Je sais, j'ai promis, dans un moment d'insouciance et d'euphorie, de publier un pain tous les mardis! Et ça fait déjà sept semaines que je m'y
tiens, je m'étonne moi-même. En même temps, c'est un vrai plaisir d'avoir un défi comme celui-là à relever,
imposé par personne, et qui m'oblige à explorer, imaginer, modifier... J'y pense (forcément) tout le reste de la semaine, et on n'a jamais mangé autant de pain dans cette maison!
Surtout qu'on n'en mangeait quasiment pas du tout, vu que ma culture, c'est plutôt le riz quotidien.
Du coup, j'ai un peu de mal à faire consommer toute ma production, vu que pour un pain qui me satisfait, j'en fais au moins trois ou quatre qui ne sont pas asez beaux, qui ont un peu dégonflé à la cuisson, trop ceci, pas assez cela...
Alors je me dévoue, c'est moi qui en mange beaucoup trop, et pour compenser, je vais courir. Comme je suis un peu excessive dans tous les domaines malgré mon apparence placide, je force, je me retrouve avec des tendinites aux genoux... ce qui rend assez douloureuse l'obligation de monter et descendre quinze fois de suite entre la cuisine et le sous-sol où se trouve mon four, parce que j'ai oublié telle farine, qu'il faut mettre à préchauffer, surveiller la cuisson...
Mais je bavarde, je bavarde, vous n'êtes pas venus pour ça, mais vous êtes là, alors j'en profite.
Donc là, on est mardi presque 19 h et pas de pain! What happens?
Surtout qu'on n'en mangeait quasiment pas du tout, vu que ma culture, c'est plutôt le riz quotidien.
Du coup, j'ai un peu de mal à faire consommer toute ma production, vu que pour un pain qui me satisfait, j'en fais au moins trois ou quatre qui ne sont pas asez beaux, qui ont un peu dégonflé à la cuisson, trop ceci, pas assez cela...
Alors je me dévoue, c'est moi qui en mange beaucoup trop, et pour compenser, je vais courir. Comme je suis un peu excessive dans tous les domaines malgré mon apparence placide, je force, je me retrouve avec des tendinites aux genoux... ce qui rend assez douloureuse l'obligation de monter et descendre quinze fois de suite entre la cuisine et le sous-sol où se trouve mon four, parce que j'ai oublié telle farine, qu'il faut mettre à préchauffer, surveiller la cuisson...
Mais je bavarde, je bavarde, vous n'êtes pas venus pour ça, mais vous êtes là, alors j'en profite.
Donc là, on est mardi presque 19 h et pas de pain! What happens?
J'ai des excuses!!
D'abord le pain que je voulais publier, mon ordi ne voulait pas en accepter les photos, j'ai presque cru à la panne, j'ai angoissé, un peu,
mais non...
Et puis surtout, surtout, hier on a fêté la réussite de Fille Aînée à son diplôme d'assistante sociale! On n'avait pas de gros doute, mais là, c'est officiel! Elle n'a pas l'air de vouloir s'érrêter là, mais au moins ça, c'est fait. Alors on a fêté ça avec
sa copine chérie,
et après j'avais pas envie de rallumer l'ordi.
Et puis ce matin, j'ai couru à Paris pour faire faire mes visas pour l'Inde, et ça prend beaucoup, beaucoup de temps, on est déjà un peu dans l'ambiance nonchalante comme ça.
Non, Minouchka, pas de violence, pose ce rouleau à pâtisserie, lentement, pas de geste brusque, voilà. Je te rapporterai des épices dont tu ne soupçonnais même pas l'existence. Ouhla, rude challenge, ça. Je devrais faire attention à ce que je dis, moi...
J'espère que ça ira comme excuse...
Mais néanmoins, je poste, parce que le pain que je vais vous raconter est une aventure collective.
Et Paprikas, tu es associée, donc j'espère que tu me pardonneras ce retard ;-)
Donc Paprikas, qui est une jeune femme vraiment adorable, m'a appris à faire de la pâte feuilletée, elle est une source inépuisable de connaissances culinaires et elle adore les faire partager, que des qualités!
Et quand elle apprend, elle agit!
Elle coupe, elle mêle, elle pétrit..., nous aussi, on s'y était mises à plusieurs...
... et on obtient, pour la première partie de la technique, une belle boule de pâte
Aprés qu'elle aura levé, on y incorporera beaucoup de beurre, mais là, c'est une autre histoire.
Comme on avait envisagé des proportions un peu déraisonnables, il est resté de cette boule une partie sans ajout de beurre, dont Paprikas m'a dit que je pourrais toujours m'en servir comme pâte à tarte.
Mais c'était sans compter sur ma folie du moment: je me suis demandé si cette pâte ne pouvait pas servir de levain, pas liquide, mais ferme, bien sûr, vu que les boulangers, c'est comme ça qu'ils font le levain, non? Ils prélèvent une partie de la pâte de la veille, qu'ils conservent en chambre froide, et ils la réutilisent et ainsi de suite...
Donc je l'ai conservée au frigo, et puis j'en ai sorti 100 grammes que j'ai laissés 24 h à température ambiante avant de me lancer dans cette nouvelle expérience. Je me suis inspirée du blog de Jane très riche, et super technique ... au levain, qui est une mine de renseignements, et elle avait publié récemment un pain de seigle qui utilise un levain ferme, mais fait différemment.
Toutes ces données organisées, je suis passée à la réalisation et ce pain est une réussite! Oui, ça va les chevilles... Il a un goût vraiment différent, comme les pains à l'ancienne, il est moelleux tout en étant ferme, et la mie est très aérée, les trous sont asez gros pour que la confiture, ça dégouline, ça passe par les trous d'la tartine, un vrai bonheur, sûrement un retour vers l'enfance pour certains.
Par contre il ne faut pas en avoir envie pour dans deux heures, ni même le matin pour le soir. il faut au minimum deux jours pour que tout le processus se fasse dans les meilleures conditions.
Faute de levain ferme, vous pouvez
- soit prélever 100 grammes de pâte sur un autre pain préparé la veille et le laisser fermenter 24 h à température ambiante avant de l'utiliser
- soit ajouter à 50 g de levain liquide autant de farine T65 et un petit peu d'eau, en faire une boule de pâte et la laisser également fermenter
Dans le bol d'un batteur avec un crochet à pâte, versez les farines et l'eau. C'est difficile à faire à la main, parce que la pâte reste très humide.
Pétrir jusqu'à ce qu'une pâte se forme et laisez reposer 20 mn, pour que les réseaux de gluten commencent à se former.
Ajoutez alors le levain et le sel et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante (environ 10 mn à vitesse moyenne), mais toujours collante.
Sortez la pâte et mettez-là dans un grand bol très large ou sur le plan de travail. J'utilise les grands bols en bois dont on se sert pour rouler la semoule de couscous.
Soulevez avec les mains la moitié de la pâte et repliez là sur le côté opposé. Faites faire un quart de tour au saladier et recommencez jusqu'à ce que vous ayez replié la pâte sur elle-même 5 ou 6 fois, elle devient alors plus ferme.
Recouvrez le bol et laissez lever une heure. Ressortez le pâton et recommencez l'opération pliage. Laissez de nouveau lever une heure ou deux.
Recouvrez la pâte et mettez le saladier au frigo pour la nuit, ou plus, jusqu'à 24h.
Sortez la pâte 2 ou 3 heures avant la cuisson.
Juste avant la cuisson, mettez le four à préchauffer à 230°. Séparez la pâton en deux avec un couteau sans trop le manipuler pour garder les bulles. Etirez chaque pâton en carré, de 25 cm environ, pas trop régulier et déposez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Avant d'enfourner, versez dans la lèchefrite un verre d'eau très chaude pour créer une ambiance de vapeur. Enfournez aussitôt.
Mettez à cuire environ 35 mn, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le pain sonne creux.
Mettez à refoidir sur une grille.
Coupez des tranches, faites-les griller,
tartinez,
moi, j'aime bien avec du miel, ça passe encore plus par les trous, après on peut lêcher l'assiette, trop cool...
Elles étaient contentes, les filles!
et après j'avais pas envie de rallumer l'ordi.
Et puis ce matin, j'ai couru à Paris pour faire faire mes visas pour l'Inde, et ça prend beaucoup, beaucoup de temps, on est déjà un peu dans l'ambiance nonchalante comme ça.
Non, Minouchka, pas de violence, pose ce rouleau à pâtisserie, lentement, pas de geste brusque, voilà. Je te rapporterai des épices dont tu ne soupçonnais même pas l'existence. Ouhla, rude challenge, ça. Je devrais faire attention à ce que je dis, moi...
J'espère que ça ira comme excuse...
Mais néanmoins, je poste, parce que le pain que je vais vous raconter est une aventure collective.
Et Paprikas, tu es associée, donc j'espère que tu me pardonneras ce retard ;-)
Donc Paprikas, qui est une jeune femme vraiment adorable, m'a appris à faire de la pâte feuilletée, elle est une source inépuisable de connaissances culinaires et elle adore les faire partager, que des qualités!
Et quand elle apprend, elle agit!
Elle coupe, elle mêle, elle pétrit..., nous aussi, on s'y était mises à plusieurs...
... et on obtient, pour la première partie de la technique, une belle boule de pâte
Aprés qu'elle aura levé, on y incorporera beaucoup de beurre, mais là, c'est une autre histoire.
Comme on avait envisagé des proportions un peu déraisonnables, il est resté de cette boule une partie sans ajout de beurre, dont Paprikas m'a dit que je pourrais toujours m'en servir comme pâte à tarte.
Mais c'était sans compter sur ma folie du moment: je me suis demandé si cette pâte ne pouvait pas servir de levain, pas liquide, mais ferme, bien sûr, vu que les boulangers, c'est comme ça qu'ils font le levain, non? Ils prélèvent une partie de la pâte de la veille, qu'ils conservent en chambre froide, et ils la réutilisent et ainsi de suite...
Donc je l'ai conservée au frigo, et puis j'en ai sorti 100 grammes que j'ai laissés 24 h à température ambiante avant de me lancer dans cette nouvelle expérience. Je me suis inspirée du blog de Jane très riche, et super technique ... au levain, qui est une mine de renseignements, et elle avait publié récemment un pain de seigle qui utilise un levain ferme, mais fait différemment.
Toutes ces données organisées, je suis passée à la réalisation et ce pain est une réussite! Oui, ça va les chevilles... Il a un goût vraiment différent, comme les pains à l'ancienne, il est moelleux tout en étant ferme, et la mie est très aérée, les trous sont asez gros pour que la confiture, ça dégouline, ça passe par les trous d'la tartine, un vrai bonheur, sûrement un retour vers l'enfance pour certains.
Par contre il ne faut pas en avoir envie pour dans deux heures, ni même le matin pour le soir. il faut au minimum deux jours pour que tout le processus se fasse dans les meilleures conditions.
Pain rustique au levain ferme
100 g de levain ferme
320 g d'eau
350 g de farine T65
50 g de farine de seigle
8 g de sel
320 g d'eau
350 g de farine T65
50 g de farine de seigle
8 g de sel
Faute de levain ferme, vous pouvez
- soit prélever 100 grammes de pâte sur un autre pain préparé la veille et le laisser fermenter 24 h à température ambiante avant de l'utiliser
- soit ajouter à 50 g de levain liquide autant de farine T65 et un petit peu d'eau, en faire une boule de pâte et la laisser également fermenter
Dans le bol d'un batteur avec un crochet à pâte, versez les farines et l'eau. C'est difficile à faire à la main, parce que la pâte reste très humide.
Pétrir jusqu'à ce qu'une pâte se forme et laisez reposer 20 mn, pour que les réseaux de gluten commencent à se former.
Ajoutez alors le levain et le sel et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante (environ 10 mn à vitesse moyenne), mais toujours collante.
Sortez la pâte et mettez-là dans un grand bol très large ou sur le plan de travail. J'utilise les grands bols en bois dont on se sert pour rouler la semoule de couscous.
Soulevez avec les mains la moitié de la pâte et repliez là sur le côté opposé. Faites faire un quart de tour au saladier et recommencez jusqu'à ce que vous ayez replié la pâte sur elle-même 5 ou 6 fois, elle devient alors plus ferme.
Recouvrez le bol et laissez lever une heure. Ressortez le pâton et recommencez l'opération pliage. Laissez de nouveau lever une heure ou deux.
Recouvrez la pâte et mettez le saladier au frigo pour la nuit, ou plus, jusqu'à 24h.
Sortez la pâte 2 ou 3 heures avant la cuisson.
Juste avant la cuisson, mettez le four à préchauffer à 230°. Séparez la pâton en deux avec un couteau sans trop le manipuler pour garder les bulles. Etirez chaque pâton en carré, de 25 cm environ, pas trop régulier et déposez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Avant d'enfourner, versez dans la lèchefrite un verre d'eau très chaude pour créer une ambiance de vapeur. Enfournez aussitôt.
Mettez à cuire environ 35 mn, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le pain sonne creux.
Mettez à refoidir sur une grille.
Coupez des tranches, faites-les griller,
tartinez,
moi, j'aime bien avec du miel, ça passe encore plus par les trous, après on peut lêcher l'assiette, trop cool...
par Snapulk
publié dans :
pains et viennoiseries
Je le soigne, je le regarde, je lui parle, je le nourris de façon diversifiée
Parfois, je ne m'y prends pas très bien avec lui, je sens bien qu'il n'est alors pas au mieux de sa forme. Je fais alors appel au
docteur Murielle, qui me pose les petites questions adéquates, ajuste le traitement et hop, c'est reparti!
Mon levain liquide va bien, merci. Moi, je commence à souffrir d'un drôle de syndrome qui contamine la blogosphère et qui a ceci de
terrrible c'est que tous ceux qui en sont atteints sont ravis, hilares sous les regards condescendants, voire navrés de leur entourage.
Entourage ingrat, j'ose le dire, parce qu'il profite quand même d'une créativité question pains, qu'il ferait mieux de louer que de se
moquer, même s'ils ont un peu trop de pain à manger et qu'il faut en faire profiter aussi le voisinage, les amis...
J'ai trouvé chez Inoule la recette des petits pains à hamburger au levain liquide. On peut faire sans levain, mais bien sûr, c'est bien meilleur comme ça. Les siens étaient si jolis, j'ai été séduite.
J'ai trouvé chez Inoule la recette des petits pains à hamburger au levain liquide. On peut faire sans levain, mais bien sûr, c'est bien meilleur comme ça. Les siens étaient si jolis, j'ai été séduite.
Petits pains hamburger au levain liquide
200 g de levain liquide
500 g de farine T65 biologique
200 g de lait
1 oeuf entier
30 g de beurre mou
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Graines de sésame
200 g de levain liquide
500 g de farine T65 biologique
200 g de lait
1 oeuf entier
30 g de beurre mou
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Graines de sésame
Pétrissez ensemble la farine, le lait, l'oeuf, le beurre, le levain, le sucre et le sel pendant 10 à 15 mn,soit avec une
machine à pain,soit à la main.
Laissez reposer et lever la pâte pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air.
Pétrissez de nouveau la pâte pour enlever le gaz carbonique (dégazage). Divisez et façonnerla pâte en 8 petites boules égales en la pesant. Déposez les boules légèrement aplaties sur une plaque et laissez lever de nouveau pendant environ 1 h 30 au chaud et à l'abri des courants d'air. Comme il fait chaud en ce moment, ce temps peut varier: il faut que les pains soient bien gonflés.
Préchauffez le four à 200°C.
Humidifiez les pains, roulez le dessus dans des graines de sésame, versez un verre d'eau très chaude dans la lèchefrite et enfournez pendant 12 à 15 mn en surveillant la cuisson.
Vous pouvez les déguster avec steack haché, salade, tomate, de façon "traditionnelle", mais avec cette purée d'aubergines, bien froide et relevée d'huile d'olive, ils sont revisités!
Laissez reposer et lever la pâte pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air.
Pétrissez de nouveau la pâte pour enlever le gaz carbonique (dégazage). Divisez et façonnerla pâte en 8 petites boules égales en la pesant. Déposez les boules légèrement aplaties sur une plaque et laissez lever de nouveau pendant environ 1 h 30 au chaud et à l'abri des courants d'air. Comme il fait chaud en ce moment, ce temps peut varier: il faut que les pains soient bien gonflés.
Préchauffez le four à 200°C.
Humidifiez les pains, roulez le dessus dans des graines de sésame, versez un verre d'eau très chaude dans la lèchefrite et enfournez pendant 12 à 15 mn en surveillant la cuisson.
Vous pouvez les déguster avec steack haché, salade, tomate, de façon "traditionnelle", mais avec cette purée d'aubergines, bien froide et relevée d'huile d'olive, ils sont revisités!
Purée d'aubergines
2 aubergines moyennes
2 tomates
2 gousses d'ail
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à c. de cumin moulu
Sel, poivre
2 aubergines moyennes2 tomates
2 gousses d'ail
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à c. de cumin moulu
Sel, poivre
Coupez les aubergines en petits morceaux sans les éplucher, mais en enlevant le coeur si nécessaire (c'est à
dire s'il y a des graines un peu grosses et que le coeur a une texture spongieuse). Mettez les morceaux à tremper dans l'eau salée pour leur éviter de noircir pendant le reste de la
préparation.
Hachez grossièrement l'ail. Pelez et épépinez les tomates. coupez-les en morceaux
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer la moitié de l'huile d'olive. Egouttez les aubergines et mettez les aubergines, tournez pour bien les imprégner de l'huile.
Ajoutez l'ail, mélangez, puis ensuite les tomates. Saupoudrez de cumin, salez, poivrez.
Laissez cuire à feu dous une vingtaine de minutes.
Ecrasez au presse-purée ou à la fourchette. Laissez bien refroidir, puis versez dessus le reste de l'huile d'olive.
Dégustez sur les petits pains (ou sur un pain plus rustique, ça doit être bien aussi) et avec un verre de rosé frais en devisant agréablement avec des amis ou en ne faisant rien.
Hachez grossièrement l'ail. Pelez et épépinez les tomates. coupez-les en morceaux
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer la moitié de l'huile d'olive. Egouttez les aubergines et mettez les aubergines, tournez pour bien les imprégner de l'huile.
Ajoutez l'ail, mélangez, puis ensuite les tomates. Saupoudrez de cumin, salez, poivrez.
Laissez cuire à feu dous une vingtaine de minutes.
Ecrasez au presse-purée ou à la fourchette. Laissez bien refroidir, puis versez dessus le reste de l'huile d'olive.
Dégustez sur les petits pains (ou sur un pain plus rustique, ça doit être bien aussi) et avec un verre de rosé frais en devisant agréablement avec des amis ou en ne faisant rien.
par Snapulk
publié dans :
pains et viennoiseries
Mes premières expériences de pizzas à la maison, c'était les galettes achetées surgelées, ou des fois juste sous vide, avec un plastique
autour et des garnitures aussi alléchantes que tomate-jambon, tomate-jambon-fromage (quel genre de fromage??) ou le must tomate-jambon-champignons-fromage.
On n'avait pas encore les éblouissantes variantes chorizo-chèvre-basilic-lardons, salami mozarella ou 3 fromages (???) d'aujourd'hui, ce qui était très frustrant, alors on ajoutait un peu plus de fromage, on osait la tomate fraîche, et/ou on vidait le frigo, ce qui était pratique.
La deuxième étape, ça a été l'achat de pâte à pain chez le boulanger, ou en grande surface, pour faire sa pizza soi-même, un avant goût du kit.
Seulement la pâte achetée toute faite était un peu dure à étaler, elle avait tendance à vouloir obstinément reprendre sa forme d'origine, elle se rétractait impitoyablement. Alors on s'y mettait à quatre pour tirer dessus et aussitôt ajustée à la plaque, hop! on jetait dessus les garnitures vaguement anticipées pour la mettre au four illico. Le résultat était souvent décevant.
On s'est rabattu pendant une période sur les pizzas livrées à domicile ou qu'on allait chercher soi-même après les avoir commandées par téléphone, formule qui offrait deux immenses avantages: celui d'en avoir deux pour le prix d'une et celui de ravir les enfants, puis adolescents, puis jeunes adultes... quand s'en lasseront-ils?? Soyons honnête, si ce n'était pas délicieux, c'était toujours mieux que le home made.
Jusqu'à ce que je sois prise d'une folie panifère.
Une pizza, qu'est-ce que c'est d'autre qu'une pâte à pain avec des trucs dessus????
J'ai bavé plusieurs vendredis de suite devant celles de Gracianne, qui a cessé de nous faire profiter de ses inventions, pourquoi???
Pour la peine, je lui ai piqué sa recette de pâte, et je lui ai donné un petit goût d'ailleurs, on ne se refait pas.
Vous avez le droit de dire que je triche et que ce n'est pas vraiment du pain, pour un mardi, mais c'est tellement bon!
On n'avait pas encore les éblouissantes variantes chorizo-chèvre-basilic-lardons, salami mozarella ou 3 fromages (???) d'aujourd'hui, ce qui était très frustrant, alors on ajoutait un peu plus de fromage, on osait la tomate fraîche, et/ou on vidait le frigo, ce qui était pratique.
La deuxième étape, ça a été l'achat de pâte à pain chez le boulanger, ou en grande surface, pour faire sa pizza soi-même, un avant goût du kit.
Seulement la pâte achetée toute faite était un peu dure à étaler, elle avait tendance à vouloir obstinément reprendre sa forme d'origine, elle se rétractait impitoyablement. Alors on s'y mettait à quatre pour tirer dessus et aussitôt ajustée à la plaque, hop! on jetait dessus les garnitures vaguement anticipées pour la mettre au four illico. Le résultat était souvent décevant.
On s'est rabattu pendant une période sur les pizzas livrées à domicile ou qu'on allait chercher soi-même après les avoir commandées par téléphone, formule qui offrait deux immenses avantages: celui d'en avoir deux pour le prix d'une et celui de ravir les enfants, puis adolescents, puis jeunes adultes... quand s'en lasseront-ils?? Soyons honnête, si ce n'était pas délicieux, c'était toujours mieux que le home made.
Jusqu'à ce que je sois prise d'une folie panifère.
Une pizza, qu'est-ce que c'est d'autre qu'une pâte à pain avec des trucs dessus????
J'ai bavé plusieurs vendredis de suite devant celles de Gracianne, qui a cessé de nous faire profiter de ses inventions, pourquoi???
Pour la peine, je lui ai piqué sa recette de pâte, et je lui ai donné un petit goût d'ailleurs, on ne se refait pas.
Vous avez le droit de dire que je triche et que ce n'est pas vraiment du pain, pour un mardi, mais c'est tellement bon!
Pizza tex-mex
Pâte:
225 g de farine
13 cl d'eau
15 g de levure fraîche de boulanger
1 c. à c. de sel
2 c. à s. d'huile d'olive
Garniture:
200 g de steck haché
1/2 poivron vert, 1/2 poivron rouge détaillés en petits cubes
1 oignon haché fin
1 gousse d'ail
2 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à c. de cumin en poudre
1 c. à c. de paprika
1 c. à c. d'épices à chili
1 c. à c. d'origan
sel, poivre
2 c. à s. de crème fraîche
50 g de gruyère rapé
1 piment vert
Dans un saladier, mettez la farine, creusez un puits au milieu, émiettez-y la levure. Versez un peu d'eau et laissez la
s'hydrater 5 à 10 mn. Versez alors le reste de l'eau et l'huile d'olive. Commmencez à mélanger en partant du centre, jusqu'à ce que tout soit amalgamé, ajoutez le sel. Quand cela forme une
boule, trasférez sur un plan de travail et pétrissez 10 à 15 mn énergiquement. Remettez la boule dans le saladier. Laissez reposer une heure sous un torchon.
Un petit quart d'heure avant la fin de la levée, faites revenir dans une sauteuse la viande, l'oignon et l'ail à feu vif. Quand la viande commence à dorer, ajoutez le cumin, le paprika et les épices à chili. Mélangez bien pour que les goûts se mêlent. Salez, poivrez.
Ajoutez les poivrons, laissez cuire doucement jusqu'à ce qu'ils commencet à se ramollir.
Mettez le four à préchauffer à 220°.
Etalez la pâte à pizza sur une plaque.
Disposez dessus la garniture, la crème raîche, le gruyère râpé (de la mimolette ce serait mieux je crois, j'essaierai la prochaine fois), et le piment en petites rondelles (si vous aimez, moi j'adore). Parsemez d'origan.
Enfournez pour 15 à 20 mn.
Et dégustez, c'est l'été!
Un petit quart d'heure avant la fin de la levée, faites revenir dans une sauteuse la viande, l'oignon et l'ail à feu vif. Quand la viande commence à dorer, ajoutez le cumin, le paprika et les épices à chili. Mélangez bien pour que les goûts se mêlent. Salez, poivrez.
Ajoutez les poivrons, laissez cuire doucement jusqu'à ce qu'ils commencet à se ramollir.
Mettez le four à préchauffer à 220°.
Etalez la pâte à pizza sur une plaque.
Disposez dessus la garniture, la crème raîche, le gruyère râpé (de la mimolette ce serait mieux je crois, j'essaierai la prochaine fois), et le piment en petites rondelles (si vous aimez, moi j'adore). Parsemez d'origan.
Enfournez pour 15 à 20 mn.
Et dégustez, c'est l'été!
par Snapulk
publié dans :
pains et viennoiseries
Et revoilà le pain du mardi! Amis fidèles, soyez les bienvenus!
Renard Agile, c'est pas pour me la raconter, mais il va falloir choisir un boulanger 4ème dan, minimum.
Le levain liquide, c'est un engagement.
On commence et dès lors, c'est la ruée vers les idées nouvelles, l'intérêt pour les tentatives des autres qui s'y sont adonnées aussi s'en trouve décuplé... on a l'impression d'être sur la voie du Graal. Comment ça je m'emballe??
Essayez, vous verrez! Quand on goûté à cette mie là, une page est tournée, et on se dit qu'avec de telles possibilités, le nombre de nouveaux pains à tester est illimité, tant de sensations nouvelles ouvrent grand leurs horizons, et tant mieux.
Mais bon, il faut quand même se résoudre à choisir, alors pour cette fois, j'ai testé les baguettes Monge, célébrissimes, d'Eric Kayser, comme le levain lui-même.
Le premier essai n'a pas été concluant, mais il était quand même prometteur. Le goût était là, mais la texture ne me plaisait pas trop, peut-être pas assez pétri, l'aspect était moyen, le saupoudrage de farine en cause???...
Alors deuxième essai, et là, le plasir pur, je vous en fais profiter.
Je vais essayer de rendre compte des détails au fur et à mesure, parce qu'on est proche de l'expérimentation, là.
Et puis j'ai tenté une variante pour emmener directement en sandwich son repas de midi ou de pique nique. A tomber, et pas d'inanition.
Mélangez la levure fraîche avec 10 cl d'eau (prélevés sur les 27 cl prévus au départ) et laissez là se réhydrater une vingtaine de minutes.
Dans un saladier large, versez la farine. Déposez le sel sur le bord. Creusez un puits au milieu et versez-y le levain liquide, la levure diluée et le reste d'eau.
Commencez à mélanger à la main, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Quand cela forme un pâton, tranférez le sur le plan de travail et pétrissez énergiquement pendant une dizaine de minutes. La pâte va alors acquérir une texture plus légère. Remettez-la dans le saladier, recouvrez d'un torchon propre et laissez lever environ 20 mn.
Au bout de ce temps, partagez le pâton en 3 en le pesant et formez des belles boules avec ces pâtons. Laissez-les de nouveau lever 40 mn sous le torchon.
Prenez alors les pâtons un par un.
Posez le pâton sur le plan de travail et formez un rectangle d'environ 25 cm sur 20, la grande longeur vers vous. Repliez le bas du rectangle vers le haut sur environ un tiers de la hauteur, puis rabattez le tiers du haut sur l'ensemble.
Je n'ai pas l'impression d'être très claire, là.
Une vidéo est beaucoup plus parlante, et en plus vous aurez la suite du façonnage de la baguette, pour obtenir cette mie aérée, souple, odorante, hummmm!!!
Façonnez les baguettes et posez-les sur des plaques à baguettes ou sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.
Laissez lever une heure et demie au chaud et à l'abri de l'air.
Mettez le four à préchauffer à 220°.
Saupoudrez les baguettes de farine. Au moment d'enfourner, faites des stries en biais au cutter sur le dessus des baguettes. Versez un verre d'eau très chaude dans la lèchefrite pour créer une ambiance de vapeur.
Enfournez aussitôt et laissez cuire 20-25 mn.
Laissez refroidir sur une grille.
Dégustez au petit déjeuner avec la confiture melon d'eau-orange de ma copine Marie-Hélène, ou celle que vous préférez.
Dans la dernière baguette, j'ai ajouté avant les plis du façonnage une tranche de jambon, coupée en lanières et deux tranches de fromage fondu pour sandwich, juste pour voir.
C'était délicieux, trop d'ailleurs, c'est pas cet été que je vais flotter dans mon bikini!
La prochaine fois, j'essaie avec de la mozzarella marinée dans de l'huile d'olive au basilic... oh non, non...
Renard Agile, c'est pas pour me la raconter, mais il va falloir choisir un boulanger 4ème dan, minimum.
Le levain liquide, c'est un engagement.
On commence et dès lors, c'est la ruée vers les idées nouvelles, l'intérêt pour les tentatives des autres qui s'y sont adonnées aussi s'en trouve décuplé... on a l'impression d'être sur la voie du Graal. Comment ça je m'emballe??
Essayez, vous verrez! Quand on goûté à cette mie là, une page est tournée, et on se dit qu'avec de telles possibilités, le nombre de nouveaux pains à tester est illimité, tant de sensations nouvelles ouvrent grand leurs horizons, et tant mieux.
Mais bon, il faut quand même se résoudre à choisir, alors pour cette fois, j'ai testé les baguettes Monge, célébrissimes, d'Eric Kayser, comme le levain lui-même.
Le premier essai n'a pas été concluant, mais il était quand même prometteur. Le goût était là, mais la texture ne me plaisait pas trop, peut-être pas assez pétri, l'aspect était moyen, le saupoudrage de farine en cause???...
Alors deuxième essai, et là, le plasir pur, je vous en fais profiter.
Je vais essayer de rendre compte des détails au fur et à mesure, parce qu'on est proche de l'expérimentation, là.
Et puis j'ai tenté une variante pour emmener directement en sandwich son repas de midi ou de pique nique. A tomber, et pas d'inanition.
Baguettes Monge, au levain liquide
500 g de farine T65
100 g de levain liquide
5 g de levure de boulanger
10 g de sel
27 cl d'eau tiède
500 g de farine T65
100 g de levain liquide
5 g de levure de boulanger
10 g de sel
27 cl d'eau tiède
Mélangez la levure fraîche avec 10 cl d'eau (prélevés sur les 27 cl prévus au départ) et laissez là se réhydrater une vingtaine de minutes.
Dans un saladier large, versez la farine. Déposez le sel sur le bord. Creusez un puits au milieu et versez-y le levain liquide, la levure diluée et le reste d'eau.
Commencez à mélanger à la main, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Quand cela forme un pâton, tranférez le sur le plan de travail et pétrissez énergiquement pendant une dizaine de minutes. La pâte va alors acquérir une texture plus légère. Remettez-la dans le saladier, recouvrez d'un torchon propre et laissez lever environ 20 mn.
Au bout de ce temps, partagez le pâton en 3 en le pesant et formez des belles boules avec ces pâtons. Laissez-les de nouveau lever 40 mn sous le torchon.
Prenez alors les pâtons un par un.
Posez le pâton sur le plan de travail et formez un rectangle d'environ 25 cm sur 20, la grande longeur vers vous. Repliez le bas du rectangle vers le haut sur environ un tiers de la hauteur, puis rabattez le tiers du haut sur l'ensemble.
Je n'ai pas l'impression d'être très claire, là.
Une vidéo est beaucoup plus parlante, et en plus vous aurez la suite du façonnage de la baguette, pour obtenir cette mie aérée, souple, odorante, hummmm!!!
Façonnez les baguettes et posez-les sur des plaques à baguettes ou sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.
Laissez lever une heure et demie au chaud et à l'abri de l'air.
Mettez le four à préchauffer à 220°.
Saupoudrez les baguettes de farine. Au moment d'enfourner, faites des stries en biais au cutter sur le dessus des baguettes. Versez un verre d'eau très chaude dans la lèchefrite pour créer une ambiance de vapeur.
Enfournez aussitôt et laissez cuire 20-25 mn.
Laissez refroidir sur une grille.
Dégustez au petit déjeuner avec la confiture melon d'eau-orange de ma copine Marie-Hélène, ou celle que vous préférez.
Dans la dernière baguette, j'ai ajouté avant les plis du façonnage une tranche de jambon, coupée en lanières et deux tranches de fromage fondu pour sandwich, juste pour voir.
C'était délicieux, trop d'ailleurs, c'est pas cet été que je vais flotter dans mon bikini!
La prochaine fois, j'essaie avec de la mozzarella marinée dans de l'huile d'olive au basilic... oh non, non...
par Snapulk
publié dans :
pains et viennoiseries
Pain du mardi, clap, 3ème! Je m'étonne moi-même!
Je n'en suis pas encore à publier tous les jours, comme certains me l'ont suggéré, mais je progresse!
Je n'en suis pas encore à publier tous les jours, comme certains me l'ont suggéré, mais je progresse!
Mon levain liquide étant prêt, j'étais impatiente de l'utiliser.
J'ai suivi les conseils de Murielle et d'Anne, qui elles-mêmes ont utilisé la recette de levain liquide d'Eric Kayser.
Après quelques jours de patience et d'attention, on a l'impression d'obtenir l'essence, l'esprit du pain.
Voilà que je deviens lyrique.
Donc, j'ai pioché, toujours chez Anne, l'idée d'une fougasse.
J'en avais déjà fait, à la machine à pain, mais depuis ma découverte du pétrissage manuel, j'avais envie d'une autre approche.
Donc voilà, la recette d'origine est ici, mais je l'ai quelque peu modifiée, surtout à la fin.
J'ai suivi les conseils de Murielle et d'Anne, qui elles-mêmes ont utilisé la recette de levain liquide d'Eric Kayser.
Après quelques jours de patience et d'attention, on a l'impression d'obtenir l'essence, l'esprit du pain.
Voilà que je deviens lyrique.
Donc, j'ai pioché, toujours chez Anne, l'idée d'une fougasse.
J'en avais déjà fait, à la machine à pain, mais depuis ma découverte du pétrissage manuel, j'avais envie d'une autre approche.
Donc voilà, la recette d'origine est ici, mais je l'ai quelque peu modifiée, surtout à la fin.
Fougasse lardons-gruyère-herbes de Provence
500 g de farine T65
100 g de levain liquide
3 g de levure fraîche de boulangerie
30 cl d'eau tiède (20°)
1 c. à c. de sel
100 g de lardons fumés
75 g de gruyère rapé
1 c. à c. d'herbes de Provence (thym, romarin, origan)
1 c. à s. d'huile d'olive
500 g de farine T65
100 g de levain liquide
3 g de levure fraîche de boulangerie
30 cl d'eau tiède (20°)
1 c. à c. de sel
100 g de lardons fumés
75 g de gruyère rapé
1 c. à c. d'herbes de Provence (thym, romarin, origan)
1 c. à s. d'huile d'olive
Mélanger la levure fraîche avec 5 cl d'eau. Laissez reposer 10
mn.
Dans un saladier, mettez la farine et le sel. Creusez un puits au milieu et versez-y la levure diluée et le levain liquide.
Ajoutez l'eau petit à petit en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus aux mains.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez 10 à 15 mn.
Cette étape peut se faire en machine à pain, programme pâte seule.
Laissez lever une heure dans le saladier sous un torchon, au chaud.
Faites dorer les lardons dans une poêle sans graisse.
Divisez la pâte en trois pâtons égaux, en les pesant. Incorporez à chaque pâton le tiers des lardons et le tiers du gruyère en repétrissant un peu. Aplatisez chaque pâton avec la main et incisez-les pour faire les fentes caractéristiques des fougasses. Elargissez-les parce qu'elles vont se refermer à la levée.
Posez les fougasses sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Recouvrez d'un torchon et laisez lever encore 45 mn environ.
Badigeonnez d'huile d'olive et enfournez pour 15 mn dans un four préchauffé à 210 °.
Le goût n'a rien à voir avec celles que j'avais faites avec de la levure, la mie est aérée, c'est un régal juste comme ça avec un verre de quelque chose de frais de votre choix à l'apéritif.
Ceux avec qui je l'ai dégustée ne sont pas du genre à mettre des commentaires, ce serait l'occasion de commencer! ;-)
Dans un saladier, mettez la farine et le sel. Creusez un puits au milieu et versez-y la levure diluée et le levain liquide.
Ajoutez l'eau petit à petit en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus aux mains.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez 10 à 15 mn.
Cette étape peut se faire en machine à pain, programme pâte seule.
Laissez lever une heure dans le saladier sous un torchon, au chaud.
Faites dorer les lardons dans une poêle sans graisse.
Divisez la pâte en trois pâtons égaux, en les pesant. Incorporez à chaque pâton le tiers des lardons et le tiers du gruyère en repétrissant un peu. Aplatisez chaque pâton avec la main et incisez-les pour faire les fentes caractéristiques des fougasses. Elargissez-les parce qu'elles vont se refermer à la levée.
Posez les fougasses sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Recouvrez d'un torchon et laisez lever encore 45 mn environ.
Badigeonnez d'huile d'olive et enfournez pour 15 mn dans un four préchauffé à 210 °.
Le goût n'a rien à voir avec celles que j'avais faites avec de la levure, la mie est aérée, c'est un régal juste comme ça avec un verre de quelque chose de frais de votre choix à l'apéritif.
Ceux avec qui je l'ai dégustée ne sont pas du genre à mettre des commentaires, ce serait l'occasion de commencer! ;-)
par Snapulk
publié dans :
pains et viennoiseries
