Mardi 1 décembre 2009
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Une envie d'adjoindre quelques ingrédients inhabituels à ma pâte à pain, de donner un petit côté rustique à la
mie, et voilà un pain qu'on peut déguster tel quel avec du beurre salé pour les moments de gourmandise, ou avec un peu de charcuterie...
On fait bien du saucisson au bleu ou au comté, non? Eh bien avec ce pain, ce sera un enchantement!
Pain au comté et aux graines
350 g de farine T65
100g de farine complète T110
50 g de farine de seigle
30 cl d'eau
12 g de luvure de boulangerie ou un sachet de levure sèche
1 c. à c. de sel
60 g de comté coupé en petits dés
1 c. à c. de graines de tournesol
1 c. à c. de graines de courge (boutiques bio)
Dans un grand saladier, mélangez les farines et le sel. Emiettez la levure. Commencez
à pétrir en ajoutant l'eau petit à petit jusqu'à la formation d'une boule.
Ajoutez les graines de courge et de tournesol et pétrissez énergiquement pendant 10 mn. La pâte ne doit plus coller aux mains. Incorporez les dés de comté en continuant de pétrir jusqu'à ce
qu'ils soient uniformément répartis.
Cette partie peut être faite à la machine à pain ou au robot muni d'un crochet.
Couvrez d'un torchon et laissez lever une heure.
Partagez le pâton en deux parties égales et répétrissez-les pour leur donner la forme de petits pains.
Laissez lever de nouveau une heure.
Mettez le four à préchauffer à 240°.
Au moment d'enfourner, incisez le pain à la lame de rasoir. Versez un verre d'eau chaude dans la lèchefrite pour créer une ambiance de vapeur.
Enfournez pour 35 mn, en baissant la température de four à 210° au bout de 10 mn.
Laissez refroidir sur une grille.
Au pétrissage et à la cuisson, le comté fond et se mêle à la mie, c'est fondant et délicieux!
Dimanche 29 novembre 2009
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Je n'arrivais pas à renoncer à ce parapluie, légèrement déchiré au niveau de l'extrémité d'une baleine; il était
pourtant relativement banal, mais ses couleurs gaies me plaisaient bien.
Alors j'ai continué à m'en servir un peu, mais en alternant avec d'autres, parce que ça faisait quand même un peu cheap...
Jusqu'à ce que Paprikas me dise que sa maman faisait des sacs en toile de parapluie. A partir de là, les idées
se sont enchaînées.
J'ai découpé la toile du parapluie pour en faire un de ces petits sacs que les filles glissent dans leur sac à main pour ne pas être prises au dépourvu quand elles font quelques courses. Comme
cette sorte de toile est solide, elle peut encore faire de l'usage.
Donc, premier volet:
Le sac côté recto, avec la petite pochette pour le ranger.
et verso, monochrome.
Pour le faire, j'ai pris un autre sac identique que j'ai utlisé comme patron, simplissime!
Doudou l'a adopté tout de suite. C'est son côté fille, j'aime bien.
Mais le recyclage de l'armature promettait de demander beaucoup plus d'inventivité. J'ai cherché des idées sur internet, mais je n'ai rien trouvé qui utilise la partie métallique, ce n'est que
la toile qui est recyclée en jupes (très fashion, d'ailleurs...), ou alors ce
sont des techniques de réparation pour refaire... des parapluies.
Et soudain l'idée est venue!
A la maison, sur nos cinq enfants qui l'ont occupée pendant de plus ou moins longues périodes, il ne reste que Marion la petite (non, grande!!!) dernière. Et chaque année, elle me
reparle avec nostalgie des calendriers de l'avent que je bicolais quand ils étaient petits.
Je suis partie un peu à l'aveuglette, en utilisant des trucs que je conserve toujours de mes diverses créations précedentes, et finalement, le résultat est plutôt sympa.
Voilà globalement la marche à suivre, à adapter à ce que vous avez ou trouvez, si vous avez envie de vous lancer. Il reste peu de temps!
- Avec une pince coupante, éliminer la partie terminale des baleines, pour réduire l'envergure du parapluie.
- Entourer de molleton l'ensemble des parties métalliques
- Coudre 24 petits sachets dans un tissu festif
- Découper 24 petites étiquettes-dates imprimées en rouge avec une jolie police (ici Kristen ITC) et perforez-les à l'aide d'une perforeuse de scrapbooking dans le thème du moment. J'ai une
perforeuse sapin et une coeur, trop chou!
- Confectionnez les 24 petits sachets en mettant dans chacun un petit bonbon ou autre friandise emballé dans du papier de soie.
- J'ai utilisé du raphia rouge comme liens pour les fermer, et trouvé les attaches qui permettront de les suspendre (que l'on voit ci-dessus sous les étiquettes) à IKEA.
- Accrochez à chaque branche des guirlandes sur lesquelles les petits sachets seront accrochés. J'avais trouvé au Marché Saint Pierre à Montmartre des guirlandes d'étoiles dorées,
mais à cette époque de l'année, on trouve une grande variété de possibles.
- Suspendez trois petits sachets à chaque branche en mélangeant les dates. Ajoutez en alternant d'autres décorations de Noël à votre idée.
Des noeuds au bout des branches,
du ruban pour emballer le molleton...
Et voilà!!!
Elle était contente la Marion, en découvrant ça ce matin :))
J'ai conservé la tête de canard et la petite cordelette d'origine, ça permet de le suspendre facilement et ça fait un souvenir de mon parapluie que j'aimais bien!
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Publié dans : idées vagues
Jeudi 19 novembre 2009
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Voilà un petit repas assez rapide à mettre en oeuvre pour peu qu'on dispose des ingrédients
nécessaires.
L'accord est parfait entre le curry de viande (qui, toutefois, n'est pas indispensable dans un repas indien), et les
légumes. La complémentarité des goûts et des couleurs ravit les yeux, et le palais!
Pour un repas entièrement végétarien, remplacez la viande par un chana dal, recette ici (clic), qui apporte des protéines non animales et équilibre les apports nutritifs.
En plus, l'idée d'accomoder le potiron à l'indienne, permet un contraste entre les légumes: le croquant du chou-fleur et le velouté du potiron se complétent... divinement!!!
Repas indien
pour 4 personnes (dotées d'un solide appétit, ou aimant beaucoup la cuisine indienne)
Viande hachée aux amandes et noix de cajou
350 g de steack haché
1 c. à s. de ghee (ou d'huile neutre)
1 oignon
2 gousses d'ail
1 pouce de gingembre
1 dizaine de feuilles de curry
1 c. à c. de graines de moutarde
1 yaourt
2 c. à s. d'amandes entières
2 c. à s. de noix de cajou
2 c. à c. de graines de pavot blanc
1 piment haché
5 graines de cardamome
1 c. à c. de sel
Dans un petit robot, mixez ensemble les amandes, les noix de cajou, les graines de
pavot blanc et un peu d'eau pour obtenir une pâte.
Emincez les oignons.
Epluchez l'ail et le gingembre et écrasez-les ensemble au mortier.
Dans une sauteuse, faites chauffer le ghee, ou l'huile. Mettez à dorer les oignons.
Quand ils commencent à colorer, ajoutez les graines de moutarde puis, dès qu'elles crépitent, le gingembre et l'ail, puis la viande hachée.
Faites dorer le tout sur feu vif, en remuant souvent, pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez le yaourt, la cardamome et le piment et mélangez bien. Laissez cuire doucement pendant environ 10 mn.
Incorporez le mélange amandes-noix de cajou-pavot blanc et laissez mijoter encore 10 mn à couvert.
Curry de potiron
350 g de potiron
3 échalotes
1 c. à s. d'huile de coco (ou d'huile neutre)
2 gousses d'ail
1 piment vert (facultatif)
1 petite boîte de lait de coco
1 c. à c. de graines de moutarde noire
1/2 c. à c. de curcuma
1/2 c. à c. de piment rouge séché
Quelques feuilles de curry
Epluchez le potiron et coupez le en dés de 2 cm.
Emincez les échalotes et l'ail.
Faites chauffer l'huile, jetez-y les graines de moutarde. Dès qu'elles crépitent, ajoutez échalotes, ail et feuilles de curry et faites bien dorer.
Ajoutez le potiron et le lait de coco, salez.
Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que le potiron se défasse.
Ajoutez un peu de noix de coco râpée pour parfumer un peu plus.
Curry de
chou-fleur
1
chou-fleur
1 oignon
1 c. à s. de ghee ou d'huile neutre
Quelques feuilles de
curry
2 gousses d'ail
1 pouce de gingembre
1 c. à c. de curcuma
1 c. à c. de poivre noir
1 c. à c. de cumin en graines
1 c. à c. de carvi
1 c. à c. de fenugrec
Détaillez le chou-fleur
en fleurettes.
Faites chauffer le ghee.
Ajoutez les feuilles de curry, l'ail et l'oignon émincé. Mélangez bien puis incorporez toutes les épices.
Ajoutez le chou-fleur, laissez cuire en mélangeant pendant 5 mn.
Ajoutez de l'eau à hauteur des légumes et laissez cuire doucement pendant 20 à 25 mn. Il faut que le chou-fleur soit tendre mais pas trop ramolli!
Vous pouvez décorer de coriandre fraîche.
Servez l'ensemble avec du riz blanc, basmati ou thaï.
Pour un effet encore plus bluffant, on peut parfumer le riz:
- soit en incorporant dans l'eau de cuisson les
petites graines extraites de 3 cosses de cardamome
- soit en mélangeant une petite boîte de lait de coco à l'eau de cuisson...
... c'est divin!
Comme très souvent pour la cuisine indienne, mes inspirations sont puisées chez Minouchka et Charline: La viande hachée ici, le curry de potiron, là, et le curry
de chou-fleur, par là. Merci les
filles!
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Mardi 17 novembre 2009
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Les fêtes arrivent à grand pas, on le voit non seulement dès qu'on met le nez dans une grande surface ou un centre
commercial, mais dans les magazines, les blogs, partout.
Mes sentiments sont toujours mitigés à l'approche de ces réjouissances ritualisées, mais il y a une chose qui me met d'accord avec moi-même, c'est de retrouver ces douceurs épicées, ces petits
gâteaux scintillants, les odeurs chaudes dans la maison.
Tous les emporte-pièces semblent des jouets attirants, les nouvelles formes, les alliances odorantes... me font juste regretter de ne pas avoir assez de temps pour faire tout ce dont j'ai
envie.
Et je me suis mise à feuilleter de vieilles revues de cuisine, en prenant pour prétexte de faire le tri et de jeter tout ce qui ne servirait jamais à rien.
La pile est intacte, et j'y ai trouvé ce pain d'épices (revu et corrigé à ma façon), qui m'encourage à tout garder et à poursuivre l'exploration!
Pain d'épices à la crème pistache
Pour le pain d'épices:
250 g de farine
175 g de miel + 1 c. à soupe
75 g de sucre roux
6 g de levure chimique (1/2 sachet)
1 petit bâton de cannelle
1 c. à c. de graines de fenouil
4 clous de girofle
4 cosses de cardamome
1 petite étoile de badiane
1/2 c. à c. de piment de la Jamaïque
1/2 c. à c. de gingembre en poudre
2 c. à s. de cacao en poudre
1 c. à s. d'huile
20 cl de lait
1 pincée de sel
Pour la crème
3 jaunes d'oeuf
1/2 l de lait
80 g de sucre en poudre
20 g de pâte de pistaches
Préchauffez le four à 180°. Beurrez et farinez un moule à cake.
Retirz les cosses des graines de cardamome pour ne garder que les petites graines sombres.
Dans un petit robot ou un moulin à café, réduisez les
épices en poudre.
Dans un saladier, mélangez cette poudre avec la farine, le cacao, le sucre, la levure et le sel.
Faites bouillir le lait et faites-y fondre le miel jusqu'à dissolution complète.
Versez progressivement le mélange de farine et d'épices sur le mélange liquide jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 45 mn.
Démoulez et laissez refroidir sur un grille.
Lorsque le pain d'épices est froid, badigeonnez-le avec la cuillerée de miel restante, pour le brillant. Vous pouvez parsemer la surface de quelques graines de fenouil.
Préparez une crème anglaise à la pistache:
Mettez le lait à bouillir avec la pâte de pistache.
Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Versez dessus le lait à la pistache sans cesser de remuer, puis reversez le tout dans la casserole.
Faites épaissir sur feu doux, sans jamais laisser bouillir. Retirez du feu quand la crème nappe la cuillère et laissez refroidir.
Conservez au frais jusqu'au moment de servir.
Servez le pain d'épices en nappant chaque tranche de pain d'épices d'une cuillère de crème.
Le petit goût cacao apporte une légère amertume, un petit air de nouveauté au pain d'épices.
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Dimanche 15 novembre 2009
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L'autre jour, j'ai cuisiné pour quatre copines à dîner, et l'une d'entre elles, la sportive, se devait de consommer des sucres
lents en prévision d'une compétition.
Je savais que l'une d'entre elles ne serait pas insensible à cette idée de recyclage ;-).
Donc je me suis mise à confectionner des pâtes, selon la recette que j'avais déjà publiée ici il y a longtemps, et qui reste une valeur sûre!
J'avais préparé des lasagnes dans de petites cassolettes individuelles, et donc découpé les abaisses de pâtes à la taille des contenants après les avoir fait précuire. Et donc, qui dit découpage
dit chutes! Et que faire de ces chutes, donc la texture douce et ferme ne demandait qu'un accommodement, et qui réclamaient à grands cris de ne pas être simplement jetées à la poubelle???
Alors???
Des trucs à grignoter à l'apéritif, bien sûr!!!
Et hop, un repas entièrement patesque, c'est beau l'esprit sportif partagé!
Bien sûr, on ne dispose pas toujours de chûtes de pâtes, mais vous pouvez réaliser cette recette en découpant des pâtes fraîches (tagliatelles ou lasagnes) aux ciseaux en morceaux
irréguliers.
Tortillons de pâte épicés
Des chûtes de pate (ou des pâtes fraîches découpées irrégulièrement)
1 c. à c. de poivre noir
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de paprika
1 c. à c. de cumin en
poudre
1 c. à c. de coriandre en poudre
1/2 c. à c. de curcuma
1/2 c. à c. de cardamome en poudre
1/2 c. à c. de piment rouge séché
Huile de friture
Dans un petit pot, mélangez toutes les épices.
Déposez dans un saladier les morceaux de pâte. Versez dessus la moitié du mélange d'épices et mélangez avec les mains pour que tous les morceaux soient enrobés.
Mettez à chauffer l'huile de friture à une température pas trop élevée (ça cuit très vite).
Quand elle est chaude, plongez-y les morceaux de pâte par petites quantités. Ils vont remonter très vite à la surface; dès qu'ils sont dorés, retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur
du papier absorbant.
Quand tout est cuit, remettez-les dans le saladier et saupoudrez de l'autre moitié des épices. Mélangez bien et servez aussitôt, croquant et tièdes.
Comme vous êtes sportifs, vous savez que vous éliminerez ça le lendemain, alors, abusez!
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Publié dans : apéro
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