Pain du mardi, clap, 3ème! Je m'étonne moi-même!
Je n'en suis pas encore à publier tous les jours, comme certains me l'ont suggéré, mais je progresse!
Je n'en suis pas encore à publier tous les jours, comme certains me l'ont suggéré, mais je progresse!
Mon levain liquide étant prêt, j'étais impatiente de l'utiliser.
J'ai suivi les conseils de Murielle et d'Anne, qui elles-mêmes ont utilisé la recette de levain liquide d'Eric Kayser.
Après quelques jours de patience et d'attention, on a l'impression d'obtenir l'essence, l'esprit du pain.
Voilà que je deviens lyrique.
Donc, j'ai pioché, toujours chez Anne, l'idée d'une fougasse.
J'en avais déjà fait, à la machine à pain, mais depuis ma découverte du pétrissage manuel, j'avais envie d'une autre approche.
Donc voilà, la recette d'origine est ici, mais je l'ai quelque peu modifiée, surtout à la fin.
J'ai suivi les conseils de Murielle et d'Anne, qui elles-mêmes ont utilisé la recette de levain liquide d'Eric Kayser.
Après quelques jours de patience et d'attention, on a l'impression d'obtenir l'essence, l'esprit du pain.
Voilà que je deviens lyrique.
Donc, j'ai pioché, toujours chez Anne, l'idée d'une fougasse.
J'en avais déjà fait, à la machine à pain, mais depuis ma découverte du pétrissage manuel, j'avais envie d'une autre approche.
Donc voilà, la recette d'origine est ici, mais je l'ai quelque peu modifiée, surtout à la fin.
Fougasse lardons-gruyère-herbes de Provence
500 g de farine T65
100 g de levain liquide
3 g de levure fraîche de boulangerie
30 cl d'eau tiède (20°)
1 c. à c. de sel
100 g de lardons fumés
75 g de gruyère rapé
1 c. à c. d'herbes de Provence (thym, romarin, origan)
1 c. à s. d'huile d'olive
500 g de farine T65
100 g de levain liquide
3 g de levure fraîche de boulangerie
30 cl d'eau tiède (20°)
1 c. à c. de sel
100 g de lardons fumés
75 g de gruyère rapé
1 c. à c. d'herbes de Provence (thym, romarin, origan)
1 c. à s. d'huile d'olive
Mélanger la levure fraîche avec 5 cl d'eau. Laissez reposer 10
mn.
Dans un saladier, mettez la farine et le sel. Creusez un puits au milieu et versez-y la levure diluée et le levain liquide.
Ajoutez l'eau petit à petit en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus aux mains.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez 10 à 15 mn.
Cette étape peut se faire en machine à pain, programme pâte seule.
Laissez lever une heure dans le saladier sous un torchon, au chaud.
Faites dorer les lardons dans une poêle sans graisse.
Divisez la pâte en trois pâtons égaux, en les pesant. Incorporez à chaque pâton le tiers des lardons et le tiers du gruyère en repétrissant un peu. Aplatisez chaque pâton avec la main et incisez-les pour faire les fentes caractéristiques des fougasses. Elargissez-les parce qu'elles vont se refermer à la levée.
Posez les fougasses sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Recouvrez d'un torchon et laisez lever encore 45 mn environ.
Badigeonnez d'huile d'olive et enfournez pour 15 mn dans un four préchauffé à 210 °.
Le goût n'a rien à voir avec celles que j'avais faites avec de la levure, la mie est aérée, c'est un régal juste comme ça avec un verre de quelque chose de frais de votre choix à l'apéritif.
Ceux avec qui je l'ai dégustée ne sont pas du genre à mettre des commentaires, ce serait l'occasion de commencer! ;-)
Dans un saladier, mettez la farine et le sel. Creusez un puits au milieu et versez-y la levure diluée et le levain liquide.
Ajoutez l'eau petit à petit en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus aux mains.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez 10 à 15 mn.
Cette étape peut se faire en machine à pain, programme pâte seule.
Laissez lever une heure dans le saladier sous un torchon, au chaud.
Faites dorer les lardons dans une poêle sans graisse.
Divisez la pâte en trois pâtons égaux, en les pesant. Incorporez à chaque pâton le tiers des lardons et le tiers du gruyère en repétrissant un peu. Aplatisez chaque pâton avec la main et incisez-les pour faire les fentes caractéristiques des fougasses. Elargissez-les parce qu'elles vont se refermer à la levée.
Posez les fougasses sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Recouvrez d'un torchon et laisez lever encore 45 mn environ.
Badigeonnez d'huile d'olive et enfournez pour 15 mn dans un four préchauffé à 210 °.
Le goût n'a rien à voir avec celles que j'avais faites avec de la levure, la mie est aérée, c'est un régal juste comme ça avec un verre de quelque chose de frais de votre choix à l'apéritif.
Ceux avec qui je l'ai dégustée ne sont pas du genre à mettre des commentaires, ce serait l'occasion de commencer! ;-)
par Snapulk
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pains et viennoiseries
Allez, un petit dessert pour changer...
Mixer les kiwis après les avoir épluchés.
Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.
Faites chauffer la crème liquide avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit dissout, portez à ébullition sans cesser de remuer.
Retirez du feu et incorporez les feuilles de gélatine.
Ajoutez le kiwi mixé, mélangez bien.
Versez dans les coupes de service, laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur pendant 6 heures.
Une heure avant de servir, mettez à dégeler 6 c. à s. de fruits rouges surgelés sur une assiette.
Au moment de servir, répartissez-les sur les pannacottas.
Ils ne sont pas très verts pour des financiers au pandan, mais l'arôme qu'on trouve ici (chez Tang Frères par exemple, ou dans les épiceries asiatiques), ne colore pas beaucoup et je n'ai pas ajouté de colorant vert, mais le goût est bien là.
Préchauffez le four à 220°.
Faites cuire 5 mn à 220°, puis 10 mn à 180°.
Voilà des couleurs, des arômes et des textures bien agréables pour finir un repas, même copieux.
Je ne vous le cache pas, mes inspirations sucrées, quoique modifiées, viennent d'ici et de là.
Et une photo de mon levain liquide, il est beau, non? Ici, il n'y a que moi pour trouver une esthétique à "ça", dites-moi que je ne suis pas la seule???
Je l'avais préparé pour finir un repas d'anniversaire et il a été fort apprécié, léger, rafraîchissant et fruité.
Il faut préparer la pannacotta à l'avance parce qu'elle nécessite 6 h de réfrigération.
Panacotta kiwi-fruits rouges
pour 6 personnes
50 cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine
80 g de sucre en poudre
2 kiwis
Fruits rouges surgelés
pour 6 personnes
50 cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine
80 g de sucre en poudre
2 kiwis
Fruits rouges surgelés
Mixer les kiwis après les avoir épluchés.
Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.
Faites chauffer la crème liquide avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit dissout, portez à ébullition sans cesser de remuer.
Retirez du feu et incorporez les feuilles de gélatine.
Ajoutez le kiwi mixé, mélangez bien.
Versez dans les coupes de service, laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur pendant 6 heures.
Une heure avant de servir, mettez à dégeler 6 c. à s. de fruits rouges surgelés sur une assiette.
Au moment de servir, répartissez-les sur les pannacottas.
Mini-financiers choco-pandan
Ils ne sont pas très verts pour des financiers au pandan, mais l'arôme qu'on trouve ici (chez Tang Frères par exemple, ou dans les épiceries asiatiques), ne colore pas beaucoup et je n'ai pas ajouté de colorant vert, mais le goût est bien là.
4 blancs d'oeufs
100 g de poudre d'amandes
80 g de sucre glace
80 g de beurre
50 g de farine tamisée
2 c. à soupe de cacao en poudre
1 c. à c. d'arôme de pandan
100 g de poudre d'amandes
80 g de sucre glace
80 g de beurre
50 g de farine tamisée
2 c. à soupe de cacao en poudre
1 c. à c. d'arôme de pandan
Mélangez dans un saladier les ingrédients secs: farine, poudre d'amande et le sucre.
Battez légèrement les blancs d'oeufs, ajoutez-y le beurre fondu, mélangez gentiment.
Divisez la pâte en deux.
Dans une des parties, mélangez l'arôme de pandan, dans l'autre le cacao.
Remplir (mais pas trop, ça gonfle) des petites empreintes en silicone de la forme de votre choix en alternant les deux pâtes, par petites cuillerées.
C'est assez minutieux, mais ça détend. Si on a le temps. Sinon, ça peut énerver.
Battez légèrement les blancs d'oeufs, ajoutez-y le beurre fondu, mélangez gentiment.
Divisez la pâte en deux.
Dans une des parties, mélangez l'arôme de pandan, dans l'autre le cacao.
Remplir (mais pas trop, ça gonfle) des petites empreintes en silicone de la forme de votre choix en alternant les deux pâtes, par petites cuillerées.
C'est assez minutieux, mais ça détend. Si on a le temps. Sinon, ça peut énerver.
Préchauffez le four à 220°.
Faites cuire 5 mn à 220°, puis 10 mn à 180°.
Voilà des couleurs, des arômes et des textures bien agréables pour finir un repas, même copieux.
Je ne vous le cache pas, mes inspirations sucrées, quoique modifiées, viennent d'ici et de là.
Et une photo de mon levain liquide, il est beau, non? Ici, il n'y a que moi pour trouver une esthétique à "ça", dites-moi que je ne suis pas la seule???
par Snapulk
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Desserts, petits gâteaux
Pain du mardi 2ème épisode! Serais-je sur la voie de la sagesse, de la structuration blogguesque? Ne crions pas victoire trop tôt...
J'ai aussi envie de me lancer dans la grande aventure du levain liquide.
Les pains pour lesquels on laisse fermenter une "poolish" 24 h à l'avance ont une toute autre saveur, une texture plus riche, plus dense, et en même temps une mie légère.
Mais l'idée de fabriquer mon levain, de le faire mûrir, de l'utiliser et de le compléter, de le garder comme ça pendant des mois, voire plus, ça a été un côté perpétuation de traditions qui me séduit vraiment.
Donc je mets l'idée au travail, je commence à expérimenter, affaire à suivre.
En attendant, voilà un pain tout à fait savoureux, et qui ne demande que le temps nécessaire, indispensable, pour voir se transformer la pâte, constater que la farine et la levure, le liquide aidant, font bon ménage et donnent naissance à un beau pâton prometteur...
C'est sensuel de faire du pain, en fait, je me rends compte soudain...!!!!!!!
Alors comme c'est le printemps, je vous fais profiter de cette nouvelle découverte, et très bientôt, je vous donnerai des nouvelles de mon levain.
Emiettez la levure. Diluez-la dans un peu d'eau chaude prélevée sur la quantité nécessaire.
Dans un grand saladier, mélangez les deux farines. Déposez sur un bord la cuillerée de sel, les graines et la semoule d'orge.
Creusez un puits au milieu et versez y la levure diluée.
commencez à mélanger, en ajoutant l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Pétrissez pendant environ 10 mn pour obtenir une pâte qui ne colle plus aux mains et qui soit bien homogène.
Pesez la pâte et divisez-la en deux pâtons que vous façonnerez en petits pains.
J'ai récupéré des barquettes en bois dans lesquelles sont vendus les pains spéciaux dans les boulangeries artisanales pour leur donner une jolie forme, et je les tapisse de papier sulfurisé.
Posez les pâtons dans les barquettes ou sur une plaque garnie de papier sulfurisé, et laissez lever une heure au chaud, sous un torchon.
Préchauffez le four à 220°.
Dans une petite assiette, mélangez les éléments de la garniture.
A la fin de la levée, humidifiez le dessus des pains de votre main mouillée, et passez-les dans les graines pour en tapisser la surface.
Versez dans la lèchefrite placée en bas du four un verre d'eau très chaude pour créer une ambiance de vapeur.
Incisez la surface des pains au cutter ou à la lame de rasoir. Enfournez aussitôt.
Laissez cuire 40 mn environ à 210°.
Faites refroidir sur une grille.
Ce pain est vraiment délicieux, soit au petit déjeuner avec beurre, confitire, miel, soit avec du fromage, de la charcuterie. son goût est présent sans être dominant, il magnifie la saveur de ce qui l'accompagne... un vrai plaisir!
Et même sans rien comme ça, une friandise!
J'ai aussi envie de me lancer dans la grande aventure du levain liquide.
Les pains pour lesquels on laisse fermenter une "poolish" 24 h à l'avance ont une toute autre saveur, une texture plus riche, plus dense, et en même temps une mie légère.
Mais l'idée de fabriquer mon levain, de le faire mûrir, de l'utiliser et de le compléter, de le garder comme ça pendant des mois, voire plus, ça a été un côté perpétuation de traditions qui me séduit vraiment.
Donc je mets l'idée au travail, je commence à expérimenter, affaire à suivre.
En attendant, voilà un pain tout à fait savoureux, et qui ne demande que le temps nécessaire, indispensable, pour voir se transformer la pâte, constater que la farine et la levure, le liquide aidant, font bon ménage et donnent naissance à un beau pâton prometteur...
C'est sensuel de faire du pain, en fait, je me rends compte soudain...!!!!!!!
Alors comme c'est le printemps, je vous fais profiter de cette nouvelle découverte, et très bientôt, je vous donnerai des nouvelles de mon levain.
Pain blé, seigle et céréales
250 g de farine T55
250 g de farine pour pain de seigle Francine (qui ne contient pas que de la farine de seigle)
25 g de levure fraîche de boulangerie (ou 1 sachet de levure sèche)
1 c. à c. de sel
30 cl d'eau tiède
1 c. à c. de graines de lin doré
1 c. à c. de graines de sésame doré
1 c. à c. de graines de tournesol
1 c. à c. de semoule d'orge (épiceries arabes)
Pour le dessus des pains:
1 c. à c. de graines de lin doré
1 c. à c. de graines de sésame doré
1 c. à c. de graines de tournesol
1 c. à c. de semoule d'orge
250 g de farine T55
250 g de farine pour pain de seigle Francine (qui ne contient pas que de la farine de seigle)
25 g de levure fraîche de boulangerie (ou 1 sachet de levure sèche)
1 c. à c. de sel
30 cl d'eau tiède
1 c. à c. de graines de lin doré
1 c. à c. de graines de sésame doré
1 c. à c. de graines de tournesol
1 c. à c. de semoule d'orge (épiceries arabes)
Pour le dessus des pains:
1 c. à c. de graines de lin doré
1 c. à c. de graines de sésame doré
1 c. à c. de graines de tournesol
1 c. à c. de semoule d'orge
Emiettez la levure. Diluez-la dans un peu d'eau chaude prélevée sur la quantité nécessaire.
Dans un grand saladier, mélangez les deux farines. Déposez sur un bord la cuillerée de sel, les graines et la semoule d'orge.
Creusez un puits au milieu et versez y la levure diluée.
commencez à mélanger, en ajoutant l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Pétrissez pendant environ 10 mn pour obtenir une pâte qui ne colle plus aux mains et qui soit bien homogène.
Pesez la pâte et divisez-la en deux pâtons que vous façonnerez en petits pains.
J'ai récupéré des barquettes en bois dans lesquelles sont vendus les pains spéciaux dans les boulangeries artisanales pour leur donner une jolie forme, et je les tapisse de papier sulfurisé.
Posez les pâtons dans les barquettes ou sur une plaque garnie de papier sulfurisé, et laissez lever une heure au chaud, sous un torchon.
Préchauffez le four à 220°.
Dans une petite assiette, mélangez les éléments de la garniture.
A la fin de la levée, humidifiez le dessus des pains de votre main mouillée, et passez-les dans les graines pour en tapisser la surface.
Versez dans la lèchefrite placée en bas du four un verre d'eau très chaude pour créer une ambiance de vapeur.
Incisez la surface des pains au cutter ou à la lame de rasoir. Enfournez aussitôt.
Laissez cuire 40 mn environ à 210°.
Faites refroidir sur une grille.
Ce pain est vraiment délicieux, soit au petit déjeuner avec beurre, confitire, miel, soit avec du fromage, de la charcuterie. son goût est présent sans être dominant, il magnifie la saveur de ce qui l'accompagne... un vrai plaisir!
Et même sans rien comme ça, une friandise!
par Snapulk
publié dans :
pains et viennoiseries
Je vais essayer de mettre un peu d'ordre dans ce blog, qui ne souffre pas du manque de variété, mais peut-être d'un petit côté aléatoire dans
ce que des lecteurs un peu attentifs peuvent attendre.
C'est pas très grave, vous me direz, on est là pour s'amuser.
Mais en même temps je teste un tas de trucs pas trop mal réussis, et j'oublie de les photographier, et encore plus ce que j'ai mis dedans... parfois je le regrette, trop tard!
Alors pour me canaliser un peu, ça durera ce que ça durera, je vais essayer de publier régulièrement des recettes de pains. Par exemple le mercredi.
Pourquoi le mercredi?
Peut-être parce que c'est un jour où on peut s'amuser à faire du pain avec les enfants...
parce que c'est le milieu de la semaine et que comme ça on peut prévoir si on a envie de pétrir le week-end...
C'est bien des raisons valables tout ça, non?
Eh bien ce sera donc le mardi.
La raison c'est bien, mais à petites doses.
Pour commencer, j'ai appris à pétrir à la main grâce aux douces (mais moins douces quand il s'agit de mettre la main à la pâte) Minouchka et Paprikas.
Alors j'inaugure cette nouvelle résolution avec ce premier pain dérivé de celui-ci, que j'ai réinventé faute de farine d'orge, très difficile à trouver de ce côté-ci de la Loire.
Il est délicieux en toast au petit déjeuner, beurré et confituré (maison), ou avec du fromage et un verre de vin ad hoc.
J'ai essayé les deux, ça va être difficile de s'en passer!
Mettez la levure à dissoudre quelques minutes dans un peu d'eau prélevée sur la quantité prévue.
Dans un grand saladier, mélangez les trois farines. Creusez un puits au centre et versez-y la levure diluée. Commencez à mélanger avec la main, en ajoutant l'eau petit à petit, et pétrissez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus aux mains, c'est-à-dire pendant environ 10 mn.
Bien sûr, cette étape est réalisable en machine à pain.
Partagez la pâte en deux et formez deux pâtons en deux belles boules.
Laissez-les lever une heure sous un torchon, bien au chaud.
Préchauffez le four à 220°.
A l'issue cette levée, avec votre main mouillée, humidifiez les pains et saupoudrez (très) généreusement de semoule d'orge. Versez dans la lèchefrite placée en bas du four un verre d'eau très chaude et enfournez immédiatement pour 35 mn.
Laissez refoidir sur une grille.
A partager absolument!
C'est pas très grave, vous me direz, on est là pour s'amuser.
Mais en même temps je teste un tas de trucs pas trop mal réussis, et j'oublie de les photographier, et encore plus ce que j'ai mis dedans... parfois je le regrette, trop tard!
Alors pour me canaliser un peu, ça durera ce que ça durera, je vais essayer de publier régulièrement des recettes de pains. Par exemple le mercredi.
Pourquoi le mercredi?
Peut-être parce que c'est un jour où on peut s'amuser à faire du pain avec les enfants...
parce que c'est le milieu de la semaine et que comme ça on peut prévoir si on a envie de pétrir le week-end...
C'est bien des raisons valables tout ça, non?
Eh bien ce sera donc le mardi.
La raison c'est bien, mais à petites doses.
Pour commencer, j'ai appris à pétrir à la main grâce aux douces (mais moins douces quand il s'agit de mettre la main à la pâte) Minouchka et Paprikas.
Alors j'inaugure cette nouvelle résolution avec ce premier pain dérivé de celui-ci, que j'ai réinventé faute de farine d'orge, très difficile à trouver de ce côté-ci de la Loire.
Il est délicieux en toast au petit déjeuner, beurré et confituré (maison), ou avec du fromage et un verre de vin ad hoc.
J'ai essayé les deux, ça va être difficile de s'en passer!
Pain à la semoule d'orge
150 g de farine de blé complet bio
150 g de farine de seigle bio
100 g de farine blanche
50 g de semoule d'orge (épiceries arabes)
25 g de levure de boulanger fraîche
1 c. à c. de sel
30 cl d'eau tiède
150 g de farine de blé complet bio
150 g de farine de seigle bio
100 g de farine blanche
50 g de semoule d'orge (épiceries arabes)
25 g de levure de boulanger fraîche
1 c. à c. de sel
30 cl d'eau tiède
Mettez la levure à dissoudre quelques minutes dans un peu d'eau prélevée sur la quantité prévue.
Dans un grand saladier, mélangez les trois farines. Creusez un puits au centre et versez-y la levure diluée. Commencez à mélanger avec la main, en ajoutant l'eau petit à petit, et pétrissez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus aux mains, c'est-à-dire pendant environ 10 mn.
Bien sûr, cette étape est réalisable en machine à pain.
Partagez la pâte en deux et formez deux pâtons en deux belles boules.
Laissez-les lever une heure sous un torchon, bien au chaud.
Préchauffez le four à 220°.
A l'issue cette levée, avec votre main mouillée, humidifiez les pains et saupoudrez (très) généreusement de semoule d'orge. Versez dans la lèchefrite placée en bas du four un verre d'eau très chaude et enfournez immédiatement pour 35 mn.
Laissez refoidir sur une grille.
A partager absolument!
par Snapulk
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pains et viennoiseries
Merci Marie de me rappeler à l'ordre!
P.S. rajouté après: je précise que Marie ne m'a pas rappelée à l'ordre parce qu'elle en a marre de la cuisine exotique (ça je ne crois vraiment pas ;-)), mais parce qu'elle trouvait que je traînais un peu à reposter, et elle avait raison!
C'est vrai, ça, avec ce soleil, une douce torpeur nous envahit, on a envie de se prélasser dans le jardin et on délaisse l'ordi, le blog, les lecteurs... la honte! Enfin je parle pour moi, heuresement que certaines sont plus sérieuses.
Alors, hop, je vous fais profiter de cette petite entrée dont il serait dommage de se priver, elle commence un repas avec une touche de fraîcheur vraiment sympa! Je me suis un peu inspirée du smoothie de Paprikas, et puis j'ai improvisé!
P.S. rajouté après: je précise que Marie ne m'a pas rappelée à l'ordre parce qu'elle en a marre de la cuisine exotique (ça je ne crois vraiment pas ;-)), mais parce qu'elle trouvait que je traînais un peu à reposter, et elle avait raison!
C'est vrai, ça, avec ce soleil, une douce torpeur nous envahit, on a envie de se prélasser dans le jardin et on délaisse l'ordi, le blog, les lecteurs... la honte! Enfin je parle pour moi, heuresement que certaines sont plus sérieuses.
Alors, hop, je vous fais profiter de cette petite entrée dont il serait dommage de se priver, elle commence un repas avec une touche de fraîcheur vraiment sympa! Je me suis un peu inspirée du smoothie de Paprikas, et puis j'ai improvisé!
Verrine granité de tomates, concombre, avocat et sa tuile au parmesan
1 avocat
1/2 concombre
1 belle branche de romarin
le jus d'un citron vert
Sel, poivre
3 tomates
quelques gouttes de tabasco
Sel de céleri
Piment d'Espelette
1 c. à c. de vinaigre balsamique
2 c. à s. d'huile d'olive
150 g de parmesan en morceaux (pas déjà rapé)
1/2 concombre
1 belle branche de romarin
le jus d'un citron vert
Sel, poivre
3 tomates
quelques gouttes de tabasco
Sel de céleri
Piment d'Espelette
1 c. à c. de vinaigre balsamique
2 c. à s. d'huile d'olive
150 g de parmesan en morceaux (pas déjà rapé)
Granité tomate:
Epluchez les tomates, retirez les graines, mixez la chair avec le tabasco, le vinaigre balsamique, 1 c. à s. d'huile d'olive, le piment d'Espelette et le sel de céleri.
Versez le mélange obtenu dans une barquette en aluminium et mettez au congélateur pour 2 h minimum. Toutes les demi-heures, grattez avec une fourchette pour écraser lescristaux qui se forment.
Appareil au concombre:
Coupez le demi-concombre en quatre dans le sens de la longueur, sans l'éplucher, retirez les graines. Epluchez l'avocat. Mettez dans un blender le concombre, l'avocat, les feuilles de la branche de romarin, le jus de citron, le sel le poivre et 1 c. às. d'huile d'olive. Mixez et réservez au frais.
Tuiles au parmesan:
Rapez le parmesan avec un rape à trous assez gros. Enfin pas trop fins. Sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, posez un cercle de 6 à 8 cm de diamètre et saupoudrez au fond une couche assez fine de copeaux de parmesan. Déplacez le cercle autant de fois que vous voulez de tuiles (avec 150 g, environ 10 tuiles).
Enfournez à 180° pendant environ 5 mn. A la sortie du four, décollez les tuiles et posez-les sur un rouleau à pâtisserie (ou dans des plaques à baguettes) pour leur donner une forme incurvée. Laissez refroidir.
Montage:
Mettez au fond des verrines l'appareil avocat-concombre, disposez dessus le granité de tomates et décorez d'une tuile.
C'est frais, appétissant, ... et bon!!!!!!!!!
Epluchez les tomates, retirez les graines, mixez la chair avec le tabasco, le vinaigre balsamique, 1 c. à s. d'huile d'olive, le piment d'Espelette et le sel de céleri.
Versez le mélange obtenu dans une barquette en aluminium et mettez au congélateur pour 2 h minimum. Toutes les demi-heures, grattez avec une fourchette pour écraser lescristaux qui se forment.
Appareil au concombre:
Coupez le demi-concombre en quatre dans le sens de la longueur, sans l'éplucher, retirez les graines. Epluchez l'avocat. Mettez dans un blender le concombre, l'avocat, les feuilles de la branche de romarin, le jus de citron, le sel le poivre et 1 c. às. d'huile d'olive. Mixez et réservez au frais.
Tuiles au parmesan:
Rapez le parmesan avec un rape à trous assez gros. Enfin pas trop fins. Sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, posez un cercle de 6 à 8 cm de diamètre et saupoudrez au fond une couche assez fine de copeaux de parmesan. Déplacez le cercle autant de fois que vous voulez de tuiles (avec 150 g, environ 10 tuiles).
Enfournez à 180° pendant environ 5 mn. A la sortie du four, décollez les tuiles et posez-les sur un rouleau à pâtisserie (ou dans des plaques à baguettes) pour leur donner une forme incurvée. Laissez refroidir.
Montage:
Mettez au fond des verrines l'appareil avocat-concombre, disposez dessus le granité de tomates et décorez d'une tuile.
C'est frais, appétissant, ... et bon!!!!!!!!!
par Snapulk
publié dans :
apéro
Milan Kundera L'ignorance
Vanessa Paradis Divinydille
