparation. Continuez à touiller pour que ça dore.
Ajoutez les épices en poudre, remuez, puis versez le lait de coco et éventuellement un peu d'eau si ça paraît sec (c'est vraiment une recette au feeling).
Mixez ensemble la citronnelle, les feuilles de basilic, le sel et le poivre, ajoutez-les à la préparation avec les feuilles de citron (entières). Mélangez bien, laissez mijoter 15 à 20 mn.

Servez avec le riz blanc cuit par ailleurs.

Les photos laissent à désirer, parce que l'impatience était à son comble face à ce mets de choix: "Bon, je peux manger?"

Par Pascale
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Mercredi 16 mai 2007 3 16 05 2007 22:27

Porc au curry matsaman

Petite visite chez Tang, aujourd'hui, alors en rentrant, forcément, envie de cuisiner quelque chose d'un peu épicé.

Et puis je ne sais pas pourquoi je dis petite, parce que je reviens toujours avec un tas de choses indispensables, et je me dis à chaque fois qu'il faudrait deux frigos dans cette maison pour y loger toutes ces merveilles.

Et le plaisir, c'est de chercher à conjuguer tout ça, chaque élément nouveau laisse imaginer un goût différent, et les alliances, les associations se font malgré elles, malgré moi aussi peut-être...

Porc au curry matsaman, avec un peu de citronnelle aussi...

Pour 6 personnes
6 côtes de porc
2 c. à s. d'huile neutre (genre arachide ou tournesol)
2 oignons
2 échalotes
2 gousses d'ail
2 bâtons de citronnelle
2 c. à s. de pâte de curry matsaman
2 c. à s. de paprika
1 c. à s. de curry
1 c. à s. de curcuma
5 c. à s. de nuoc-mam
1 petite boîte de lait de coco
2 feuilles de citron vert
Quelques feuilles de basilic thaï
2 courgettes

Découpez la viande en petits dés.
Emincez finement les oignons, l'ail, les échalotes. Mixez la citronnelle (seulement la partie renflée du bas, le reste est sec et filandreux).
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et mettez-y à revenir doucement tous ces ingrédients.
Ajoutez la pâte de curry, mélangez bien, puis les dés de viande.
Saupoudrez dessus le paprika, le curry et le curcuma, mélangez bien pour que cela se colore.
Versez le nuoc-mam, le lait de coco et un verre d'eau, mélangez de nouveau.

Mettez alors les feuilles de citron et le basilic.

Couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes, le temps de faire cuire du riz blanc, indispensable pour accompagner.

Quelques minutes avant de servir, ajoutez les courgettes coupées en dés.

Par Snapulk
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Mercredi 30 mai 2007 3 30 05 2007 22:50

Inauguration de wok: poulet sauce cacahuètes, pois gourmands and so on...

Désolée pour cette absence un peu prolongée; je n'étais pas en vacances cette fois, mais alors là pas du tout, donc je ne vous raconte pas. Non, non...

Je vous offre quand même une image, spécialement dédiée aux habitants de cet endroit idyllique, parce qu'ils le valent bien, et plus encore!!

Au fond, des monts d'Auvergne dont, honte à moi, je ne connais même pas le nom.

Il m'est donc arrivé aujourd'hui un truc bien distrayant: je suis allée traînasser dans les allées d'une grande surface originaire de Scandinavie dédiée à tout ce qu'on peut imaginer dans une maison et qui se trouve pas loin de chez moi.

J'y avais repéré la dernière fois des verres bleus de toute beauté, mais j'avais tergiversé, c'est pas le moment, comme si j'avais pas assez de verres, tout ça...

Mais ils étaient bleus.

Et des bleus j'en ai pas.

Et à Noël dernier, j'avais décidé de faire une table bleu et argent et pas de verre bleus.

En plus ils étaient pièces uniques soufflés à la bouche, vachement pas chers pour ces qualités-là.

Et avec des petites étoiles gravées dessus.

A la main aussi sûrement.

Un peu grands pour des verres à vin.

Et puis je vais pas faire une table bleue tous les ans.

Mais super beaux quand même.

Donc, je prends un chariot. et pourquoi pas???

Et là j'avise un wok.

J'en ai déjà un, cadeau d'une amie très chère, mais depuis que j'ai des plaques à induction (ouah la frime) je ne peux plus m'en servir. Et là, le wok, compatible induction, 5,99 euros!!!

Je suis pas du genre à faire de la pub à Ikea, mais là, j'ai craqué.

alors aussitôt rentrée, j'ai cherché des recettes pour wok.

Merci Véro, tu es une mine, comme toujours.

Donc le principe de base, si j'ai bien compris, c'est de préparer tous les ingrédients à l'avance parce que la cuisson au wok est très rapide.

Et j'ai bricolé, avec ce que j'avais, et voilà ce qui en est sorti.

Petite note rajoutée longtemps après: j'ai remarqué dans mes statistiques que beaucoup de personnes intéressées par la wok Ikea arrivaient ici par Google. Donc une mise au point s'impose.
C'est vrai qu'il est étonnament bon marché pour un ustensile compatible induction. Ce n'est pas pour rien; un défaut majeur se révèle à l'usage (et très rapidement en plus), le revètement en Téflon fond à haute température! Alors comme l'intérêt du wok est de cuisiner à très haute température pour saisir les aliments au départ, il est bon à jeter après deux ou trois usages.
Je l'ai jeté très vite et en ai racheté un, plus cher, mais de bonne qualité. Je pense de plus en plus qu'il n'y a pas de miracle dans ce domaine!

Donc, le modèle Ikea est à éviter absolument!

Poulet sauce cacahuètes, pois gourmands, and so on...

3 escalopes de poulet
Huile végétale (tournesol par exemple)
Sauce de soja
250 grammes de pois gourmands
250 g de germes de soja
1 oignon émincé
1 gousse d'ail écrasée dégermée
1 c. à s. d'huile de sésame

Pour la sauce cacahuètes:
Mixer ensemble pour obtenir une pâte:

4 c. à s. de beurre de cacahuète "crunchy" (avec des morceaux)
1 morceau de racine de gingembre épluchée (genre 1/2 pouce)
1 gousse d'ail écrasée dégermée
2 c. à s. de sauce soja
1/2 piment rouge (ou un entier si les palais ne sont pas trop délicats), nous on parsème le 1/2 qui reste sur les assiettes des warriors)
1 c. à c. de vinaigre de riz.
2 c. à s. de sucre roux.

Donc tout préparer avant:

- Mettre le riz à cuire
- Ebouillanter les pois gourmands pendant 3 à 5 mn suivant si on les préfère croquants ou pas trop, les plonger dans l'eau froide pour conserver leur couleur
- Ebouillanter 1 mn les germes de soja

- Découper le poulet en dés et le faire attendre dans 2 c. à s. d'huile et 2 c. à s. de sauce soja.

10 mn avant de passer à table, mettre les dés de poulet à frire dans une poêle bien chaude, et les oignons dans le wok dans l'huile de sésame bien chaude aussi,

puis l'ail, puis les pois gourmands, puis les germes de soja. Poivrez, ajoutez 2 c. à s. de sauce soja et laisser cuire 5 mn en remuant souvent.

Ensuite servez avec du riz blanc, en mettant un peu de sauce cacahuète sur les morceaux de poulet.

Délectable, et ça donne envie d'explorer ce type de cuisine!

Et en plus, j'ai mes jolis verres bleus!!

Par Snapulk
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Mardi 4 septembre 2007 2 04 09 2007 22:32

Changement de continent: salade de papaye verte et crevettes sautées au basilic thaï

Pour rester dans une ambiance un peu exotique, je suis allée flâner dans les allées des rayons cuisine des librairies et je suis tombée sur "Cuisine thaï pour débutants" chez Marabout. Parfait pour moi, et en harmonie avec la papaye verte dans laquelle j'avais investi après avoir lu l'article de Gracianne qui avait attisé ma curiosité.

Petit intermède en forme de quizz: au cours d'un inventaire à la Prévert dans la cuisine parentale, je suis tombée sur ceci:

Après avoir découvert l'utilité de cet instrument, il m'est apparu comme indispensable, et en particulier pour la suite.
Devinez de quoi il s'agit!

Voilà les résultats de mes aménagements. Plein de goûts nouveaux et palpitants, et du light en plus!

Salade de papaye verte
(inspirée aussi de la recette d'Anne de Station Gourmande)

1 papaye verte
2 carottes
200 g de haricots verts
50 g de cacahuètes grillées à sec
1 gousse d'ail
250 g de tomates cerises (je n'en avais pas alors j'ai pris 2 tomates de mon jardin assez présentables)
2 piments verts thaï (je n'en ai mis qu'un pour cause de palais sensible à la maison)
1 c. à s. de nuoc mam
2 c. à s. de jus de citron vert
1 c. à s. de pâte de tamarin
1 c. à s. de sucre de palme (ou de sucre de canne)
1 petit bouquet de coriandre fraîche

Coupez les haricots verts en deux dans le sens de la longueur et faites-les cuire 3 mn dans de l'eau bouillante; ils doivent rester croquants. Rincez-les aussitôt à l'eau froide et égouttez-les.

Epluchez la papaye, coupez-la en quatre et retirez les graines.
Epluchez les carottes.

Rapez la papaye et les carottes.

Dans un mortier, pilez ensemble l'ail et les piments. Ajoutez la pâte de tamarin et les cacahuètes, pilez encore. Mélangez avec le sucre, le nuoc mam et le citron vert pour obtenir un mélange homogène.

Ajoutez une grosse cuillère de carottes et papaye rapées et pilez tout ensemble pour que les saveurs se mélangent.

Mettez dans un saladier les haricots verts, les carottes et la papaye. Ajoutez la sauce et mêlez longuement.

Servez accompagné des tomates cerises, ou les tomates coupées en quartiers fins et parsemez de feuilles de coriandre ciselées.

Crevettes sautées au basilic

500 g de crevettes crues
2 c. à s. de feuilles de basilic thaï
(le basilic thaï a des feuilles plus grandes que celui qu'on utilise dans la cuisine italienne par exemple, ses tiges sont légèrement violettes, ses feuilles vertes et son goût anisé; on en trouve dans les épiceries asiatiques)
3 gousses d'ail
2 c. à c. d'huile végétale
2 c. à c. d'huile végétale
2 piments rouges thaï hachés finement (là encore je n'en ai mis qu'un :'()
2 poivrons rouges
6 ciboules (appelée ciboulette dans les épiceries asiatiques, mais avec un petit renflement en forme d'oignon blanc à la base)
1 c. à s. de sucre de palme ou de sucre de canne
1 c. à s. de sauce soja claire

Décortiquez les crevettes en laissant la queue, retirez le filament noir sur le dos.
Emincez les tiges de ciboules. Coupez en deux les bases blanches.
Coupez en dés les poivrons rouges.
Hachez l'ail finement et le basilic assez grossièrement.
Il faut tout préparer à l'avance parce que ça cuit vite!

Mettez à chauffer le wok avec l'huile végétale. Jetez-y les crevettes en plusieurs fois, en les retirant quand elles commencent à rosir. Réservez au chaud.

Essuyez le wok avec du papier absorbant.

Faites-y chauffer l'huile de sésame et faites revenir l'ail, le piment, le blanc des ciboules et les poivrons.

Quand ils sont juste tendres, ajoutez le reste des ingrédients. Mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit dissous, remettez les crevettes pour les réchauffer.

Servez aussitôt.

Petit repas réconfortant pour un soir de rentrée!