Petite soirée avec comme idée de base la cuisine indienne, mais en version végétarienne, qui lui est quand même essentielle.
Devinez de qui vient l'idée??? Vous avez gagné, Minouchkah, soi-même en personne, qui d'autre??
Devinez de qui vient l'idée??? Vous avez gagné, Minouchkah, soi-même en personne, qui d'autre??
Comme elle n'est pas du genre à vous inviter sans mettre les (nombreux) petits plats dans les (pas isolés non plus) grands, et que vous
connaissez ses talents, vous auriez tendance à arriver avec un bouquet de fleurs. Qui d'ailleurs honorerait une hôtesse qui se pare de mille joyaux pour vous recevoir, elle ne fait pas les
choses à moitié!!!
Mais comme vous savez aussi qu'elle est dotée d'une curiosité insatiable, et que même votre petit plat lui fera poser mille questions, qu'elle cherchera à déceler les arômes qui le composent et qu'elle y prendra grand plaisir, vous ne résistez pas à lui apporter un petit quelque chose à goûter.
C'est comme ça que je me suis dit qu'un petit truc odorant à servir avec l'apéritif serait le bienvenu, et que je suis arrivée avec
Mais comme vous savez aussi qu'elle est dotée d'une curiosité insatiable, et que même votre petit plat lui fera poser mille questions, qu'elle cherchera à déceler les arômes qui le composent et qu'elle y prendra grand plaisir, vous ne résistez pas à lui apporter un petit quelque chose à goûter.
C'est comme ça que je me suis dit qu'un petit truc odorant à servir avec l'apéritif serait le bienvenu, et que je suis arrivée avec
Kaju Ki Subzi
Noix de cajou sautées
150 g de noix de cajou crues trempées dans l'eau pendant une heure
1 c. à s. d'huile de tournesol
1/2 c. à c. de graines de moutarde noire
1/2 c. à c de graines de carvi (ou de cumin)
10 feuilles de curry
1/2 c. à c. de curcuma moulu
1/4 de c. àc. de piment rouge moulu
1/2 c. à c. de coriandre en poudre
1 c. à c. de jus de citron
feuilles de coriandre hachées
150 g de noix de cajou crues trempées dans l'eau pendant une heure
1 c. à s. d'huile de tournesol
1/2 c. à c. de graines de moutarde noire
1/2 c. à c de graines de carvi (ou de cumin)
10 feuilles de curry
1/2 c. à c. de curcuma moulu
1/4 de c. àc. de piment rouge moulu
1/2 c. à c. de coriandre en poudre
1 c. à c. de jus de citron
feuilles de coriandre hachées
Faites chauffer l'huile dans une poêle et jetez-y les graines de moutarde. Mettez un couvercle pour
qu'elles ne s'échappent pas. Ajoutez les feuilles de curry et le carvi, mélangez.
Ajoutez les noix de cajou égouttées et les épices en poudre.
Laissez frire en tournant constamment, sinon ça brûle et ce serait dommage.
Ajoutez le sel et le jus de citron, servez bien chaud garni de feuilles de coriandre ciselées.
Une photo de la préparation des épices par doudou que ça amuse beaucoup.
Ajoutez les noix de cajou égouttées et les épices en poudre.
Laissez frire en tournant constamment, sinon ça brûle et ce serait dommage.
Ajoutez le sel et le jus de citron, servez bien chaud garni de feuilles de coriandre ciselées.
Une photo de la préparation des épices par doudou que ça amuse beaucoup.
Et j'ai aussi fait aussi profiter Minouchka de cette salade d'arachides et de concombres, et ça valait vraiment la peine, elle était délicieuse!! Et inattendue, je n'avais jamais associé ces saveurs-là, eh bien je recommencerai!
Khamang Kakdi
Salade d'arachides et de concombres
1 concombre
1 piment vert émincé
60 g d'arachides
20 g de feuilles de coriandre
60 g de noix de coco râpée
2 c. à s. d'huile neutre
1 c. à c. de graines de moutarde noire
1 dizaine de feuilles de curry
sel
1/2 c. à c. de sucre
Salade d'arachides et de concombres
1 concombre
1 piment vert émincé
60 g d'arachides
20 g de feuilles de coriandre
60 g de noix de coco râpée
2 c. à s. d'huile neutre
1 c. à c. de graines de moutarde noire
1 dizaine de feuilles de curry
sel
1/2 c. à c. de sucre
Coupez le concombre en quatre dans le sens de la longueur, sans l'éplucher. Retirez la partie centrale avec les graines.
Hachez finement le concombre.
Faites griller à sec dans une poêle les arachides, en ajoutant après un petit moment les feuilles de curry. Remuez sans arrêt pour que ça ne brûle pas, et quand les arachides commencent à se colorer, mettez le tout dans un mortier et pilez, jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement concassées.
Mêlez ensemble dans un saladier le concombre, la noix de coco, les feuilles de coriandre hachées, le piment et les arachides.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et jetez-y les graines de moutarde. Posez un couvercle dessus (sinon
ça saute partout), laissez les graines éclater en secouant la poêle avec le couvercle (c'est un coup à prendre).
Versez l'ensemble dans le saladier, salez, sucrez et mêlez le tout.
C'est à la fois juteux et croustillant, et ça se marie parfaitement avec les plats de Minouchkah, allez donc
voir chez elle, et régalez-vous des sensations que toutes ces odeurs et ces couleurs procurent!!
par Snapulk
publié dans :
Inde
Prêt de blog: Je prète cette page à mon doudou qui a très
envie de publier cette recette. C'est sa spécialité, sa recette fétiche quand il doit improviser, il peut la faire les yeux fermés et c'est toujours réussi!
Pour ce qui est des proportions, c'est au feeling, j'essaierai d'ajouter des détails si c'est nécessaire, mais ça me semble parlant comme ça. C'est peut-être arce que j'ai l'habitude... vous me direz!
Allez cette fois, je vais essayer de le faire comme elle, avec photos, genre préparation magazine. Prenons notre temps, en commençant par tout préparer, les différentes épices (graines de moutarde, coriandre en poudre, mild curry, du gros sel, un mélange de poivres, quelques herbes de Provence, du gingembre frais, la boîte de tomates, les oignons, l'ail et surtout 2 belles tranches de thon (en fait de la thonnette, c'est plus petit).
On commence par préparer le hachis de poivre, gros sel, graines de moutarde, et gingembre (pas tout, un morceau épluché suffit) et moi j'ai ajouté des petites échalotes indiennes pour que le hachis soit à mon goût mais vous pouvez le faire revenir avec les oignons:
Lorsqu'il est prêt, vous faites revenir les oignons
qui étaient partis dans un peu d'huile
(moi pour faire genre j'ai pris du Ghee, il était là, alors j'en ai profité)
au fond de la sauteuse (dans un wok ça le fait aussi, comme dans un fait-tout d'ailleurs, ou dans n'importe quoi qui va au feu avec des bords suffisamment hauts pour que ça ne déborde pas, bon on ne va pas passer la nuit à choisir d'ailleurs certains n'ont qu'une casserole et ça fera l'affaire, na!).
Le pain sur la photo, c'est pas moi qui l'ai fait, et il n'a aucun rôle dans la recette, mais par contre, je me suis souvenu qu'il fallait faire cuire le riz, donc action:
Revenons à nos oignons ( aulx pour certains...). Dès qu'ils sont appétissants, vous versez le hachis, tout en remuant.
Le tout prend une belle couleur, commence à embaumer la cuisine, il est temps d'adjoindre le curry et la coriandre en poudre:
Faites frire tout cela quelques instants, puis mouillez de tomates (en boîte parce que je suis feignant, et que je les ai achetés pour!). En fait, vous laissez absorber au fur et à mesure la tomate de toute votre boîte, tout en remuant pour que le mélange s'incorpore et qu'il n'attache pas. Cela devient à la fois homogène, et reste à la limite du trop sec ou trop liquide (là je n'ai pas de photo, sinon il fallait que je rate et que je recommence tout, mais je crois que tout le monde n'aurait pas apprécié).
Sous la vapeur on devine quand même et on voit même les graines de moutarde qui n'ont pas été broyées:
Bon, pendant ce temps, vous avez débité votre thon en petits cubes (si vous n'en avez pas dans votre frigo, vous pouvez aussi ouvrir une grosse boîte, que vous allez égoutter, puis vous l'émietterez dans votre préparation)
Ça commence à sentir vraiment bon, alors rajoutez donc les herbes de Provence (parce que ça sent comme chez moi: le thym, l'origan...).
Vous tapotez alors le bord et vous attirez l'attention de votre casserolefaittoutsauteuseoucequevousvoudrez pour lui signifier qu'il y a intérêt qu'à ce stade-là ça ne brûle pas, non mais.
Et dès que tout le monde commence à dire: « Bon t'as pas bientôt fini? On mange quand? » vous pouvez autoriser les affamés à mettre la table et prendre un bon verre de vin en savourant le plaisir d'avoir terminé votre préparation!
Pour ce qui est des proportions, c'est au feeling, j'essaierai d'ajouter des détails si c'est nécessaire, mais ça me semble parlant comme ça. C'est peut-être arce que j'ai l'habitude... vous me direz!
Allez cette fois, je vais essayer de le faire comme elle, avec photos, genre préparation magazine. Prenons notre temps, en commençant par tout préparer, les différentes épices (graines de moutarde, coriandre en poudre, mild curry, du gros sel, un mélange de poivres, quelques herbes de Provence, du gingembre frais, la boîte de tomates, les oignons, l'ail et surtout 2 belles tranches de thon (en fait de la thonnette, c'est plus petit).
On commence par préparer le hachis de poivre, gros sel, graines de moutarde, et gingembre (pas tout, un morceau épluché suffit) et moi j'ai ajouté des petites échalotes indiennes pour que le hachis soit à mon goût mais vous pouvez le faire revenir avec les oignons:
Lorsqu'il est prêt, vous faites revenir les oignons
qui étaient partis dans un peu d'huile
(moi pour faire genre j'ai pris du Ghee, il était là, alors j'en ai profité)
au fond de la sauteuse (dans un wok ça le fait aussi, comme dans un fait-tout d'ailleurs, ou dans n'importe quoi qui va au feu avec des bords suffisamment hauts pour que ça ne déborde pas, bon on ne va pas passer la nuit à choisir d'ailleurs certains n'ont qu'une casserole et ça fera l'affaire, na!).
Le pain sur la photo, c'est pas moi qui l'ai fait, et il n'a aucun rôle dans la recette, mais par contre, je me suis souvenu qu'il fallait faire cuire le riz, donc action:
Revenons à nos oignons ( aulx pour certains...). Dès qu'ils sont appétissants, vous versez le hachis, tout en remuant.
Faites frire tout cela quelques instants, puis mouillez de tomates (en boîte parce que je suis feignant, et que je les ai achetés pour!). En fait, vous laissez absorber au fur et à mesure la tomate de toute votre boîte, tout en remuant pour que le mélange s'incorpore et qu'il n'attache pas. Cela devient à la fois homogène, et reste à la limite du trop sec ou trop liquide (là je n'ai pas de photo, sinon il fallait que je rate et que je recommence tout, mais je crois que tout le monde n'aurait pas apprécié).
Sous la vapeur on devine quand même et on voit même les graines de moutarde qui n'ont pas été broyées:
Bon, pendant ce temps, vous avez débité votre thon en petits cubes (si vous n'en avez pas dans votre frigo, vous pouvez aussi ouvrir une grosse boîte, que vous allez égoutter, puis vous l'émietterez dans votre préparation)
Ça commence à sentir vraiment bon, alors rajoutez donc les herbes de Provence (parce que ça sent comme chez moi: le thym, l'origan...).
Vous tapotez alors le bord et vous attirez l'attention de votre casserolefaittoutsauteuseoucequevousvoudrez pour lui signifier qu'il y a intérêt qu'à ce stade-là ça ne brûle pas, non mais.
Et dès que tout le monde commence à dire: « Bon t'as pas bientôt fini? On mange quand? » vous pouvez autoriser les affamés à mettre la table et prendre un bon verre de vin en savourant le plaisir d'avoir terminé votre préparation!
par Snapulk
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Madagascar, la Réunion
Un repas indien est principalement fondé sur les glucides, riz ou chapati de blé formant la base du repas, le reste étant servi comme accompagnement. Le curry est un mets aromatique qui accompagne le riz.
Les légumes, frais ou secs, ont une importance particulière. Un repas comporte toujours un légume sec et un légume vert.
Il existe d’ailleurs en Inde une diversité de lentilles de toutes sortes (plus de 30 variétés) qui permet une grande variété de préparations. Les dal sont servis cuisinés avec des tomates et des aromates. Les légumineuses représentent la source de protéines privilégiée, avec les produits laitiers : la viande est consommée en très faible quantité, même dans les familles riches, et toujours épicée et aromatisée pour satisfaire le goût.
En général, un repas comprend 60 à 90 grammes de viande ou de poisson, une part de légumes, une légumineuse et une céréale, 2 ou 3 cuillères à soupe de raïta (yaourt battu aromatisé), un peu de chutney aux herbes fraîches et une salade de légumes crus.
Le yaourt est très important car il entretient la flore des voies digestives.
Le repas se termine généralement par des fruits frais.
Le gingembre, l’ail et le piment sont essentiels, ainsi que de nombreuses épices, pour le bon fonctionnement de l’intestin : elles peuvent avoir une action anti-inflammatoire comme le curcuma, antibactérienne comme les feuilles de curry, digestive comme le cumin ou les clous de girofle, anti-flatulente comme l’asa foetida. ; les graines de coriandre sont diurétiques et le poivre noir assèche les mucosités. Le mélange d’épices à donc des actions combinées bienfaisantes et bénéfiques pour la sante.
Alors de temps en temps, quand j’ai du temps devant moi, j’essaie de faire un repas indien entier. Il faut vraiment du temps, on peut le réduire en étant très organisé (ça vient petit à petit) et en préparant certaines choses à l’avance.
Quand les viandes sont marinées, il faut commencer la veille, comme ici.
Mais quand on apporte l’ensemble sur la table, c’est une profusion de couleurs et d’odeurs qui valent vraiment la peine, on ne regrette pas le temps passé. Tous les plats sont présentés en même temps, et chacun se sert par petites quantités de tout, quitte à se resservir ensuite (pour les gros appétits, il y en a toujours et c'est sympa!)
Ce jour-là, j'avais eu la main légère sur le piment, parce qu'il y avait des enfants à table, mais c'est selon vos goûts.
Les légumes, frais ou secs, ont une importance particulière. Un repas comporte toujours un légume sec et un légume vert.
Il existe d’ailleurs en Inde une diversité de lentilles de toutes sortes (plus de 30 variétés) qui permet une grande variété de préparations. Les dal sont servis cuisinés avec des tomates et des aromates. Les légumineuses représentent la source de protéines privilégiée, avec les produits laitiers : la viande est consommée en très faible quantité, même dans les familles riches, et toujours épicée et aromatisée pour satisfaire le goût.
En général, un repas comprend 60 à 90 grammes de viande ou de poisson, une part de légumes, une légumineuse et une céréale, 2 ou 3 cuillères à soupe de raïta (yaourt battu aromatisé), un peu de chutney aux herbes fraîches et une salade de légumes crus.
Le yaourt est très important car il entretient la flore des voies digestives.
Le repas se termine généralement par des fruits frais.
Le gingembre, l’ail et le piment sont essentiels, ainsi que de nombreuses épices, pour le bon fonctionnement de l’intestin : elles peuvent avoir une action anti-inflammatoire comme le curcuma, antibactérienne comme les feuilles de curry, digestive comme le cumin ou les clous de girofle, anti-flatulente comme l’asa foetida. ; les graines de coriandre sont diurétiques et le poivre noir assèche les mucosités. Le mélange d’épices à donc des actions combinées bienfaisantes et bénéfiques pour la sante.
Source : mon livre de chevet, les meilleurs currys indiens, de Camelia Panjabi.
Et en plus, c'est bon!!!!!Alors de temps en temps, quand j’ai du temps devant moi, j’essaie de faire un repas indien entier. Il faut vraiment du temps, on peut le réduire en étant très organisé (ça vient petit à petit) et en préparant certaines choses à l’avance.
Quand les viandes sont marinées, il faut commencer la veille, comme ici.
Mais quand on apporte l’ensemble sur la table, c’est une profusion de couleurs et d’odeurs qui valent vraiment la peine, on ne regrette pas le temps passé. Tous les plats sont présentés en même temps, et chacun se sert par petites quantités de tout, quitte à se resservir ensuite (pour les gros appétits, il y en a toujours et c'est sympa!)
Ce jour-là, j'avais eu la main légère sur le piment, parce qu'il y avait des enfants à table, mais c'est selon vos goûts.
Murg Makhani (poulet au beurre)
Pour 4 personnes
900 g de poulet découpé en dés (tikka)
4 c. à s. d’huile
Pour la marinade
2 yaourts brassés
Un morceau de racine de gingembre d’un cm environ, épluché et râpé
6 gousses d’ail écrasées
½ c. à c. de piment rouge en poudre
½ c. à c. de cumin
½ c. à c. de coriandre en poudre
½ c. à c. de garam massala
½ c. à c. de sel
1 pincée de colorant rouge (facultatif, mais joli)
2 c. à c. de jus de citron vert (ou jaune)
Pour la sauce
700 g de tomates
1 c. à c. de feuilles de fenugrec (methi)
75 g de beurre
½ c. à c. de paprika
½ c. à c. de garam massala
40 g de crème liquide
Sel
La veille :
Pour 4 personnes
900 g de poulet découpé en dés (tikka)
4 c. à s. d’huile
Pour la marinade
2 yaourts brassés
Un morceau de racine de gingembre d’un cm environ, épluché et râpé
6 gousses d’ail écrasées
½ c. à c. de piment rouge en poudre
½ c. à c. de cumin
½ c. à c. de coriandre en poudre
½ c. à c. de garam massala
½ c. à c. de sel
1 pincée de colorant rouge (facultatif, mais joli)
2 c. à c. de jus de citron vert (ou jaune)
Pour la sauce
700 g de tomates
1 c. à c. de feuilles de fenugrec (methi)
75 g de beurre
½ c. à c. de paprika
½ c. à c. de garam massala
40 g de crème liquide
Sel
Préparez la marinade, mélangez tous les ingrédients
et incorporez les morceaux de poulet, mélangez bien pour que tous les dés de viande soient bien imprégnés. Couvrez d’un film plastique et laissez une nuit au réfrigérateur.
Le jour même
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et versez-y le poulet avec la marinade. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit cuit, en remuant de temps en temps.
Epluchez les tomates et concassez la pulpe. Versez-là dans une poêle et laissez-la rendre un peu de son eau.
Ajoutez le beurre et le paprika. Quand le beurre a fondu, poursuivez la cuisson une minute. Saupoudrez de feuilles de methi et de garam massala. Salez. Mélangez bien, puis ajoutez la crème et remuez.
Versez cette sauce dans la sauteuse, mélangez bien avec le poulet et servez aussitôt.
Vous pouvez faire cuire le poulet à l’avance mais il ne faut préparer la sauce qu’au dernier moment pour éviter que le beurre, en cuisant, ne devienne granuleux.
(Sur les images les quantités sont plus importantes parce qu'on était 13 à table!)
Epinards au fromage (palak paneer)
C’est une préparation typique de la cuisine végétarienne indienne. Il se prépare
avec du panner ; c’est un fromage que l’on peut préparer soi-même, d’ailleurs Charline explique très bien ici la méthode, mais on en trouve aussi dans le quartier indien, c’est celui-là que j’ai utilisé. On peut aussi le remplacer par du cottage cheese, c’est un fromage blanc très
égoutté, donc qui n’a pas vraiment de goût, et ce plat tire son intérêt des légumes et des épices qui le composent.
Et là ce sont des épinards, palak donc, mais vous aviez deviné.
Et là ce sont des épinards, palak donc, mais vous aviez deviné.
200 g de paneer
1 tomate
2 c. à c. de jus de citron vert
250 g d’épinards frais ou surgelés
2 piments verts hachés
1 c. à c. de gingembre frais râpé
1 pincée de fenugrec
½ c. à c. de curcuma
½ c. à c. de graines de coriandre
1 oignon
1 gousse d’ail
½ c. à c. de graines de cumin
2 c. à s. de ghee ou d’huile
1 tomate
2 c. à c. de jus de citron vert
250 g d’épinards frais ou surgelés
2 piments verts hachés
1 c. à c. de gingembre frais râpé
1 pincée de fenugrec
½ c. à c. de curcuma
½ c. à c. de graines de coriandre
1 oignon
1 gousse d’ail
½ c. à c. de graines de cumin
2 c. à s. de ghee ou d’huile
Découpez le paneer en petits cubes et faites le revenir dans une poêle avec le ghee. Quand il est doré de tous côtés, retirez et réservez.
Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé, le gingembre et l’ail. Ajoutez les graines de fenugrec, le cumin, la coriandre, puis la tomate concassée. Laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux. Remettez le paneer et les épinards frais, (s’ils sont surgelés, il vaut mieux les faire cuire 10 mn au micro-ondes et les égoutter avant). Laissez de nouveau cuire 5 mn et servez.
C’est le légume cru du repas, rafraîchissant et parfumé !
Chana dal
250 g de pois chiches cassés (chana dal)
1 c. à s. d’huile ou de ghee
1 c. à s. de raisins secs
2 gousses d’ail hachées
1 moeceau de gingembre de 1 cm environ, râpé
2 piments verts
Quelques feuilles de curry
½ c. à c. de graines de cumin
½ c. à c. de curcuma
1 tomate concassée
1 pincée d’asa foetida (facultatif)
1 c. à s. de feuilles de coriandre
Rincez bien les pois chiches, faites les tremper 20 mn dans de l’eau chaude.
Dans un toute petite casserole, faites chauffer ½ c. de ghee, et mettez-y les raisins. Au bout d’une minute, retirez les et réservez sur du papier absorbant.
Faites cuire les pois chiches dans ½ l d’eau salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Dans une poêle, versez le reste de ghee, mettez-y à revenir l’ail, le gingembre, les piments verts et les feuilles de curry. Quand ça commence à sentir bon, ajoutez le cumin, le curcuma et mélangez bien. Ajoutez la tomate et remuez encore 2 mn.
Incorporez ce mélange aux pois chiches, avec l’asa foetida et portez à ébullition, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Laissez cuire jusqu’à ce que les pois chiches soient très tendres mais sans les laisser se désintégrer.
Au moment de servir, parsemez de feuilles de coriandre et des raisins.
Raïta de concombre
1 concombre
1 yaourt nature
1 c. à c. de cumin en poudre
1 c. à s. de feuilles de coriandre ciselées
sel
1 concombre
1 yaourt nature
1 c. à c. de cumin en poudre
1 c. à s. de feuilles de coriandre ciselées
sel
Epluchez le concombre, retirez les graines et hâchez-le. Mettez-le à dégorger dans une passoire avec 1 c. à c. de sel
pendant 1/2 heure. Pressez bien pour enlever le maximum de liquide.
Mélangez le yaourt avec le cumin, incorporez les concombre, et parsemez de coriandre.
Mélangez le yaourt avec le cumin, incorporez les concombre, et parsemez de coriandre.
On ajoute quelques gains de riz colorés sur le plat, idée de Minouchkah, experte en cuisine indienne, et que je réitère souvent!
Voilà une assiette toute colorée et appétissante!
Et pour le fun et le côté girly, le lassi à la rose. J'aime moyen, mais Olivier adore, c'est son côté fille!
par Snapulk
publié dans :
Inde
Je profite de ce lundi de Pâques (enfin, quand la recette paraîtra ce sera mardi, mais c'est pour dire) pour vous faire profiter de cette
découverte superbe : le pain de Pâques marocain que j’ai appris à faire avec la charmante Paprikas.
Paprikas est une personne très douce et discrète, qu’il est fort agréable de côtoyer, et qui fait une cuisine délectable. Elle prend ses sources dans la cuisine orientale, mais pas seulement et revisite notre gastronomie avec une inventivité qui m’épate.
Chaque fois que je vais sur son blog, je passe du temps à me balader d’une recette à l’autre, c’est une promenade très agréable et une belle source d’inspiration.
Mais cette douceur apparente se métamorphose en une force et une vivacité impressionnantes quand elle se met à pétrir un pain ! Alors là, ça ne rigole, pas, j’avais l’impression d’être une mauviette à côté ! Quand elle dit « écrasez la pâte plusieurs fois avec les poings pour la rendre homogène », ce n’est pas une figure de style, c’est un combat !
Mais le résultat en vaut la peine, voyez plutôt ici !
Alors j’ai essayé avec elle, puis toute seule, et depuis, quand j’ai des raisons d’être un peu à cran (ou même si je trouve que la vie est belle et que le printemps va arriver...), hop, je fais du pain (pas toujours celui-là, mais je l’ai refait plusieurs fois). C’est très sain comme activité, et au bout, vous avez un pain beau, savoureux et parfumé, à déguster avec un tajine, ou en tartine avec du beurre au petit déjeuner, je ne m’en lasse pas.
Je délaisse même ma machine à pain tellement je trouve agréable ce pétrissage manuel, sentir la pâte changer sous la pression se transformer, devenir gonflante et aérée, c'est poétique!
Je vous laisse aller voir sa recette ici, c’est très bien expliqué, voilà juste les photos du mien.
Je n’ai pas mis de gomme arabique parce que je n’en avais pas, mais c’est excellent quand même.
Paprikas est une personne très douce et discrète, qu’il est fort agréable de côtoyer, et qui fait une cuisine délectable. Elle prend ses sources dans la cuisine orientale, mais pas seulement et revisite notre gastronomie avec une inventivité qui m’épate.
Chaque fois que je vais sur son blog, je passe du temps à me balader d’une recette à l’autre, c’est une promenade très agréable et une belle source d’inspiration.
Mais cette douceur apparente se métamorphose en une force et une vivacité impressionnantes quand elle se met à pétrir un pain ! Alors là, ça ne rigole, pas, j’avais l’impression d’être une mauviette à côté ! Quand elle dit « écrasez la pâte plusieurs fois avec les poings pour la rendre homogène », ce n’est pas une figure de style, c’est un combat !
Mais le résultat en vaut la peine, voyez plutôt ici !
Alors j’ai essayé avec elle, puis toute seule, et depuis, quand j’ai des raisons d’être un peu à cran (ou même si je trouve que la vie est belle et que le printemps va arriver...), hop, je fais du pain (pas toujours celui-là, mais je l’ai refait plusieurs fois). C’est très sain comme activité, et au bout, vous avez un pain beau, savoureux et parfumé, à déguster avec un tajine, ou en tartine avec du beurre au petit déjeuner, je ne m’en lasse pas.
Je délaisse même ma machine à pain tellement je trouve agréable ce pétrissage manuel, sentir la pâte changer sous la pression se transformer, devenir gonflante et aérée, c'est poétique!
Je vous laisse aller voir sa recette ici, c’est très bien expliqué, voilà juste les photos du mien.
Je n’ai pas mis de gomme arabique parce que je n’en avais pas, mais c’est excellent quand même.
Après le pétrissage, il faut laisser la pâte se détendre 5 mn.
puis l'aplatir avec la paume de la main pour obtenir une épaisseur de 2 cm environ
et faire de jolis dessins avec la lame d'un couteau bien aiguisé
Couvrir le pain et le laisser lever 45 mn au chaud (près d'un radiateur par exemple)
Enfourner pour 35 mn à 180°, puis laisser refoidir sur une grille
Et voilà!!
puis l'aplatir avec la paume de la main pour obtenir une épaisseur de 2 cm environ
et faire de jolis dessins avec la lame d'un couteau bien aiguisé
Couvrir le pain et le laisser lever 45 mn au chaud (près d'un radiateur par exemple)
Enfourner pour 35 mn à 180°, puis laisser refoidir sur une grille
Et voilà!!
Merci Paprikas !
par Snapulk
publié dans :
pains et viennoiseries
Dimanche dernier, j’ai assisté à un spectacle féérique au Cabaret sauvage du Parc de la Villette.
Avec ce printemps qui s’annonce radieux, on a besoin d’un peu de soleil même artificiel, même virtuel et là, il était présent, radieux, rayonnant !
J’étais accompagnée de Minouchka et de Charline, que rêver de mieux pour assister à des concerts de musique indienne,
des contes du Rajasthan, les Ganapati, accompagnés en musique par Shivu Taralagatti, Julien Leroy, Louise Gunnell, cette dernière étant ma prof d’anglais de seconde que j’ai reconnue, reconvertie, habillée en sari et jouant du luth ! La vie mène à tout!
Une initiation aux percussions et à la musique classique indienne par les gitans Dhoad Et en soirée, ils ont été rejoints par des gitans flamenco pour quelques morceaux endiablés sur lesquelles évoluaient des danseuses, indiennes et flamenco, magnifique, magique !.
Nous sommes reparties avec des petites étoiles plein les yeux !
Mais auparavant, assises par terre depuis des heures (le cabaret sauvage est un lieu magique mais peu confortable si on n’arrive pas dans les dix premiers pour investir les petits salons en velours des côtés), nous avons vu surgir du sac de Charline des petites merveilles sphériques dont elle donne la recette ici et qui nous ont téléportées, en une bouchée, sous d’autres cieux, parfumés et étoilés. Merci Charline !!!
J’ai aussitôt essayé de les refaire, ça valait la peine, ils ont été dévorés (surtout par moi) mais il me restait de la farce, et j’ai imaginé d’en faire ça.
Diluez le jaggery avec 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau. Mélangez-le avec la noix de coco et la cardamome en poudre, en ajoutant éventuellement un peu d'eau de manière à obtenir une pâte assez épaisse.
Battez les oeufs assez longtemps jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez le mélange sucre-coco-cardamome et mélangez délicatement jusqu'à l'obtention d'une farce homogène.
Préchauffez le four à 190°.
Badigeonnez de beurre fondu les feuilles de brick. Déposez une bonne cuillerée de farce au bas de chaque feuille et roulez-là, puis rabattez les côtés.
Placez-les côte à côte dans un moule à manqué ou sur une plaque à four. Badigeonnez de nouveau la surface de beurre fondu. Enfournez pour 15 mn.
Pendant ce temps, préparez un sirop avec le sucre et 300 ml d’eau. Quand il a épaissi, hors du feu et à couvert, mettez-y à infuser le bâton de cannelle et les gousses de cardamome.
Servez les bricks tièdes avec une cuillerée à soupe de sirop, ou plus…
J'entends de nouveau les percussions...
Et comme il reste du sirop, j’étudie un punch, je vous en reparlerai…
Avec ce printemps qui s’annonce radieux, on a besoin d’un peu de soleil même artificiel, même virtuel et là, il était présent, radieux, rayonnant !
J’étais accompagnée de Minouchka et de Charline, que rêver de mieux pour assister à des concerts de musique indienne,
des contes du Rajasthan, les Ganapati, accompagnés en musique par Shivu Taralagatti, Julien Leroy, Louise Gunnell, cette dernière étant ma prof d’anglais de seconde que j’ai reconnue, reconvertie, habillée en sari et jouant du luth ! La vie mène à tout!
Une initiation aux percussions et à la musique classique indienne par les gitans Dhoad Et en soirée, ils ont été rejoints par des gitans flamenco pour quelques morceaux endiablés sur lesquelles évoluaient des danseuses, indiennes et flamenco, magnifique, magique !.
Nous sommes reparties avec des petites étoiles plein les yeux !
Mais auparavant, assises par terre depuis des heures (le cabaret sauvage est un lieu magique mais peu confortable si on n’arrive pas dans les dix premiers pour investir les petits salons en velours des côtés), nous avons vu surgir du sac de Charline des petites merveilles sphériques dont elle donne la recette ici et qui nous ont téléportées, en une bouchée, sous d’autres cieux, parfumés et étoilés. Merci Charline !!!
J’ai aussitôt essayé de les refaire, ça valait la peine, ils ont été dévorés (surtout par moi) mais il me restait de la farce, et j’ai imaginé d’en faire ça.
Bricks farcis du Rajasthan
10 feuilles de brick
Beurre fondu
2 oeufs
1 tasse de noix de coco râpée
50g de jaggery (sucre de palme) ou sucre roux, ou muscovado
1 c. à c. de cardamome en poudre, ou de graines pilées après les avoir retirées des cosses
200 g de sucre
1 bâton de cannelle
5 graines de cardamome
Rajoût après
quelques jours en relisant la recette: désolée, mais j'avais oublié les oeufs dans ce que j'avais écrit, erreur réparée!
10 feuilles de brick
Beurre fondu
2 oeufs
1 tasse de noix de coco râpée
50g de jaggery (sucre de palme) ou sucre roux, ou muscovado
1 c. à c. de cardamome en poudre, ou de graines pilées après les avoir retirées des cosses
200 g de sucre
1 bâton de cannelle
5 graines de cardamome
Diluez le jaggery avec 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau. Mélangez-le avec la noix de coco et la cardamome en poudre, en ajoutant éventuellement un peu d'eau de manière à obtenir une pâte assez épaisse.
Battez les oeufs assez longtemps jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez le mélange sucre-coco-cardamome et mélangez délicatement jusqu'à l'obtention d'une farce homogène.
Préchauffez le four à 190°.
Badigeonnez de beurre fondu les feuilles de brick. Déposez une bonne cuillerée de farce au bas de chaque feuille et roulez-là, puis rabattez les côtés.
Placez-les côte à côte dans un moule à manqué ou sur une plaque à four. Badigeonnez de nouveau la surface de beurre fondu. Enfournez pour 15 mn.
Pendant ce temps, préparez un sirop avec le sucre et 300 ml d’eau. Quand il a épaissi, hors du feu et à couvert, mettez-y à infuser le bâton de cannelle et les gousses de cardamome.
Servez les bricks tièdes avec une cuillerée à soupe de sirop, ou plus…
J'entends de nouveau les percussions...
Et comme il reste du sirop, j’étudie un punch, je vous en reparlerai…
par Snapulk
publié dans :
Inde
Milan Kundera L'ignorance
Vanessa Paradis Divinydille
